• Bland kinakålen med den angivne mængde salt i en skål.
  250 g fintsnittet kinakål, 5 g salt
• Lad kålen dryppe af i en fin sigte ved stuetemperatur i 15 minutter.
• Pres kålen i et rent viskestykke, til al overskydende væde er væk – pres hårdt.
• Kom alle fyldingredienser i en stor skål, og ælt med hænderne, til massen er helt pastaagtig.
  7 g salt, 500 g hakket oksekød, 2 g hvid peber, 15 g hvidløg, 5 g frisk ingefær, 60 g forårsløg, 5 g sukker, 15 g korianderstilke, 1 spsk. sesamolie, 1 spsk. neutral olie, 250 g fintsnittet kinakål
• Dæk skålen til, og lad fyldet trække på køl i 30 minutter til 2 timer.

Foldning

• Gør arbejdspladsen klar med en lille skål vand, et rent viskestykke, skålen med fyld, en bageplade med bagepapir og en stak gyozaplader.
  50 plader til gyoza
• Læg lidt fyld midt på hver dejplade.
• Fugt kanten med vand, og luk gyozaen.
• De kan fryses på dette tidspunkt, hvis du vil gemme dem.

Tilberedning

• Varm 15 ml olie på en pande ved middel varme.
• Læg gyozaerne på panden, og steg, til undersiden er gyldent sprød.
• Hæld 120 ml vand på panden, læg låg på, og damp i 3 minutter.
• Fjern låget, og steg videre, til vandet er fordampet – skru eventuelt op for varmen.
• Server straks med dippen.

Sauce

• Rør riseddike, sojasauce og chiliolie sammen.
  120 ml riseddike, 60 ml lys sojasauce, 30 ml japansk chiliolie