Også kendt som General Tso-kylling er denne nære slægtning til appelsinkylling en sand lækkerbisken. Den er let syrlig, krydret og har et strejf af sødme, og den er uden tvivl en af mine favoritter i det kinesiske køkken. Gør dig klar til et sødt-salt-stærkt smagsfyrværkeri.
Det asiatiske køkken, især det kinesiske køkken har aldrig været nemmere eller mere velsmagende.
Hvor kommer General Tao-kylling fra?
General Tao-kylling, også kendt som General Tso-kylling, er en populær ret i det kinesisk-amerikanske køkken, der udspringer af fusionen mellem kinesisk madkunst og vestlig indflydelse.
Selv om retten ofte forbindes med Hunan-provinsen i Kina, er dens nøjagtige oprindelse stadig til debat. Nogle hævder, at den blev skabt til ære for general Zuo Zongtang, en militær leder fra Qing-dynastiet, selv om der aldrig er fundet direkte beviser for en forbindelse mellem generalen og retten.
General Tao-kylling dukkede først op i USA i 1970’erne, da den kinesiske kok Peng Chang-kuei introducerede den i New York.
Siden da er General Tao-kylling blevet en ikonisk ret i det kinesisk-amerikanske køkken, værdsat for sine kraftige smagsnuancer og den perfekte kombination af sprødhed og saftigt kød.
Ingredienserne til General Tao-kylling
Light sojasauce: Forveksl den endelig ikke med dark sojasauce, for så ændrer smagen sig, og kyllingen mister sin flotte farve. Hvis du vil lære mere om de forskellige sojasaucer, så læs min artikel om emnet
Ingefær : Brug altid frisk ingefær. Hvis du kun har pulver, er det faktisk bedre helt at springe den over, tro mig
Hoisinsauce : Den er nøgleingrediensen, som får min opskrift til at skille sig ud. Den giver en unik eftersmag, der virkelig løfter retten. Forveksl den ikke med østerssauce. Klik her for at lære mere om hoisinsauce. Du kan også erstatte den med østerssauce
Riseddike: Du kan godt bruge hvid eddike, men riseddike er nem at finde og gør en stor forskel, så køb den endelig. For at lære mere om riseddike, klik her
Tips til General Tao-kylling
Frituresteg ikke for mange stykker ad gangen, ellers klistrer de sammen. Jeg steger som regel 6-8 stykker ad gangen i min lille asiatiske frituregryde.
Vil du have ekstra spark, så tøv ikke med at tilsætte flere chiliflager. Du kan også smide hele tørrede chili i saucen; valget er dit! Jeg foretrækker dog gochujang for farven og smagen.
Server retten med det samme. Min særlige panering er sprød, men den djævelsk syrlige sauce vil hurtigt blødgøre kyllingestykkerne.
Brug et madlavningstermometer for at sikre, at olien har den rette temperatur. Hvis olien er for varm, brænder ydersiden, før kyllingen er gennemstegt.
Er olien for kold, suger kyllingen mere fedt og bliver tung og olieret (fedt er livet, men alt med måde).
Vil du have rester til dagen efter, så opbevar lidt af den sprøde kylling separat fra saucen.
Så kan du genopvarme kylling og sauce hver for sig, og retten bevarer både smag og tekstur. Det bedste resultat får du ved at fryse kyllingen efter første stegning og derefter “genopvarme” den i frituren, ligesom man gør med frosne pommes frites.
Du kan bruge kyllingebryst, hvis du vil, men lårkød giver klart den dybeste smag.
Tro mig, har du først smagt General Tao-kylling, bliver alle andre kyllinger ret anonyme. Ønsker du at læse mere om rettens mystiske, krigeriske oprindelse, så klik her: Historien om General Tao-kylling
En anden lignende og mindst lige så lækker ret er sprød kylling med sur-sød sauce
Ingredienser
- 450 g kyllingelår i mundrette stykker
- 2 L neutral fritureolie
- 1 spiseskefuld finthakket frisk ingefær
- 0.5 teskefuld chiliflager
- 2 fed finthakkede hvidløgsfed
Sauce
- 3 spiseskefulde risvineddike
- 3 spiseskefulde lys sojasauce
- 2 teskefulde hoisinsauce
- 65 ml vand
- 3 spiseskefulde sukker
- 1 spiseskefuld majsstivelse
- 2 teskefulde gochujang (valgfrit for farve og styrke)
Panering
- 1 portioner min universelle panering
Instruktioner
- Rør alle sauceingredienserne sammen i en skål (undtagen majsstivelsen). Bland paneringen i en anden stor skål.
- Vend kyllingestykkerne grundigt i paneringen. Fritér dem ved 180 °C, til de er let gyldne. Lad dem hvile 5 minutter, og fritér igen, til de er flot gyldne og sprøde.
- Varm 1 spsk olie op i en stor pande, og tilsæt chiliflager, ingefær og hvidløg.
- Sautér ved middel varme, til det dufter aromatisk (ca. 30 sek.).
- Hæld saucen i og bring den i kog under omrøring. Rør majsstivelsen ud i 2 spsk vand, hæld den i, og rør, til saucen tykner.
- Kom den sprødstegte kylling i panden og vend den grundigt i saucen.
- Lad det hele varme igennem i ca. 30 sekunder, til kyllingen er helt dækket.
- Server straks med dampende varme ris.
