En lækker opskrift på indonesisk oksekødsrendang, som bringer Bali direkte ind i dit køkken
Hvad er oksekødsrendang?
Oksekødsrendang er en indonesisk karryret fra Sumatra og regnes af mange for at være kongen over alle karryer! At kalde den overdådigt lækker er nærmest en underdrivelse – kun ganske få karryretter i verden rummer så komplekse smagsnuancer.
Denne karrysauce, der har rødder i Indonesien, laves med aromatiske krydderier som kanel, kardemomme og stjerneanis samt friske smagsgivere som citrongræs, hvidløg, ingefær og galanga.
Modsat mange andre karryretter er oksekødsrendang en såkaldt tør karry, hvilket betyder, at der kun er meget lidt sauce.
Til gengæld er kødet ekstremt mørt og beklædt med et intenst lag sauce. Når det falder fra hinanden ved første berøring, blander det sig med risene og giver lige så meget smag som mere flydende karryer som thailandsk grøn karry.
Elsker du sydøstasiatiske karryretter, er oksekødsrendang uden tvivl blandt de allerbedste!
Den hemmelige kokos-ingrediens
Har du spekuleret på, hvorfor opskrifter på nettet – eller selv restaurantversioner – aldrig smager helt som den rendang, du fik på rejsen i Indonesien? Hemmeligheden ligger i en kokosnød.
Vil du lave rendang i verdensklasse, skal du bruge den hemmelige ingrediens kerisik – ristet kokosnøddemasse.
Her river man kokos, rister det gyldent og blender det til en cremet pasta. Uden kerisik får du ganske enkelt ikke den ægte rendangsmag.
En ret, der kun bliver bedre med tiden
Smagen i denne indonesiske oksekødskarry udvikler sig yderligere dagen derpå – ja, endda to dage efter. Varm den forsigtigt op i en gryde ved middel varme, og den er ganske enkelt guddommelig.
Hvilken udskæring egner sig til oksekødsrendang?
Vælg en udskæring, der trives ved langtidssimring – eksempelvis bov, tykkam, oksekød til bourguignon, skank eller andre gryderetsstykker. Navnet varierer fra landsdel til landsdel, men alt det kød, du normalt bruger til supper og simreretter, fungerer perfekt i rendang.
Hovedingredienser til oksekødsrendang
Kokos: Grundingrediensen i kerisik. Brug frisk eller tørret revet kokos; arbejder du med tørret kokos, så tilsæt en smule kokosolie i blenderen.
Fiskesauce: Valgfri smagsgiver, tilfører en dyb, behagelig salthed
Stjerneanis: Den aromatiske badiane tilfører – som navnet antyder – en delikat anissmag
Galanga: En slægtning til ingefær; du kan godt erstatte den med ingefær, men så går du glip af lidt aroma
Citrongræs: vær sikker på at læse mine instruktioner om hvordan du klargør citrongræs
Kaffirlimeblade: Utrolig aromatiske; de tilfører citrusduft og en let bitter note.
Autentisk indonesisk rendang med oksekød
Ingredienser
- 700 g oksekød til gryderetter (bovklump, kogekød, bourguignon- eller carbonadekød)
- 500 ml kokosmælk
- 2 spiseskefulde tamarindkoncentrat
- 1 teskefuld salt
- 100 g revet kokos til kerisik
- 6 blade af kaffirlime flået i små stykker
- Fiskesauce til mild krydring, valgfrit
Rendangpasta
- 10 g chilipeber tørrede
- 6 fed hvidløg
- 4 skalotteløg fintsnittet
- 1 stængel citrongræs finthakket
- 5 cm galanga hakket
- 5 cm ingefær hakket
- 8 nelliker
- 5 kapsler grøn kardemomme
- 2 teskefulde stødt kanel
- 1 stjerneanis
Sådan gør du
Kerisik
- Rist kokosmelet på en tør pande over middel varme, og rør hele tiden, til det er mørkebrunt.100 g revet kokos
- Knus den ristede kokos i en morter eller blender, til den bliver til en olieholdig pasta. Tilsæt eventuelt lidt kokosolie.
Til pastaen
- Blend de tørrede chilier og øvrige krydderier, til de er helt fintmalede.10 g chilipeber, 8 nelliker, 5 kapsler grøn kardemomme, 2 teskefulde stødt kanel, 1 stjerneanis
- Tilsæt galanga, ingefær, citrongræs, skalotteløg og hvidløg.6 fed hvidløg, 4 skalotteløg, 5 cm galanga, 5 cm ingefær, 1 stængel citrongræs
- Blend til en glat pasta, og tilsæt lidt vand efter behov.
Til karryen
- Bring kokosmælken i kog i en stor gryde.500 ml kokosmælk
- Tilsæt rendangpastaen, og lad den koge ved middel varme under hyppig omrøring, indtil den tykner, og kokosolien begynder at skille ud.
- Vend oksekødet godt rundt i pastaen.700 g oksekød
- Hæld den resterende kokosmælk på, og skrab de karamelliserede krydderier op fra bunden af gryden.
- Rør kerisik, tamarindkoncentrat og salt i.2 spiseskefulde tamarindkoncentrat, 1 teskefuld salt
- Bring retten i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad den simre i 2-3 timer. Rør jævnligt, til kødet er mørt, og saucen er tyk.
- Tilsæt kaffirlimebladene, og lad retten simre i yderligere 10 minutter.6 blade af kaffirlime
- Smag til med salt, peber og eventuelt lidt fiskesauce.Fiskesauce
- Server med dampet jasminris eller klisterris.
