Kender du japanske mochi? I samme boldgade finder man i det koreanske køkken Gyeongdan. Små og supersøde, fyldt med en lækker pasta af røde bønner og rullet i aromatiske pulverblandinger, er de et hit som en sød afslutning på måltidet (eller som en nat-snack – jeg dømmer ikke)
Denne opskrift er et bidrag fra Flav’; du kan finde ham her på Instagram og her på TikTok, hvor han deler lækre koreanske opskrifter. Forresten skulle han have en lille overraskelse i ærmet – hold øje, for jeg tilføjer infoen her…
Lidt sjovt: I gamle dage troede koreanerne, at mad med røde bønner kunne jage onde ånder væk. Derfor serverede de Gyeongdan til et spædbarns første fødselsdag for at ønske barnet et langt liv og et godt helbred
De vigtigste ingredienser i Gyeongdan
Klisterrismel: Forveksl det endelig ikke med “almindeligt” rismel; dette mel af klisterris er afgørende for dejens tekstur
Azukibønner (røde): De smager fantastisk; den søde og samtidig let melede smag er helt unik. Du kan også bruge mungbønnepasta, taropasta, pasta af sort sesam og endda lotusfrøpasta
Bynkepulver: Bynke er en aromatisk plante med grønne og sølvskinnende blade, kendt for sin karakteristiske duft og sine medicinske egenskaber. I det koreanske køkken bruges bynkepulver til at farve og aromatisere traditionelle retter som “tteok” (riskager) og “siru”, hvilket giver en jordagtig og let bitter smag. Næsten som matcha.
Ingredienser
- 250 g klæbrigt rismel
- lunkent vand
- salt
- 4 spiseskefulde hvidt sukker
- 4 spiseskefulde brun farin
- 250 g røde bønner
- 1 kanelstang
- ristet sojamel
- sort sesampulver
- malurtspulver
Sådan gør du
- Kom kanelstangen i en gryde med varmt vand, og tilsæt derefter de røde bønner. Lad dem koge i en time ved simrepunkt.
- Hæld vandet fra, tjek at bønnerne er helt møre, og fjern kanelstangen.
- Tilsæt brun farin og en smule salt.
- Mos med en spartel, til du får en pasta (jeg anbefaler at bruge en blender for et bedre resultat).
- Kom det klæbrige rismel i en skål, tilsæt hvidt sukker, og rør sammen.
- Tilsæt gradvist lunkent vand for at samle dejen. Ælt undervejs, til konsistensen er fast.
- Form kugler på ca. 10-13 g med hænderne. Tryk en lille fordybning i midten, kom lidt bønnepasta i, og rul kuglen sammen igen.
- Kog gyeongdan i spilkogende vand (ca. 4-5 min.), til de flyder op til overfladen.
- Vend dem efter ønske i ristet sojamel, malurtspulver og sort sesampulver.
