Autentiske Singapore-nudler

Autentiske Singapore-nudler

Udskriv Pinner la recette

5/5 (14)

Forb. tid: 15

Tilb. tid: 20

Samlet tid: 50

Ret: Hovedret

Køkken: kinesisk, Hongkongaise

Servings: personer

Calories: 408kcal

Author: Marc Winer

Udstyr

Ingredienser

180 g risvermiceller tørvægt. Vælg vermicelli i en luftig pakke frem for dem, der er meget kompakte; de har tendens til at knække

Karrybase

1 spiseskefuld Madras-karrypulver
0.5 teskefuld gurkemejepulver valgfrit
2 fed hvidløg finthakket
0.5 skalotteløg finthakket
1 spiseskefuld løg finthakket

Grøntsager og garnitur

8 stilke de hvide dele af forårsløgene skåret i 5 cm lange stykker
80 g mungbønnespirer trimmet (fjern evt. bønnen samt den helt fine spids)
0.25 løg fint skåret i tynde skiver
50 g rød peber i tændstikstynde strimler
50 g grøn peber i tændstikstynde strimler

Proteiner

50 g char siu i tynde strimler
50 g rejer marinerede

Marinade til rejer

0.25 teskefuld salt
0.25 teskefuld hvid peber stødt

Æg

1 æg stegt som en tynd omelet og skåret i strimler

Sautékrydderi

1 teskefuld salt
0.5 spiseskefuld sukker
1 teskefuld lys sojasauce

Garnitur

hvide sesamfrø
de grønne dele af forårsløg fintsnittet

Procédé

Tilberedning af ægget

Pisk ægget i en skål, og varm en wok eller en stor gryde op med en spiseskefuld olie.
1 æg
Hæld ægget i wokken, når den er godt varm.
Vip wokken, så ægget fordeles jævnt, og steg ved middel varme, til det sætter sig, ca. 45 sekunder.
Sluk for varmen, dæk til, og lad det hvile i 2 minutter.
Rul omeletten sammen, halver den, og skær den i tynde strimler. Sæt til side.

Forberedelse

Klargør mungbønnespirerne, skær forårsløg, snit løget fint, og skær char siu og peberfrugter i tynde strimler.
80 g mungbønnespirer, 8 stilke de hvide dele af forårsløgene, 0.25 løg, 50 g char siu, 50 g rød peber, 50 g grøn peber
Hak aromaterne til karrybasen.
Marinér rejerne i 10 minutter.
0.25 teskefuld salt, 0.25 teskefuld hvid peber

Tilberedning af nudlerne

Bring en gryde vand i kog, kom risvermicellerne i, og kog dem i 1 min. 30 sek. under forsigtig omrøring. Afdryp uden at skylle.
180 g risvermiceller
Bred nudlerne ud på en arbejdsflade eller i et dørslag dækket med et viskestykke eller plastfolie.
Lad dem dampe færdige i restvarmen i 10 minutter.
Hvis nudlerne er blevet i dørslaget, så løs dem forsigtigt med fingrene, så de ikke klistrer sammen.

Sautering

Sautér de skiveskårne løg i en let olieret wok ved middel-høj varme i 30 sekunder.
Tilsæt peberfrugterne, og steg yderligere 15 sekunder. Tag dem op og sæt til side.
Uden at vaske wokken, sautér mungbønnespirerne ved middel-høj varme i ca. 1 minut. Sæt til side.
Tilsæt lidt olie i wokken, og steg rejerne i 45 sekunder, til de skifter farve. Tag dem op og sæt til side.
50 g rejer

Karrybase

Varm wokken op ved middel varme, vent til den er godt varm, og sautér det hakkede løg i 1 minut.
1 spiseskefuld løg
Tilsæt hvidløg og skalotteløg, og steg et par minutter, til de er gennemsigtige.
2 fed hvidløg, 0.5 skalotteløg
Tilsæt forårsløgsstykkerne, og steg i 45 sekunder.
Tilsæt karrypulver og gurkemeje sammen med lidt olie, og steg i ca. 3 minutter, til krydderierne er helt opsuget.
1 spiseskefuld Madras-karrypulver, 0.5 teskefuld gurkemejepulver

Samling af nudlerne

Tilsæt nudlerne, skru op til middel varme, og rør hele tiden for at løsne dem.
Krydr med salt, sukker og sojasauce, og vend godt rundt i 15–30 sekunder.
1 teskefuld salt, 0.5 spiseskefuld sukker, 1 teskefuld lys sojasauce
Vend løg, peberfrugter og bønnespirer i, og rør i omkring 15 sekunder.
Tilsæt char siu og rejer, og sautér i 30 sekunder.
Vend ægstrimlerne i, og rør kort.
Sluk for varmen, tag retten ud af wokken, og drys eventuelt med hvide sesamfrø og de grønne dele af forårsløgene inden servering.
hvide sesamfrø, de grønne dele af forårsløg

Video

Noter

Tilberedning af risnudler: For at undgå, at de knækker under sautering, koges nudlerne kort i spilkogende vand, før de færdigtilberedes i restvarmens damp. Andre metoder findes, fx langvarig udblødning i koldt eller varmt vand eller en forkogning efterfulgt af skylning i koldt vand. En anden tilgang er at brune dem kort i en let olieret wok, før de vendes i sauteringen.

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !