Katsu Sando – Japansk Sandwich med Paneret Svinekød

En lækker japansk sandwich med paneret svinekød, der får selv den mest kræsne til at spærre øjnene op!

Har du set den i de fristende madvideoer? Så har denne japanske sandwich sikkert allerede fanget din opmærksomhed. Sprødstegt svinekød, silkeblødt brød og masser af tonkatsusauce … hemmeligheden bag en raffineret og uimodståelig mundfuld!

Hvad er Katsu Sando?

Som du måske allerede har gættet, er Katsu Sando (カツサンド) en japansk sandwich, som japanerne er særligt vilde med. Ligesom i Tamago Sando betyder ordet “sando” ganske enkelt “sandwich” på japansk.

Så lad dig ikke overraske, hvis du støder på flere “sando”-varianter – det er blot forskellige sandwiches. De laves næsten altid med shokupan, det ultrabløde japanske mælkebrød.

Her ligger fokus på ordet “katsu”, i modsætning til fx Tamago Sando. “Katsu” henviser til den friterede, japansk tilberedte schnitzel – Tonkatsu, hvor “ton” betyder svinekød. Laves den med kylling, kaldes den Tori katsu, og med miso bliver det miso katsu. Schnitzlen paneres i panko og friteres, hvilket er vigtigt, fordi ægte japansk panko giver en helt særlig sprødhed.

Panko laves af skorpefrit brød og sælges som luftige flager, der holder sig sprøde længere og absorberer langt mindre fedt end klassisk rasp.

Det kræver lidt fingersnilde at forberede schnitzlen, men “yoshoku” – japanske retter med vestlig inspiration – er elskede snacks, og med god grund! Besværet betaler sig.

Hvor stammer Katsu Sando fra?

Sandwichen stammer naturligvis fra Japan og blev særligt populær i 1920’erne. Som mange andre japanske sandwiches er den inspireret af vestlige retter, der for alvor gjorde deres indtog under Meiji-periodens åbning mod verden (1868-1912).

Siden sin fødsel har Katsu Sando udviklet sig i flere retninger. Svinekød er mest almindeligt, men du kan også støde på paneret kylling (Poulet katsu), paneret fisk eller den koreanske variant Donkatsu.

Andre skifter sauce eller grønt ud for at lege med smag og tekstur. Og ønsker du en lettere udgave, kan du endda tilberede tonkatsu i en airfryer.

Hovedingredienser i katsu sando

Tonkatsu: Ingen smutveje – det er selve hjertet i sandwichen: panerede, friterede svinekoteletter.

Panko: Den japanske rasp, der omslutter koteletterne og giver dem den karakteristiske sprødhed.

Shokupan: Det luftige japanske mælkebrød, som tilfører både blødhed og et strejf af sødme. I en snæver vending kan du bruge almindeligt toastbrød.

Tonkatsusauce: En fyldig, sødlig japansk sauce, der traditionelt serveres til tonkatsu. Den tilfører både dybde og umami. Du kan købe Bulldog-mærket i asiatiske specialbutikker, men jeg giver dig også en nem opskrift, så du kan lave den selv.

Den japanske Kewpie-mayonnaise: Krydret, let sød og fuld af umami – Kewpie giver katsu sando et ekstra lag smag, selv om den ser beskeden ud ved siden af tonkatsusaucen!

Tips til at lykkes med Katsu Sando

En Katsu Sando skal være saftig, sprød og fyldig, så start med at forberede kødet ordentligt – det er trods alt hovedrollen. Lav et par små snit i den hvide sene mellem kød og fedt.

Det forhindrer, at kødet trækker sig sammen under tilberedningen. Bank også koteletterne let, så de bliver ensartet tykke og holder formen.

Et ekstra tip: Giv pankoen et let pust vand fra en forstøver, før du panerer. Det gør skorpen mere ensartet og endnu flottere efter stegning.

Smør altid brødskiverne med et tyndt lag smør; det fungerer som en vandtæt barriere, så brødet ikke bliver gennemblødt.

Og netop fordi du har smørret, kan du roligt øse godt med tonkatsusauce på – den er hele meningen med retten. Sammen med Kewpie-mayonnaisen og den fintsnittede kål er det ren magi.
Synes du, det virker som mange lag i én sandwich? I Japan lægger man ofte en lille vægt på sandwichen, før den skæres over. Hvis din stadig ikke er fit på trods af dine kneb, så gør det samme, så den holder perfekt sammen.