Křupavý a pikantní thajský kuřecí salát: pekingské zelí, klíčky, kořeněné kuřecí maso a domácí chilli omáčka s nízkým obsahem sacharidů.
Křupavé pekingské zelí, klíčky, křehké kořeněné kuřecí maso a špetka chilli: tento thajský kuřecí salát sází na výraznou svěžest. Galgán a citronová tráva přinášejí citrusové tóny, domácí chilli omáčka s nízkým obsahem sacharidů vše propojí a vychladlé kuřecí maso se k syrové zelenině přidává až nakonec. Na 4 porce počítejte celkem s 25 minutami, jedna porce obsahuje 7 g čistých sacharidů. Tento recept najdete mezi mými keto polévkami a saláty.
Výrazné thajské chutě
Název „thajský kuřecí salát“ slibuje výrazné chutě: chilli, zázvor, galgán, citronovou trávu, bylinky a křupavou zeleninu. V tomto receptu se kuřecí stehenní řízky nakrájejí na nudličky, obalí ve směsi thajského koření, opečou na pánvi a před sestavením salátu nechají vychladnout. Recept vychází z ducha thajské kuchyně, v níž mají koření, bylinky a syrová zelenina své výrazné místo.
Základ tvoří pekingské zelí, šťavnaté a příjemně křupavé, doplněné červenou paprikou, jarní cibulkou a klíčky. Domácí chilli omáčka ve spojení s chuťově jemným olejem obalí zeleninu a dodá jí pikantnost. Kuřecí maso se přidává až nakonec, aby zůstal zachován kontrast se syrovou zeleninou.
Pojetí receptu
Tento salát má různé podoby. Tato verze klade důraz na křupavost, výrazné dochucení, kořeněné kuřecí maso a citrusové tóny, bez rýže a nudlí. V podobném duchu se nese i thajský vepřový salát, který také staví na bylinkách, chilli a svěžesti.
Vyváženost vychází z kontrastu mezi ochuceným kuřecím masem a syrovou zeleninou: maso dodává pevnější sousta, dochucení salát zvýrazní, aniž by ho zatížilo. Domácí chilli omáčka s nízkým obsahem sacharidů dodá chuti hloubku, aniž by přehlušila pekingské zelí, papriku, jarní cibulku a klíčky.
Hlavní suroviny
Kuřecí stehenní řízky dodávají šťavnatost: jejich maso zůstává po tepelné úpravě vláčné, zvlášť když je nakrájené na stejnoměrné nudličky, které se propečou rovnoměrně a nebudou suché ani vláknité. Domácí směs thajského koření ochutí maso ještě před opékáním na pánvi: mletý galgán dodá citrusové tóny a hloubku chuti, mletý zázvor peprnou hřejivost, chilli vločky pálivost, mletá paprika barvu, semínka koriandru citronový nádech, sušená citronová tráva bylinný tón, dále petržel, sušená máta a několik špetek soli.
Pekingské zelí tvoří základ: dodává křupavost, zachytí omáčku a dobře okapané si zachová pevnost. Červená paprika přidá nasládlou chuť, pevnou strukturu a zářivou barvu, jarní cibulka svěží zelený tón a velmi čerstvé sójové klíčky lehkost.
Salát propojí 6 lžic domácí chilli omáčky s nízkým obsahem sacharidů a zeleninu obalí avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové. Galgán a sušenou citronovou trávu najdete především ve specializovaných prodejnách potravin, semínka koriandru v oddělení koření. Pokud chcete klasičtější základ, použijte thajskou zálivku jako vodítko pro vyvážení kyselé, slané a sladké chuti.
Tipy na přípravu a podávání
Úspěch závisí na rovnoměrném ochucení: kuřecí maso se předem promíchá se suchým kořením, aby na něm koření ulpělo a při opékání provonělo olej. Na středním ohni nudličky zezlátnou, aniž by se mleté koření spálilo a zhořklo. Maso tak bude důkladně propečené a křehké a před položením na salát se nechá vychladnout. Další inspirací s citronovou trávou je kuře s citronovou trávou, které se nese v podobném duchu.
Aby zelenina zůstala křupavá, nejprve promíchejte pekingské zelí s chilli omáčkou a olejem, poté přidejte papriku, jarní cibulku a klíčky; ještě teplé kuřecí maso by způsobilo zavadnutí listů. Podávejte v jednotlivých porcích jako plnohodnotné jídlo, kuřecí maso přidejte až nakonec. Při přípravě předem uchovávejte hotové kuřecí maso a syrovou zeleninu odděleně v chladu a dochuťte těsně před podáváním; syrové klíčky vyžadují důslednou hygienu a nedoporučují se lidem náchylnějším k infekcím přenášeným potravinami.
Další podobná jídla najdete mezi mými recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Ingredience
- 4 řízky z kuřecích stehen bio, z volného chovu
- Thajská směs koření
- 1 pekingské zelí
- 1 červená paprika
- 1 jarní cibulka
- 4 hrsti klíčků
- 6 lžic chilli omáčky domácí, s nízkým obsahem sacharidů
- pořádná dávka oleje avokádového, jemného olivového nebo slunečnicového s vysokým obsahem kyseliny olejové
Thajská směs koření
- 3 lžičky galgánu mletého, zvaného také kha
- 2 lžičky zázvoru mletého, djahé
- 2 lžičky chilli vloček
- 1 lžička papriky mleté
- 1 lžička semínek koriandru
- 1 lžička citronové trávy sušené
- 0.5 lžičky petrželky sušené
- 0.25 lžičky máty sušené
- Několik špetek soli keltské mořské nebo růžové himálajské
Postup
- Kuřecí maso nakrájejte nožem nebo nastříhejte nůžkami na proužky a nechte marinovat s thajskou směsí koření.4 řízky z kuřecích stehen, Thajská směs koření, 3 lžičky galgánu, 2 lžičky zázvoru, 2 lžičky chilli vloček, 1 lžička papriky, 1 lžička semínek koriandru, 1 lžička citronové trávy, 0.5 lžičky petrželky, 0.25 lžičky máty, Několik špetek soli
- Kuřecí maso opečte na větším množství oleje. Nechte vychladnout.pořádná dávka oleje
- Zelí nakrájejte na proužky, propláchněte v cedníku a nechte okapat. Dejte do salátové mísy a vmíchejte chilli omáčku a olivový olej.1 pekingské zelí, 6 lžic chilli omáčky
- Papriku omyjte a nakrájejte, nakrájejte jarní cibulku a obojí přidejte do mísy.1 červená paprika, 1 jarní cibulka
- Přidejte čtyři pořádné hrsti klíčků. Vše promíchejte.4 hrsti klíčků
- Rozdělte na porce a navrch položte kuřecí maso.
