Lækre risnudler stegt i en karrysauce
Karry? Ja, du læste rigtigt. Helt ærligt giver de her nudler ikke rigtig mening.
De hedder noget med Singapore, selvom absolut intet forbinder dem dertil (de blev opfundet i Hongkong). De bruger karry, en ret usædvanlig ingrediens i kinesisk og hongkongsk madlavning; der er kantonesisk char siu, risvermicelli mere typiske for Vietnam eller Thailand – kort sagt: du forstår idéen.
Det smager dog fantastisk, og uanset oprindelsen bliver det en fornøjelse.
Sjove navne i det kantonesiske køkken
Bloggeren Chinese Cooking Demystified (hovedkilden til denne artikel) nævner andre eksempler på ret tilfældige navne i det kinesiske køkken: Schweiziske kyllingevinger – kyllingevinger braiseret i en krydret, sødet sojasauce. Ikke ligefrem en specialitet fra Zürich!
Man finder også portugisisk stegt kylling på menukortet nogle steder, som, ikke overraskende, ikke har noget portugisisk over sig, …
De vigtigste ingredienser i Singapore-nudler
Risnudler : Disse tynde og lette asiatiske vermicellinudler suger smagen godt til sig og bevarer en fin, delikat tekstur. Her udgør de basen for sauteringen.
Lys sojasauce : En salt sojasauce, der tilfører dybde og umami uden at gøre saucen tung.
Sesamfrø : Giver lidt knas og en subtil nøddeduft som pynt til sidst.
Madras-karrypulver : En krydderiblanding med oprindelse i Indien, der indeholder gurkemeje, spidskommen, koriander og andre aromatiske krydderier. Den giver retten en krydret, parfumeret smag.
Gurkemeje : Et gulorange krydderi, der forstærker farven og tilføjer en let jordet bittertone. Valgfrit, men det løfter karrysmagen.
Char siu : Kinesisk glaseret, marineret og ovnstegt svinekød, kendt for sin sød-salte smag og karakteristiske røde farve. Det tilfører umami og en mør konsistens til sauteringen.
Rejer : Bidrager med en let sødlig skaldyrssmag og en fast konsistens, der kontrasterer nudler og grøntsager. Brug dem rå.
Udstyr
Ingredienser
- 180 g risvermiceller tørvægt. Vælg vermicelli i en luftig pakke frem for dem, der er meget kompakte; de har tendens til at knække
Karrybase
- 1 spiseskefuld Madras-karrypulver
- 0.5 teskefuld gurkemejepulver valgfrit
- 2 fed hvidløg finthakket
- 0.5 skalotteløg finthakket
- 1 spiseskefuld løg finthakket
Grøntsager og garnitur
- 8 stilke de hvide dele af forårsløgene skåret i 5 cm lange stykker
- 80 g mungbønnespirer trimmet (fjern evt. bønnen samt den helt fine spids)
- 0.25 løg fint skåret i tynde skiver
- 50 g rød peber i tændstikstynde strimler
- 50 g grøn peber i tændstikstynde strimler
Proteiner
- 50 g char siu i tynde strimler
- 50 g rejer marinerede
Marinade til rejer
- 0.25 teskefuld salt
- 0.25 teskefuld hvid peber stødt
Æg
- 1 æg stegt som en tynd omelet og skåret i strimler
Sautékrydderi
- 1 teskefuld salt
- 0.5 spiseskefuld sukker
- 1 teskefuld lys sojasauce
Garnitur
- hvide sesamfrø
- de grønne dele af forårsløg fintsnittet
Sådan gør du
Tilberedning af ægget
- Pisk ægget i en skål, og varm en wok eller en stor gryde op med en spiseskefuld olie.1 æg
- Hæld ægget i wokken, når den er godt varm.
- Vip wokken, så ægget fordeles jævnt, og steg ved middel varme, til det sætter sig, ca. 45 sekunder.
- Sluk for varmen, dæk til, og lad det hvile i 2 minutter.
- Rul omeletten sammen, halver den, og skær den i tynde strimler. Sæt til side.
Forberedelse
- Klargør mungbønnespirerne, skær forårsløg, snit løget fint, og skær char siu og peberfrugter i tynde strimler.80 g mungbønnespirer, 8 stilke de hvide dele af forårsløgene, 0.25 løg, 50 g char siu, 50 g rød peber, 50 g grøn peber
- Hak aromaterne til karrybasen.
- Marinér rejerne i 10 minutter.0.25 teskefuld salt, 0.25 teskefuld hvid peber
Tilberedning af nudlerne
- Bring en gryde vand i kog, kom risvermicellerne i, og kog dem i 1 min. 30 sek. under forsigtig omrøring. Afdryp uden at skylle.180 g risvermiceller
- Bred nudlerne ud på en arbejdsflade eller i et dørslag dækket med et viskestykke eller plastfolie.
- Lad dem dampe færdige i restvarmen i 10 minutter.
- Hvis nudlerne er blevet i dørslaget, så løs dem forsigtigt med fingrene, så de ikke klistrer sammen.
Sautering
- Sautér de skiveskårne løg i en let olieret wok ved middel-høj varme i 30 sekunder.
- Tilsæt peberfrugterne, og steg yderligere 15 sekunder. Tag dem op og sæt til side.
- Uden at vaske wokken, sautér mungbønnespirerne ved middel-høj varme i ca. 1 minut. Sæt til side.
- Tilsæt lidt olie i wokken, og steg rejerne i 45 sekunder, til de skifter farve. Tag dem op og sæt til side.50 g rejer
Karrybase
- Varm wokken op ved middel varme, vent til den er godt varm, og sautér det hakkede løg i 1 minut.1 spiseskefuld løg
- Tilsæt hvidløg og skalotteløg, og steg et par minutter, til de er gennemsigtige.2 fed hvidløg, 0.5 skalotteløg
- Tilsæt forårsløgsstykkerne, og steg i 45 sekunder.
- Tilsæt karrypulver og gurkemeje sammen med lidt olie, og steg i ca. 3 minutter, til krydderierne er helt opsuget.1 spiseskefuld Madras-karrypulver, 0.5 teskefuld gurkemejepulver
Samling af nudlerne
- Tilsæt nudlerne, skru op til middel varme, og rør hele tiden for at løsne dem.
- Krydr med salt, sukker og sojasauce, og vend godt rundt i 15–30 sekunder.1 teskefuld salt, 0.5 spiseskefuld sukker, 1 teskefuld lys sojasauce
- Vend løg, peberfrugter og bønnespirer i, og rør i omkring 15 sekunder.
- Tilsæt char siu og rejer, og sautér i 30 sekunder.
- Vend ægstrimlerne i, og rør kort.
- Sluk for varmen, tag retten ud af wokken, og drys eventuelt med hvide sesamfrø og de grønne dele af forårsløgene inden servering.hvide sesamfrø, de grønne dele af forårsløg
Video
Noter
Nutrition
Kulinariske kilder
Til denne opskrift har jeg taget udgangspunkt i bloggerne bag “Chinese Cooking Demystified” med et par små justeringer
