Sortkommen, eller nigella, bruges traditionelt som krydderi i det indiske, mellemøstlige og nordafrikanske køkken, hvor dens intense smag og sprøde konsistens er særligt interessante i tilberedningen af karryretter, supper og sammenkogte retter, men ikke kun det…!
Sortkommen, hvad er det?
Sortkommen, som også er kendt under navnet nigella, er en oprindeligt urteagtig plante, der kommer direkte fra det sydvestlige Asien. Krydderiet fremstår som et helt lille sort frø, der stammer direkte fra den blomstrende plante, som i botanikken kaldes “Nigella sativa”.
Krydderiet betegnes nogle gange med andre navne, såsom “sorte løgfrø” eller “sorte sesamfrø”, hvilket kan være ganske forvirrende for dem, der bruger det, da det på ingen måde har noget at gøre med hverken løg- eller sesamfamilien.
Desuden har krydderiet faktisk slet ikke noget at gøre med spidskommen som sådan; det er et mere komplekst element, der vil løfte smagen i dine retter ved at give dem bitre og intense aromaer. Det er ikke uden grund, at man har brugt dem i tusinder af år på det asiatiske kontinent!
Sortkommens oprindelse
Sortkommen er et eurasisk krydderi. Dyrkningen strækker sig hovedsageligt fra Middelhavsområdet til Mellemøsten; man finder den endda i Spanien! Man finder den især i lande, hvor klimaet er varmt og solrigt. Denne plante tåler ikke frost.
Hvordan smager sortkommen?
Frøene af sortkommen har en kraftig aroma med en let bitter og krydret smag samt noter af peber, oregano og løg. I duften afgiver de uundgåeligt en frisk og let parfume, ikke mindst takket være deres citrusagtige smag…
Det gør sortkommen til et fremragende aktiv for langt de fleste opskrifter, både retter og bagværk! I det indiske og mellemøstlige køkken bruges den ofte i kødretter, grøntsagsretter, karryretter, sammenkogte retter, marinader, brød og endda ost.
Spidskommen og sortkommen, hvad er forskellen?
På trods af hvad man måske tror, er spidskommen og sortkommen to helt forskellige krydderier; både hvad angår udseende, anvendelse og smag. Spidskommen er et brungrønligt frø af aflang form, mens sortkommen er et sort frø.
Hvad smagen angår, har spidskommen en mere jordet smag toppet med en note af citrus. Sortkommen er til gengæld mere intens og mere bitter end den klassiske spidskommen, hvilket afgør, hvordan du vil bruge den. Kort sagt, alt adskiller dem, det er umuligt at forveksle dem!
Hvordan bruger man sortkommen?
Med sin kraftige aroma er sortkommen et alsidigt krydderi, der vil kunne ledsage et stort antal retter, til at begynde med karryretter, sammenkogte retter, supper, marinader, saucer, salater, linseretter og sauterede grøntsager (især rodfrugter!)… Det er tiden til at prøve kræfter med den autentiske japanske karry!
Sortkommen er også meget effektiv drysset over brød, bagels, kiks eller naanbrød, for at holde sig til det asiatiske tema… Konsistens og smag vil være på plads.
Ligesom med peber kan du bruge frøene af sortkommen hele eller stødte, alt efter din smag.
Hvordan erstatter man sortkommen?
Der findes flere måder at erstatte frøene af sortkommen på, hvis du ikke har dem ved hånden. Sellerifrø, oregano, spidskommenfrø og sorte sesamfrø er for eksempel gode erstatninger.
Hver af disse ingredienser vil minde om de mere urteagtige, citrusagtige eller nøddeagtige noter, som man rent faktisk finder i frøene af sortkommen. Det vil ganske vist være lidt anderledes smag, men lige så effektive.
Hvor finder man sortkommen?
Det er altid svært at skaffe denne slags produkter i supermarkederne, for det er meget sjældent, at de sælger dem. Man finder lettere frøene af sortkommen i specialbutikker, butikker der sælger asiatiske produkter eller på nettet.
Hvordan opbevarer man sortkommen?
Som alle krydderier skal frøene af sortkommen opbevares i en lufttæt beholder beskyttet mod varme og fugt. På den måde kan du nemt opbevare dem i flere måneder.
