• Vend kinakålen med 5 g salt i en skål.
  250 g kinakål, fintstrimlet, 5 g salt
• Lad kålen dryppe af i en fin sigte ved stuetemperatur i 15 minutter.
• Pres derefter kålen i et rent viskestykke, indtil næsten al væde er presset ud – pres hårdt.
• Kom kålen og resten af fyldet i en stor skål. Ælt med hænderne som en brøddej, til farsen bliver sammenhængende og meget klistret.
  7 g salt, 500 g hakket oksekød, 2 g hvid peber, 15 g hvidløg, 5 g frisk ingefær, 60 g forårsløg, 5 g sukker, 15 g korianderstilke, 1 spiseskefuld sesamolie, 1 spiseskefuld neutral olie, 250 g kinakål, fintstrimlet
• Dæk skålen til, og lad farsen hvile i køleskabet 30 minutter–2 timer, så smagene sætter sig.

Foldning

• Gør alt klar: en lille skål vand, et rent viskestykke, skålen med fars, en bageplade med bagepapir og en stak dejcirkler.
  50 blade gyozadej (færdige cirkler)
• Placer en teskefuld fyld midt på hver dejcirkel.
• Pensl kanten med vand, fold dejen over fyldet, og klem til, så de lukker tæt.
• Vil du gemme dem, kan de nu fryses i ét lag.

Tilberedning

• Stegning: Opvarm 15 ml olie i en pande ved middel varme.
• Sæt gyozaerne på panden, og steg, til undersiden er gyldent sprød.
• Hæld 120 ml vand på panden, læg låg på, og damp i 3 minutter.
• Tag låget af, og steg videre, til al væsken er fordampet. Skru eventuelt op for varmen til sidst.
• Server straks med den syrlige dipsauce.

Dipsauce

• Rør riseddike, sojasauce og evt. chiliolie sammen.
  120 ml riseddike, 60 ml lys sojasauce, 30 ml japansk chiliolie