Lækre, traditionelle japanske dumplings kaldet gyoza. Saftige, sprøde og samtidig bløde – smagen vil begejstre selv de mest kræsne ganer
Ah, gyoza! Hvem kan modstå disse små japanske dumplings, der har erobret hele verden? Selv hvis du er ny i asiatisk madlavning, er der stor sandsynlighed for, at du allerede har smagt dem – eller i det mindste hørt om disse lækkerier
Gyozaens oprindelse
Gyoza stammer ikke fra Japan, men fra Kina, hvor de er kendt som jiaozi. Disse dumplings krydsede havet og blev tilpasset japanske smagspræferencer. Mens kinesiske jiaozi ofte er federe og mere kødrige (hvilket bestemt ikke generer mig), er gyoza blevet justeret, så de passer bedre til den japanske gane.
Den japanske tilpasning: En balance mellem kød og grøntsager
I modsætning til deres kinesiske fætre, som generelt er federe, har japanske gyoza en anden balance mellem kød og grøntsager.
Det betyder ikke, at jiaozi er mindre lækre, men blot at gyoza er en lidt lettere version, tilpasset japansk smag. Men tag ikke fejl: De er stadig utroligt velsmagende!
Gyoza har ikke kun tilpasset sig japansk smag – de findes også i et væld af varianter. Du kan finde gyoza med kylling, gyoza med oksekød, med svinekød blandet med rejer eller endda helt vegetariske versioner.
I dag fokuserer vi dog på den mest traditionelle og elskede version: gyoza med svinekød. Glem heller ikke at lave min gyoza-sauce, som passer perfekt til
Hvordan tilbereder man gyoza?
Disse lækre japanske dumplings kan tilberedes på flere måder. Den traditionelle metode giver gyoza med en ultrasprød bund og en blød, saftig top. Men hvorfor stege dem ad to omgange? Er det virkelig nødvendigt? Lad os se nærmere på de forskellige metoder til at tilberede disse små vidundere.
Yaki Gyoza (pandestegte gyoza)
Med denne metode steges gyoza først i et tyndt lag olie, indtil de bliver sprøde, og dampes derefter under låg. Denne dobbelte tilberedning er afgørende for at få en virkelig sprød bund. Den første stegning får dejen til at danne mikrobobler, som giver en større og sprødere overflade.
Sui Gyoza (dampede eller kogte gyoza)
I denne variant bliver gyoza enten dampet eller kogt. Bagefter kan du stege dem for at gøre bunden sprød.
Selvom denne metode giver ganske sprøde resultater, skaber den ikke de mikrobobler, som gør yaki gyoza usædvanligt sprøde. Du kan også servere sui gyoza i en lækker chintan-bouillon – lidt som en wontonsuppe.
De dampede gyoza kan dyppes i en blanding af sojasauce, rayu-sauce og sort riseddike
Friterede gyoza
Her bliver gyoza friteret hele vejen igennem uden dampning eller kogning først. Metoden giver helt sprøde gyoza, men uden den teksturkontrast, man får i yaki gyoza.
Kan det betale sig at lave sin egen gyoza-dej?
Ja og nej. Fordelen ved hjemmelavet gyoza-dej frem for frosne gyoza-plader fra butikken er en lidt bedre tekstur – og prisen. Hvis du laver hundredvis af gyoza, falder stykprisen drastisk, når du laver dejen selv
Omvendt sparer du masser af tid ved at vælge frosne gyoza-plader, uden at resultatet nødvendigvis bliver dårligt. De er nemme at bruge: Læg dem i køleskabet 24 timer før brug, så de kan tø langsomt op
Ingredienser
- 50 plader gyozadej
Fyld
- 500 g fintsnittet kinakål
- 20 g salt
- 500 g hakket svinekød brug spæk eller svinekød med 30 % fedt
- 2 g hvid peber
- 15 g finthakket hvidløg
- 5 g finthakket frisk ingefær
- 60 g finthakket kinesisk purløg kan erstattes med thaipurløg eller forårsløg
- 12 g sukker
Dippesauce
- 120 ml riseddike
- 60 ml lys sojasauce
- 30 ml japansk chiliolie valgfrit
Sådan gør du
- Bland kålen med halvdelen af saltet i en skål
- Lad kålen trække ved stuetemperatur i 15 minutter i en finmasket sigte
- Pres kålen i et rent viskestykke for at fjerne overskydende væde. Pres den godt og grundigt.
- Bland svinekød, afdryppet kål, resten af saltet, hvid peber, hvidløg, ingefær, purløg og sukker i en stor skål. Ælt farsen med hænderne, som var det brøddej; den skal ende med at være godt klistret
- Gør arbejdspladsen klar med en lille skål vand, et rent viskestykke, en skål gyozafyld, en bageplade med bagepapir og en stak gyozadejplader
- Læg en lille portion fyld midt på hver dejplade
- Fugt dejkanterne med vand, og luk de japanske dumplings
- Frys dem eventuelt på dette tidspunkt, hvis du vil gemme dem til senere
Tilberedning
- Varm 15 ml olie op på en pande ved middel varme
- Tilsæt gyozaerne, og steg dem, til de er gyldne på undersiden
- Tilsæt 120 ml vand, læg låg på, og damp dem i 3 minutter
- Tag låget af, og fortsæt tilberedningen, til vandet er fordampet. Skru om nødvendigt op for varmen.
- Servér straks med saucen
Sauce
- Bland riseddike, sojasauce og chiliolie
