Katsu Sando – Japansk Sandwich med Paneret Svinekød

En lækker opskrift på en japansk sandwich med paneret svinekød, som ingen kan modstå ! 

Hvis du har set den i fristende madvideoer, har denne japanske sandwich sikkert fanget din opmærksomhed. Sprødt svinekød og blødt brød, overdænget med tonkatsu-sauce… Det er hemmeligheden bag en ekstra lækker og velsmagende sandwich !

Hvad er Katsu Sando ? 

Du har sikkert gættet det: Katsu Sando (カツサンド) er en sandwich, som japanerne er særligt vilde med. Som med Tamago Sando vil du hurtigt opdage, at endelsen “sando” betyder “sandwich” på japansk.

Bliv derfor ikke overrasket over at se flere versioner af “sando”; det er nemlig forskellige sandwichopskrifter. Du vil næsten altid bruge shokupan til sando, et super blødt japansk brød.

Her kommer forskellen i forhold til Tamago Sando, nemlig ordet “katsu”. Det henviser til den japanske, friturestegte schnitzel (retten kaldes da Tonkatsu, “Ton” angiver, at schnitzlen er af svinekød. Til kylling hedder det Tori katsu, og med miso miso katsu), som er dækket af panko og friturestegt. Brug af panko er vigtig, da det er en ægte japansk rasp, der giver en unik tekstur.

Den laves af brød uden skorpe og fås som flager… Disse flager forbliver sprøde længere og absorberer ikke så meget fedt som anden rasp.

Det kræver lidt finesse at forberede schnitzlen, men “yoshoku” (japanske retter med vestlig indflydelse) er en populær snack – og med god grund! Besværet er det værd.

Hvor stammer Katsu Sando fra ? 

Dens oprindelse skal findes i Japan, hvor den blev meget populær i 1920’erne. Som for de fleste sandwiches betragtes den som en tilpasning af en vestlig opskrift, der fik stor indflydelse under de store eksportperioder, især i Meiji-æraen (1868-1912). 

Katsu Sando har naturligvis udviklet sig siden sin oprindelse, før den blev til det, vi kender i dag. Oftest bruges svinekød, men nogle gange vælger man paneret kylling (poulet Katsu) eller paneret fisk og endda den koreanske version Donkatsu.

Nogle vælger forskellige saucer eller grøntsager for at lege med smag og tekstur. Desuden kan du endda springe frituren over ved at tilberede Tonkatsu i airfryer. 

Hovedingredienser i katsu sando

Tonkatsu: Uundgåelig – det er hovedelementet i denne sandwich. Det er panerede og friturestegte svinekoteletter. 

Panko: Den berømte rasp, der dækker koteletterne og giver al sprødheden. 

Shokupan: Et japansk mælke­brød, der giver blødhed og sødme. Brug toastbrød som erstatning om nødvendigt. 

Tonkatsu-sauce: En tyk, klassisk japansk sauce, der serveres med tonkatsu. Den giver sandwichens sødme og cremethed. Den kan købes fra mærket Bulldog i asiatiske butikker, men jeg giver dig opskriften her, så du kan lave den hjemme med få ingredienser. 

Japansk Kewpie-mayonnaise: Både krydret og sød; den tilfører endnu mere smag til katsu sando, selvom den måske ser beskeden ud ved første øjekast, især sammen med tonkatsu-saucen! 

Tips til at lykkes med Katsu Sando

Vi vil have Katsu Sando saftig, sprød og lækker, så jeg anbefaler først og fremmest at forberede kødet ordentligt. Husk, det er hovedkomponenten i opskriften. Skær et par snit i den hvide zone mellem kød og fedt.

Det forhindrer kødet i at trække sig sammen under stegningen. Bank også schnitzlerne let, så de steger jævnt og holder formen! 

Et andet tip til kødet: fugt pankoen let med en forstøver. Efter stegning bliver den mere kompakt og pænere. 

For at undgå, at brødet bliver gennemblødt unødigt, skal du huske at smøre skiverne med smør. Smørret virker som en vandtæt barriere, der forhindrer lækager. Ét tyndt lag er mere end nok. 

Og her kommer smørrets betydning… Vær ikke nærig med tonkatsu-saucen. Den er selve essensen af retten. Sammen med den japanske mayonnaise og kålen smager det himmelsk. 
Du tænker måske, at det er mange elementer i en sandwich… I Japan lægger man ofte en vægt på sandwichen, før den skæres over. Hvis din sandwich stadig ikke er fit trods dine tricks, så gør det samme for at holde den godt samlet.