Teriyaki-kylling og den tilhørende sauce er en af favoritterne i det japanske køkken.
Den traditionelle teriyaki-sauce kan bruges i alt fra kylling til sushi og endda oksekødsfritter. Kort sagt er den uundværlig, og i dag deler jeg en forenklet version, så den unikke smag er nem at lave derhjemme.
Ingredienserne til teriyaki-kylling
Mørk sojasauce : det er vigtigt at vælge en god kvalitet, flere forklaringer om mørk sojasauce her. Du kan også bruge tamari-sojasauce
Sukker : i en klassisk teriyaki-sauce bruges oftest hvidt sukker, men nogle gange skifter jeg det ud med rørsukker eller brun farin
Sake : uundværlig, hvis du vil kaste dig ud i japansk madlavning; sake indgår i mange opskrifter
Mirin : kan i teorien erstattes af sake og sukker, men ærligt talt bliver resultatet ikke det samme. Forskellen med mirin er subtil, men tydelig.
Hvidløg : smager fantastisk – fordobl eller tredobl gerne mængden, hvis du er lige så vild med det som jeg. En teriyaki-kylling med masser af hvidløg er himmelsk
Brug kyllingelår eller overlår : de er langt mere saftige, det er ikke til diskussion. (Til jer der går mest op i sundhed, brug kyllingebryst, men altså… you know)
Tips til at lykkes med teriyaki-kylling
Hvis du vil give teriyaki-kyllingen et syrligt pift, så tilsæt en smule riseddike (den til sushi). Det gør jeg tit
For at tilføre spændende tekstur anbefaler jeg at drysse ristede sesamfrø over kyllingen lige før servering. Det giver et sprødt touch og en nøddeagtig smag, der passer perfekt til teriyaki-saucen.
Ud over den angivne tilberedningstid skal du, før du tilsætter kyllingen, sikre dig, at olien er rigtig varm, så kødet får maksimal stegeskorpe. Teriyaki-kyllingen bliver kun bedre af det
En god idé er at marinere kyllingen i sake og hvidløg (selvfølgelig) i nogle timer eller gerne natten over. Det lader kødet absorbere alle smagene og gør kyllingen utroligt saftig og velsmagende.
Og hvorfor ikke tilføje friske grøntsager? Peberfrugter, løg eller svampe for eksempel. De tilberedes i teriyaki-saucen og suger den lækre smag til sig samtidig med, at de giver retten forskellige teksturer og farver.
Den bedste opskrift på teriyakikylling
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 1 spiseskefuld majsstivelse
- 50 g mirin
- 40 g mørk sojasauce
- 50 g sake
- 25 g sukker
Kylling
- 300 g kylling, skåret i mundrette stykker
- 1 fed fint hakket hvidløg
- 1 teskefuld fintrevet ingefær
Instruktioner
- Bland alle ingredienserne til saucen.
- Svits hvidløg og ingefær i en wok ved høj varme i ca. 2 minutter.
- Tilsæt kyllingen.
- Steg ved middelhøj varme, til kyllingen er gennemstegt, og hæld derefter saucen over.
- Rør løbende, til saucen tykner efter ønske.
