En nyskabende opskrift, der forener de berømte udon-nudler med lækker koreansk oksekødsbulgogi
I dag, venner, leger vi lærlingetroldmænd og udfordrer Moder Natur: vi skaber en kimære, noget frygteligt… lækkert.
En ret så kontroversiel, at jeg frygter, at både koreanske og japanske purister vil lægge uenighederne til side og gå sammen om et fælles angreb mod la Grande Gousses fædreland…
På denne dag mødte udon-nudlerne oksekødsbulgogi… og de levede lykkeligt og fik ét eneste barn: bulgogi udon
Japan og Korea: et uendeligt kulinarisk kærlighedsforhold
Mellem kimbap, der minder om pimpet sushi, og dashi-bouillon og dens fætre, der dukker op i alle supper og bouilloner – fra kimchi jjigae til samgyetang – er det japanske køkken og det koreanske køkken langt fra nye i fusionens kunst.
Kort sagt: store, elskelige udon-nudler og oksekød, guddommeligt mørt takket være marinaden – en vindende kombination.
Ligesom mine stegte nudler med oksekød og mine udon med oksekød forstår jeg ganske enkelt ikke, hvis denne opskrift ikke når hele mit community inden udgangen af ugen efter udgivelsen.
De vigtigste ingredienser i bulgogi udon
Oksekødet: Rettens stjerne. Skær det ultratyndt. Du behøver ikke et særligt stykke; den fine udskæring og den mørnende æblemarinade gør arbejdet.
Den lyse sojasauce: Bidrager med salt og umami
Mirin: Tilfører en let sødme
Sesamolie: gerne ristet sesamolie – og hvis ikke, skal jeg nok tilgive dig
De udon-nudler: store og fjedrende – de har ikke erobret verden uden grund! Brug de vakuumpakkede poser med forkogte nudler, og vær opmærksom på tilberedningen før brug! Læg dem i kogende vand, og løs dem forsigtigt fra hinanden, til de bliver bløde
Ingredienser
- 400 g oksekød skåret i tynde skiver, gerne 2–3 mm tykke
- 500 g forkogte udon-nudler ca. 2 pakker
- 1 løg pillet og skåret i tynde skiver
- 1 stilk forårsløg skåret i tynde skiver
- 1 gulerod valgfri, skrællet og skåret i tynde skiver
- 1 spsk. sesamolie
Marinade
- 3 spsk. lys sojasauce
- 1.5 spsk. brunt sukker
- 1 spsk. mirin
- 0.5 rødt æble
- 0.25 løg
- 0.5 spsk. hvidløg hakket
- 0.5 tsk. ingefær hakket
- 0.5 knivspids sort peber stødt
Til servering
- forårsløg i skiver
- hvide sesamfrø
Sådan gør du
- Blend marinadens ingredienser i en blender eller foodprocessor, til den er helt glat. Sæt til side.3 spsk. lys sojasauce, 1.5 spsk. brunt sukker, 1 spsk. mirin, 0.5 rødt æble, 0.25 løg, 0.5 spsk. hvidløg, 0.5 tsk. ingefær, 0.5 knivspids sort peber
- Læg det tyndtskårne kød i en skål, og hæld marinaden over. Massér kødet forsigtigt.400 g oksekød
- Tilsæt sesamolie til kødet, og vend det rundt.1 spsk. sesamolie
- Dæk skålen med plastfilm, eller kom kødet i en lufttæt beholder. Lad det marinere i 4 timer på køl, gerne natten over.
- Kog de forkogte nudler i et par minutter under rolig omrøring, til de er helt møre.500 g forkogte udon-nudler
- Hæld dem i en sigte, og skyl under koldt vand for at stoppe tilberedningen.
- Varm en pande op ved middel-høj varme. Tilsæt lidt olie.
- Steg kødet og grøntsagerne ved middel-høj varme i 3–5 minutter.1 løg, 1 stilk forårsløg, 1 gulerod
- Skru op til høj varme, og tilsæt de afdryppede udon-nudler.
- Sautér i ca. 5 minutter, indtil væden/saucen er reduceret.
- Tilsæt sesamfrø og rør rundt.hvide sesamfrø
- Drys med skivede forårsløg.forårsløg
