Hvis du kunne lide karamelliseret svinekød, vil karamelliseret oksekød også falde i din smag. Det er en lækker kombination af køkkenets bedste smage: sukker, salt og fedt.
Her får du mit nyeste forsøg med asiatiske karameller: kunsten at lave en karamelsauce blandet med en saltet asiatisk sauce og masser af fedt. Opskriften er mest inspireret af det kinesiske køkken, men den kunne sagtens være japansk, hvis du bytter shaoxing-vinen ud med sake.
NB: Hvis du vil have et sundere alternativ til karamelliseret oksekød, kan jeg anbefale min opskrift på oksekød med honning.
Ingredienser til karamelliseret oksekød
Hvis jeg skal pege på én opskrift på min side, der er helt enkel, så er det denne. Både fremgangsmåden og ingredienslisten er utrolig simpel, når det gælder karamelliseret oksekød.
Shaoxing-vin: Hvis du vil erstatte den, kan du læse min komplette guide her, men jeg anbefaler virkelig, at du investerer i en flaske. Du får hurtigt brugt den op, hvis du følger mine opskrifter, og den giver en helt særlig og autentisk smag. Kort sagt: KØB DEN.
Lys og mørk sojasauce: Du må ikke forveksle dem – de har hver sin funktion. Lys sojasauce kan bruges i stedet for salt til at give retten smag, mens mørk sojasauce har en meget kraftigere smag og giver retten dybde. Hvis du vil vide mere om de forskellige typer sojasauce, har jeg skrevet en grundig artikel om emnet.
Forårsløg: Nogle har spurgt, om de kan bruge purløg i stedet. Ja, men faktisk nej.
Hvis du vil lave karamelliseret oksekød, skal du bruge forårsløg. Hvis du i stedet bruger purløg, asparges eller peberfrugt, smager det sikkert godt, men det bliver ikke den ret, jeg har udviklet.
Du kan dog sagtens tilsætte hakket hvidløg eller skiver af løg – begge dele giver god smag. Hvis du har adgang til frisk ung hvidløg, kan du sagtens bruge det i stedet for forårsløg.
Tips til at lykkes med karamelliseret oksekød
Tålmodighed: Når jeg siger karameltekstur, så mener jeg virkelig karameltekstur. Det er nøglen til, at retten bliver vellykket.
Vælg et stykke oksekød, der egner sig til hurtig stegning – fx entrecote.
Du kan erstatte shaoxing-vin med sherry, men den giver virkelig smag, og du kan finde den online her.
Uanset om det er svinekød eller oksekød, så er asiatisk karamel fantastisk. Jeg bruger også karamel i mine yaki udon med oksekød, og hvis du er i tvivl om, hvilken sojasauce du skal vælge, så læs min guide til de forskellige typer sojasauce.
Sådan serverer du karamelliseret oksekød
Velvasket sushiris er det perfekte tilbehør. Karamelsaucen passer perfekt til, og jeg kan kun anbefale det.
Ingredienser
- 2 forårsløg i skiver
Marinade
- 400 g oksekød i tynde skiver
- 1 spiseskefuld mørk sojasauce
Sauce
- 2 spiseskefulde hvidt sukker
- 7 spiseskefulde Shaoxing-vin
- 2 spiseskefulde lys sojasauce
- 1 spiseskefuld mørk sojasauce
Sådan gør du
- Bland saucen i en skål, til sukkeret er opløst. Marinér kødet i 10 min.400 g oksekød i tynde skiver, 1 spiseskefuld mørk sojasauce, 2 spiseskefulde hvidt sukker, 7 spiseskefulde Shaoxing-vin, 2 spiseskefulde lys sojasauce, 1 spiseskefuld mørk sojasauce
- Varm en wok op over høj varme med en smule olie, og svits kødet i 3 min.
- Tilsæt forårsløgene, og steg under omrøring i 4 min.2 forårsløg i skiver
- Tag det hele af varmen og sæt til side. Tilsæt evt. lidt mere olie, og hæld saucen i wokken (uden kød og grøntsager). Lad det simre ved middel-høj varme, til saucen tykner og får en karamelagtig konsistens.
- Kom kød og grøntsager tilbage i wokken, og vend i 2-3 min. Lad det koge lidt ind, hvis saucen igen er blevet tynd.
- Server med ris.
