Hvad er teriyakisauce?
Teriyakisauce er en tyk, sødsaltet sauce, der bruges i japansk madlavning.
Navnet kommer af ordet “teriyaki”, som beskriver tilberedningen af kød eller grøntsager i netop denne sauce. Den giver retten en let syrlig smag, hvilket passer til den bogstavelige betydning, “skinnende glasur”.
Oprindeligt blev saucen brugt som glasur til forskellige slags kød.
Teriyakisaucens oprindelse
Det var ganske vist japanere der først lavede teriyakisauce, men det skete ikke nødvendigvis i Japan.
Mange japanere immigrerede til Hawaii i 60’erne og tog deres madtraditioner med sig. Ved at blande frisk ananassaft med brun farin og sojasauce skabte de den første teriyakisauce!
Siden da er brugen af teriyakisauce blevet både populær og udbredt. I dag bruger man sjældent frisk ananassaft, men i stedet mere tilgængelige ingredienser.a0
Selve tilberedningsmetoden kan spores tilbage til det 17. århundrede i Japan. Dengang marinerede man allerede fisk i en sauce, før den blev grillet.
De vigtigste ingredienser i teriyakisauce
I dag laves teriyakisauce på fire hovedingredienser: sojasauce, sake, sukker og ingefær. For kendere minder den meget om unagi-sauce i sammensætning.
Der tilsættes som regel majsstivelse for at gøre den tykkere, men opskrifterne varierer naturligvis.
Ønsker du mindre alkohol, kan du erstatte sake med mirin. Sukker kan også erstattes af brun farin.
Hos os finder man desuden vestlige versioner, der også indeholder honning og hvidløg.
Hvordan opbevarer man teriyakisauce?
Hjemmelavet teriyakisauce bør opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i højst en uge.
Købt teriyakisauce kan holde sig op til et år i køleskabet, hvorefter smagen langsomt kan ændre sig.
Hvordan bruger man teriyakisauce?
Teriyakisauce bruges først og fremmest som marinade. Den passer perfekt til kylling, fisk og kød. Lad dine stykker trække i mindst en halv time, før du tilbereder dem.
Til vegetarerne kan jeg berolige jer: Teriyakisauce klæder også grøntsager, tofu og svampe rigtig godt.
De marinerede stykker kan tilberedes på mange måder: grill, ovn eller åben ild… Til tykkere kødstykker kan du endda bruge teriyakisauce i en slowcooker. Det giver mørt og smagfuldt kød!
Er du ekstra glad for smagen, kan du også bruge teriyakisauce som dip, for eksempel til temaki.
Til hakket oksekød kan den fungere som et alternativ til barbecuesauce, da grundingredienserne er de samme.
Saucen passer også fortrinligt til nudler, en meget populær kombination i Indien. Til sidst kan teriyakisauce bruges som base i en vinaigrette til salater – især til kål, den perfekte kombination!
Opskrift på teriyakisauce
Hjemmelavet teriyaki-sauce
Ingredienser
- 125 g lys sojasauce
- 120 ml vand
- 1 spiseskefuld majsstivelse
- 4 spiseskefulde mirin
Procédé
- Kom alle ingredienser i en lille gryde, bring blandingen i kog, skru ned for varmen, og lad den simre i ca. 4 minutter. Tag gryden af varmen, og lad saucen køle af.
- Opbevar saucen i køleskabet i op til en uge.
