I Japan spiser man yakitori (焼き鳥) som snack, til matsuri eller på yakitori-restauranter (yakitori-ya) sammen med alkohol. Yakitori er en ægte klassiker i det japanske køkken.
Det er ikke ualmindeligt at se flere af den slags steder samlet på samme gade, side om side. Der findes også hele forlystelsesparker dedikeret til yakitori i Japan, hvilket vidner om rettens popularitet.
Forskellige typer yakitori
Ligesom sushi tages yakitori i Japan meget seriøst, og der findes specifikke navne for hver kombination af ingredienser på spydene.
I specialiserede restauranter skaffer kokkene endda særlige kyllingeracer fra bestemte regioner, som er kendt for deres unikke tekstur og smag. Der anvendes forskellige metoder til udskæring, opspydning og grillning. Gæsterne kan vælge mellem et imponerende udvalg – fra bryst og overlår til brusk, vinger, skind, fileter, lever og kråser.
- Kyllingeoverlår (momo, もも)
- Kyllingebryst (mune, むね)
- Kyllingeoverlår og forårsløg (negima, ねぎま)
- Kyllingefilet (sasami, ささみ)
- Kyllingeskind (kawa, 皮)
- Kyllingevinger (tebasaki, 手羽先)
- Kyllingehaler (bonjiri, ぼんじり)
- Kyllingebrusk (nankotsu, 軟骨)
- Kyllingehjerte (hatsu, ハツ)
- Kyllingelever (rebā, レバー)
- Kyllingekråse (sunagimo, 砂肝)
Tips til yakitori-spyd
Jeg ved, at trinnene med at vende og dække kan virke overflødige, men tro mig: Vil du have kyllingespyd i topkvalitet, er de helt afgørende.
Til sidst kan du justere saucens tykkelse for at få en dejligt tyk glasering. Det kommer med øvelse, så bare rolig; selv jeg laver dem ikke ofte nok til at påstå, at resultatet bliver perfekt. I øvrigt har jeg for nylig udgivet en autentisk opskrift på yakitori-sauce; den anbefaler jeg at bruge til denne opskrift.
Som altid er det bedste valg kyllingeoverlår uden ben, som ikke bare giver et mere saftigt resultat, men også tåler overtilberedning bedre (fordi der er mere saft i kødet).
En anden japansk kyllingeopskrift, jeg varmt kan anbefale, er kyllingekaraage – og læs her om alle riseddikkens hemmeligheder
Ingredienser til yakitori
Mørk sojasauce: I modsætning til lys sojasauce og fås i dag enten online eller i asiatiske supermarkeder. Giver dybde og nuance til de retter, den bruges i.
Riseddike: Klassisk hvid riseddike, der bruges overalt i det asiatiske køkken. Du kan finde den her på Amazon. Helt ærligt: Med sushis popularitet er den efterhånden nem at finde i supermarkeder.
Mirin: Lækkert japansk krydderi; det er en meget sød sake, som – ikke overraskende – tilfører en nuanceret sødme til retten.
Majsstivelse eller Maizena: Giver en fantastisk tekstur til kødet og tykner samtidig saucen til en dejligt sirupsagtig konsistens.
Hvordan laver man yakitori-kyllingespyd?
Start med at varme saucerne op sammen med aromatiske ingredienser, som begynder at tykne takket være majsstivelsen.
Gem et par skefulde til første pensling af kyllingen, før du sætter stykkerne på spyd – skiftevis med forårsløg. Krydr med peber og salt, og læg dem på varmen!
Skift herefter mellem tilberedning og pensling for at få en flot glasering på spydene, værdig de bedste japanske restauranter. Et drys hvide sesamfrø giver virkelig et professionelt udtryk til det færdige resultat.
Ingredienser
SAUCE
- 40 g mørk sojasauce
- 30 g vand
- 0.5 spiseskefuld mirin
- 0.5 spiseskefuld riseddike
- 30 g brunt sukker
- 0.5 teskefuld finthakket ingefær
- 1 fed finthakket hvidløg
- 1.5 teskefuld majsstivelse
AUTRES
- 250 g kylling i tern
- 4 træspyd
- 3 forårsløg i 1-2 cm stykker
- 1 en knivspids salt
- 1 en knivspids peber
Sådan gør du
- Pisk saucen sammen i en mellemstor gryde.40 g mørk sojasauce, 30 g vand, 0.5 spiseskefuld mirin, 0.5 spiseskefuld riseddike, 30 g brunt sukker, 0.5 teskefuld finthakket ingefær, 1 fed finthakket hvidløg, 1.5 teskefuld majsstivelse
- Bring saucen i kog, og rør hele tiden, til den tykner let, ca. 1 minut.
- Hæld et par spiseskefulde sauce i en skål til pensling af kyllingen.
- Sæt kyllingestykker på spyddene skiftevis med forårsløg.250 g kylling i tern, 4 træspyd, 3 forårsløg i 1-2 cm stykker
- Pensl spyddene let med olie, og krydr med salt og peber.1 en knivspids salt, 1 en knivspids peber
- Varm en stor pande op ved middel til høj varme (eller helst en grill).
- Læg spyddene på, og steg i 4 minutter. Vend, og pensl den stegte side med sauce. Steg yderligere 4 minutter.
- Vend spyddet, pensl med sauce, steg i 2 minutter, og dæk til.
- Vend spyddet, pensl igen, steg i 2 minutter, og dæk til.
- Gentag vending, pensling og tilberedning under låg yderligere 2 gange, i alt 16 minutters tilberedning.
- Drys yakitori med sesamfrø, og server straks med ris.
