En lækker opskrift på indonesisk okse-rendang, som tager dig direkte til Bali fra dit eget køkken
Hvad er okse-rendang?
Okse-rendang er en indonesisk curry fra Sumatra og anses af mange for at være kongen over alle curryer. At kalde den overdådigt lækker er faktisk en underdrivelse. Der findes kun ganske få curryer i verden med så utroligt komplekse smagsnuancer som denne.
Saucen er lavet med aromatiske krydderier som kanel, kardemomme og stjerneanis samt friske smagsgivere som citrongræs, hvidløg, ingefær og galanga.
I modsætning til mange andre curryer er okse-rendang det, man kalder en tør curry, hvilket betyder, at den indeholder meget lidt sauce.
Til gengæld bliver kødet ekstremt mørt og er dækket af et tykt lag sauce, og når det bogstaveligt talt falder fra hinanden ved berøring, blandes det med risen og giver lige så meget smag som de mere saucede curryer såsom grøn thai-curry.
Hvis du elsker curryer fra Sydøstasien, er okse-rendang uden tvivl blandt de allerbedste!
Den hemmelige ingrediens lavet af kokosnød
Har du undret dig over, hvorfor opskrifterne på nettet eller retten på restauranten ikke smager som den, du fik under din rejse i Indonesien? Svaret ligger i en kokosnød.
For at lave den bedste rendang skal du bruge den hemmelige ingrediens kerisik, som er ristet kokosnøddepasta.
Det er revet kokos, som først ristes og derefter blendes til en slags pasta. Det er et grundelement, hvis man vil have en okse-rendang med autentisk smag.
En ret, der bliver bedre med tiden
Smagen i denne indonesiske okse-curry udvikler og intensiveres dagen efter og dagen derpå. Varm den op i en gryde ved middel varme, og den er simpelthen guddommelig.
Hvilket stykke oksekød skal man bruge til okse-rendang?
Alle udskæringer beregnet til langtidskogning duer: bovklump, kogekød, kød til bourguignon, carbonade, ragout … Navnet varierer fra region til region, men hvis udskæringen normalt bruges i supper og simreretter, er den perfekt til en lækker okse-rendang.
Hovedingredienserne i okse-rendang
Kokosnød: Bruges til at lave kerisik. Brug frisk eller tørret revet kokos; er den tør, tilsæt lidt kokosolie i blenderen
Fiskesauce: Valgfrit krydderi, som giver en fin salt smag
Stjerneanis: stjerneanis giver, ikke overraskende, en anisagtig smag
Galanga: En slægtning til ingefær; du kan erstatte den med ingefær, men du mister en smule smag
Citrongræs: husk at læse mine instruktioner om hvordan man skræller citrongræs
Kaffirlimeblade: Aromatiske blade, giver en citrusduft og en let bitterhed.
Autentisk indonesisk oksekødsrendang
Ingredienser
- 700 g oksekød egnet til gryderetter (bov, kogekød, bourguignon- eller karbonadekød)
- 500 ml kokosmælk
- 2 spiseskefulde tamarindkoncentrat
- 1 teskefuld salt
- 100 g revet kokos til kerisik
- 6 blade kaffirlimeblade revet i grove stykker
- Fiskesauce valgfrit, giver ekstra dybde
Rendangpasta
- 10 g chilier tørrede
- 6 fed hvidløg
- 4 skalotteløg grofthakkede
- 1 stængel citrongræs finthakket
- 5 cm galangarod grofthakket
- 5 cm ingefær grofthakket
- 8 nelliker
- 5 kapsler grøn kardemomme
- 2 teskefulde stødt kanel
- 1 stjerneanis
Instruktioner
Kerisik
- Rist den revne kokos på en tør pande ved middel varme, og rør hele tiden, til den er dybt gyldenbrun.100 g revet kokos
- Knus den ristede kokos i en morter – eller blend den – til en olieholdig pasta. Tilsæt evt. en smule kokosolie, hvis den virker tør.
Rendangpastaen
- Blend de tørrede chilier sammen med alle de tørre krydderier, til det er helt fintmalet.10 g chilier, 8 nelliker, 5 kapsler grøn kardemomme, 2 teskefulde stødt kanel, 1 stjerneanis
- Kom galanga, ingefær, citrongræs, skalotteløg og hvidløg i blenderen.6 fed hvidløg, 4 skalotteløg, 5 cm galangarod, 5 cm ingefær, 1 stængel citrongræs
- Blend til en helt glat pasta; tilsæt evt. en anelse vand for at få maskinen til at køre.
Karryen
- Bring kokosmælken i kog i en stor, bred gryde.500 ml kokosmælk
- Rør rendangpastaen i, og lad den koge ved middel varme under hyppig omrøring, til den bliver tyk, og kokosolien skiller ud.
- Kom oksekødet i gryden, og vend det grundigt rundt i pastaen.700 g oksekød
- Hæld resten af kokosmælken på, og skrab alle smagsfulde rester af pastaen op fra bunden.
- Vend kerisik, tamarindkoncentrat og salt i.2 spiseskefulde tamarindkoncentrat, 1 teskefuld salt
- Bring retten i kog, skru ned til lav varme, læg låg på, og lad den simre i 2–3 timer. Rør af og til, til kødet er smørmørt, og saucen er kogt ind og cremet.
- Tilsæt kaffirlimebladene, og lad det simre i yderligere 10 minutter.6 blade kaffirlimeblade
- Smag til med salt, peber og evt. et skvæt fiskesauce.Fiskesauce
- Server med dampende hvid ris eller klisterris.
