Salát ze šruchy s pohankou, nektarinkami, ředkvičkami, dozlatova opraženými piniovými oříšky a hoblinkami pecorina, podávaný pěkně vychlazený.
Křupavé lístky šruchy, ředkvičky nakrájené na tenké plátky, šťavnatá nektarinka, dozlatova opražené piniové oříšky a slané hoblinky pecorina: tento salát sází na svěžest a výrazné kontrasty. Na přípravu dvou porcí počítejte s 10 minutami, podávejte dobře vychlazené a bez čekání. Jedna porce obsahuje 22 g čistých sacharidů, jde tedy spíše o jídlo s umírněným obsahem sacharidů než o přísně ketogenní pokrm. Tento recept patří mezi mé keto polévky a saláty.
Co je salát ze šruchy?
Základem je šrucha se svými dužnatými listy, pružnými stonky a lehce nakyslou chutí. Syrová dodává salátu šťavnatou křupavost a výraznou zelenou svěžest. Pohanka, vařená 8 minut a poté propláchnutá studenou vodou, dodává příjemnou strukturu na skus a dobře na sobě drží zálivku.
Zálivka zůstává jednoduchá: avokádový olej, dijonská hořčice a tekuté sladidlo s medovou příchutí, bez octa i citronové šťávy. Vyváženou chuť zajišťuje nakyslost šruchy, sladkost nektarinky a slanost pecorina. Pro výraznější dochucení se můžete inspirovat thajskou zálivkou nebo čínskou zálivkou, původní verze však zůstává jemná a jednoduchá.
Původ této verze
Šrucha patří k letní listové zelenině, kterou najdete u některých zelinářů, ve specializovaných obchodech nebo na trzích. Vybírejte ji, dokud má dužnaté listy a pružné stonky. Hodí se do svěžích pokrmů, zejména v kombinaci se sezonním ovocem, obilovinami a slaným sýrem.
Salát můžete obměňovat podle sklizně, dostupného ovoce, zrnin a sýrů. Tato verze kombinuje pohanku, nektarinky a hořčičnou zálivku s medovou příchutí, doplněné ředkvičkami, piniovými oříšky a pecorinem. Je koncipovaná jako plnohodnotný pokrm, který spojuje obilovinu, listovou zeleninu, ovoce, semínka a sýr, přičemž každá složka přináší svou strukturu nebo chuť.
Při podávání více studených jídel ho můžete doplnit salátem z okry, japonským zelným salátem nebo salátem wakame, z nichž každý má svou osobitou strukturu i zálivku.
Hlavní suroviny
Zeleninovým základem je 100 g šruchy: dužnaté listy a pružné stonky, nakyslá chuť, okamžitá svěžest a šťavnatá křupavost. Pečlivě ji přeberte a vyřaďte poškozené nebo oslizlé výhonky. Pohanka v množství 100 g, vařená ve velkém množství vroucí vody 8 minut a poté propláchnutá studenou vodou, dodává salátu strukturu, zachycuje olej s hořčicí a medovým tónem a vše doplňuje oříškovou vůní.
Dvě zralé, ale pevné nektarinky dodají šťávu, sladkost a květinový tón a při promíchávání si zachovají tvar. Osm ředkviček nakrájených na tenká kolečka přidá výraznou křupavost a lehce peprnou chuť. Čtyři lžíce piniových oříšků, opražených několik minut na pánvi dozlatova, zvýrazní kontrasty svou praženou vůní.
Pecorino v množství 50 g, nakrájené na hoblinky, dodá slanost, výraznost a hloubku chuti. Dvě lžíce avokádového oleje obalí pohanku, aniž by ji zatížily, a zjemní hořčici, dvě lžíce tekutého sladidla s medovou příchutí vyváží pikantnost a slanost a půl lžíce dijonské hořčice pomůže zálivce přilnout k pohance. Nejprve promíchejte pohanku se zálivkou, poté přidejte šruchu, nektarinky a ředkvičky a piniové oříšky s pecorinem si nechte až na podávání.
Tipy k přípravě a podávání
Úspěch závisí na čerstvosti surovin a důkladném okapání. Šrucha musí mít dužnaté, jasně zelené listy, povadlé části odstraňte před mytím. Po 8 minutách vaření pohanku propláchněte studenou vodou, nechte okapat v jemném sítu a podle potřeby osušte, aby nezředila zálivku. Salát promíchejte až na poslední chvíli, pohanku můžete uvařit několik hodin předem a uchovat v chladu.
Podávejte dobře vychlazené, piniové oříšky a hoblinky pecorina přidejte těsně před podáváním. Salát se hodí k drůbeži nebo rybě, například k rybímu filetu z horkovzdušné fritézy, lososu z horkovzdušné fritézy, kuřecím prsům z horkovzdušné fritézy nebo kuřeti na medu. Pokud si chcete vše připravit předem, uchovávejte jednotlivé složky odděleně, piniové oříšky v suchu a zbytky v chladu v těsně uzavřené nádobě.
Pro každodenní keto vaření najdete všechny mé recepty s nízkým obsahem sacharidů zde.
Ingredience
- 100 g šruchy zelné
- 100 g pohanky
- 2 nektarinky
- 8 ředkviček
- 4 lžíce piniových oříšků
- 50 g pecorina
- 2 lžíce avokádového oleje
- 2 lžíce sladidla tekutého s medovou příchutí
- 0.5 lžíce dijonské hořčice nebo jemné
Postup
- V hrnci přiveďte k varu větší množství vody. Přidejte pohanku a vařte 8 minut.100 g pohanky
- Na pánvi opražte piniové oříšky.4 lžíce piniových oříšků
- Šruchu omyjte a přeberte. Pokud je pomačkaná nebo leží příliš dlouho, rychle oslizne. Při následné tepelné úpravě to tolik nevadí, ale do salátu vybírejte co nejčerstvější a nejchutnější výhonky. Nechte okapat.100 g šruchy zelné
- Nektarinky nakrájejte na kousky a ředkvičky na tenká kolečka. Pecorino nakrájejte na hoblinky pomocí mandolíny. Použít můžete také struhadlo nebo hoblík na sýr (s ním však budou plátky o něco silnější).2 nektarinky, 8 ředkviček, 50 g pecorina
- Pohanku ihned po uvaření propláchněte studenou vodou a nechte okapat. Pokud možno ji také jemně osušte, i když se při použití papírové utěrky spousta zrnek přilepí. Poslouží i čistá látková utěrka. Pohanku můžete uvařit také s větším předstihem. Například ráno a večer pak už jen vše promíchat.
- Do pohanky vmíchejte sladidlo s medovou příchutí, olej a hořčici. Poté přimíchejte šruchu, nektarinky a ředkvičky.2 lžíce sladidla, 2 lžíce avokádového oleje, 0.5 lžíce dijonské hořčice
- Rozdělte na talíře. Posypte piniovými oříšky a sýrem.
