Name: Rybí kari s kokosovým mlékem, kurkumou a černuchou, jemné
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 2 filety z tresky tmavé (mražené); 3 stroužky česneku; 200 g pekingského zelí; 100 g květáku; 1 paprika (červená); 3 lžičky kurkumy (mleté); 2 lžičky černuchy; 2 lžičky kmínu (kmínu kořenného); 250 ml kokosového mléka; 2 lžíce kokosového oleje (na vaření); 300 g batátů (nebo dýně); 1 lžíce kokosového oleje; Sůl

Jemné kari z tresky tmavé s kokosovým mlékem, provoněné kurkumou, černuchou a kmínem, podávané na batátovém nebo dýňovém pyré.

Přejít na recept

5/5 (13)

Hladká zlatavá omáčka obaluje zeleninu, ryba se rozpadá na velké lupínky a oranžové pyré nasává každou lžíci omáčky. Kurkuma dodává vůni, aniž by pálila, černucha zanechává peprný tón a kmín nádech anýzu. Toto jemné rybí kari spojuje tresku tmavou, květák, pekingské zelí a červenou papriku v kokosovém mléce. Vše se připravuje v jedné pánvi, zatímco se vedle vaří suroviny na pyré.

Khmerský rybí amok — Další ryba připravovaná v kokosovém mléce: khmerský rybí amok.

Co je jemné rybí kari?

Je to kari z tresky tmavé dušené v kokosovém mléce se zeleninou orestovanou na kokosovém oleji. Omáčka se připravuje bez hotové směsi koření: kurkuma, černucha a kmín se přidávají přímo do kokosového mléka. Ryba se do omáčky vkládá ještě zmrazená, bez předchozího rozmrazování, a její maso nejprve zmatní a poté se začne oddělovat na lupínky.

O rozmanitou strukturu se postará zelenina: malé růžičky květáku, které se rovnoměrně provaří, proužky pekingského zelí, které nasáknou omáčkou, a kousky červené papriky pro sladkost a barvu. Vše se podává na batátovém nebo dýňovém pyré, které nahrazuje rýži.

Domácí kari s jemným kořením

Toto rybí kari je domácí recept, který se nehlásí k žádné konkrétní regionální kuchyni. Vychází z principu kari s kokosovým mlékem v jemném podání: kurkuma, černucha a kmín nahrazují chilli a kokosové mléko zjemňuje omáčku. Batátové pyré je hutnější, lehce nasládlé a dobře zachytí omáčku; dýňové pyré je jemnější a obsahuje více vody.

Hlavní suroviny

Na dvě porce stačí dva mražené filety z tresky tmavé. Tato bílá ryba s masem, které se odděluje na lupínky, se v omáčce zvolna vaří a rozpadá se na křehké kousky. Krémovost zajistí 250 ml kokosového mléka: kokosové mléko na vaření obalí suroviny lépe než zředěný rostlinný nápoj. Na orestování zeleniny se použijí dvě lžíce kokosového oleje a další lžíce provoní pyré.

Cà ri gà, vietnamské kuřecí kari — Kokosové mléko a batáty najdete také v cà ri gà, vietnamském kuřecím kari.

Tři lžičky mleté kurkumy dodají zlatavou barvu. Dvě lžičky černuchy, drobných černých semínek prodávaných také pod názvem Nigella sativa, přidají peprný tón a stejné množství kmínu, někdy označovaného jako kmín kořenný, zemitou chuť s nádechem anýzu. Tato semínka seženete v obchodech s orientálními potravinami, biopotravinami nebo kořením. Pozor, nezaměňujte kmín, římský kmín a černuchu: jejich chutě se výrazně liší.

Ze zeleniny dodá pokrmu objem 100 g květáku rozděleného na malé růžičky, 200 g pekingského zelí nakrájeného na proužky v omáčce změkne a červená paprika přinese ovocnou sladkost. Tři prolisované stroužky česneku podtrhnou chuť koření. Pro verzi bez lilkovité zeleniny lze papriku vynechat; při úpravě pro eliminační fázi AIP je třeba vynechat také kmín a černuchu. Na pyré budete potřebovat 300 g batátů nebo dýně, trochu kokosového oleje a sůl.

Rady k přípravě a podávání

Pyré připravujte souběžně: na uvaření batátů počítejte s 15 až 20 minutami, u dýně s 15 minutami. Sceďte, nechte trochu odpařit přebytečnou vodu a poté rozmačkejte s kokosovým olejem a solí. K orestované zelenině v pánvi přidejte koření a kokosové mléko, nechte 5 minut mírně probublávat a poté vložte ještě zmrazené filety a vařte nanejvýš 10 až 15 minut. Udržujte jen mírný var a míchejte co nejméně: prudký var může způsobit oddělení kokosového mléka a ztuhnutí rybího masa.

Zeleninové kari — Verze bez ryby: moje zeleninové kari.

Zbytky nechte rychle vychladnout v mělkých nádobách a poté je uložte do lednice; můžete je také zamrazit po porcích, ideálně s pyré zvlášť. Ohřívejte zvolna a opatrně míchejte, dokud nebude celý pokrm důkladně prohřátý. S batátovým pyré obsahuje jedna porce přibližně 52 g čistých sacharidů; s dýňovým pyré jich obsahuje výrazně méně.