Pečené kuřecí stehno s křupavou kůží, podávané na trojici dýně, červené řepy a rebarbory, ochucené směsí koření.
Kůže rovnoměrně zlátne a křupe, kořeněná šťáva obaluje dýni, řepu a rebarboru. Kuřecí stehno se peče v troubě, maso kolem kosti zůstává šťavnaté a doplňuje ho sladkokyselá zelenina a směs papriky, koriandru, římského kmínu a chilli. Na jednu porci počítejte s 10 minutami přípravy a 40 minutami pečení při 220 °C, tedy celkem s 50 minutami. Patří mezi má keto jídla.
Kuřecí stehno grilované v troubě, co to vlastně je?
Grilované kuřecí stehno má krásně zlatavou a křupavou kůži a křehké maso kolem kosti. Vysoká teplota v troubě prudce opeče povrch, zkoncentruje šťávu a dodá zelenině opečené okraje, a to bez venkovního grilu. Stehno, nejlépe s částí hřbetu a s kůží, se položí doprostřed pekáče; kolem něj dýně změkne jako máslo, vařená řepa dodá zemitou sladkost a rebarbora výraznou kyselost.
Hlavním zdrojem vůně je směs koření. Paprika dodává barvu a plnou chuť, mletý koriandr citronový nádech, římský kmín hlubokou hřejivost a chilli vločky pikantnost. Sušené oregano propůjčuje zelenině bylinný tón. Při 220 °C kůže zlátne a uvolňuje tuk, který provoní zeleninu, zatímco rebarbora přidaná v průběhu pečení změkne, aniž by se vysušila.
Rodinná klasika s dýní, řepou a rebarborou
Kuřecí stehno upečené dozlatova je jednoduché domácí jídlo: křupavá kůže, horký tuk a pepřem ochucená šťáva na dně pekáče. Tato verze sází na krásně zlatavou kůži, zeleninu obalenou kořeněnou šťávou a pečení při 220 °C.
Základ zůstává praktický, doplňuje ho však méně obvyklá trojice zeleniny. Dýně přináší sladkost, vařená řepa sytě červenou barvu a zemitost, rebarbora svěží kyselost. Řepu si můžete uvařit doma nebo koupit předvařenou, často vakuově balenou v oddělení ovoce a zeleniny. Čerstvá rebarbora je k dostání hlavně na jaře a začátkem léta, používají se pouze řapíky a řezník vám může naporcovat stehno s částí hřbetu.
Hlavní suroviny
Kuřecí stehno poskytne šťavnaté maso a kůži, kterou upečete dozlatova. Ponechaná kůže chrání maso a uvolňuje tuk, který stéká na zeleninu; pokud přesahuje přes maso, rozprostřete ji v pekáči, aby nevznikaly měkké záhyby. Díky 150 g dýně získá příloha jemnou, rozplývavou strukturu: nakrájená na kousky se v troubě opeče a nasákne kořeněnou šťávou, a pokud je v bio kvalitě, můžete jí ponechat důkladně omytou slupku.
Vařená červená řepa v množství 100 g se prohřeje a obalí olejem a kuřecí šťávou. Před krájením ji nechte dobře okapat, aby zelenina nebyla rozmáčená. Jeden řapík rebarbory dodá kyselý tón: omytý a nakrájený se přidává po prvních 15 minutách pečení mezi zeleninu, kde postupně změkne. Jeho svěží kyselost vyvažuje tučnost kůže a sladkost dýně.
Koření dodá šťávě barvu a hřejivost: dvě lžičky papriky, dvě mletého koriandru, jedna mletého římského kmínu a jedna chilli vloček. Lžička sušeného oregana přidá zelenině bylinný nádech. Dochucení doplní špetka růžové nebo mořské soli, špetka černého pepře a trocha avokádového oleje, jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové.
Rady k přípravě a podávání
Ke konci pečení sledujte barvu: pokud kůže nebo koření tmavnou příliš rychle, přikryjte pekáč kouskem alobalu. Stehno podávejte na pečené zelenině s kořeněnou šťávou. Jídlo obstojí samo o sobě, zelenina, šťáva a kyselost rebarbory už maso doplňují, zelený salát přidá křupavost. Zbytky dejte co nejdříve do lednice v uzavřené nádobě a při ohřívání je důkladně prohřejte i uvnitř, v troubě kůže tolik nezměkne. Jedna porce obsahuje 13 g čistých sacharidů.
Prohlédněte si všechny mé keto recepty.
Ingredience
- 1 kuřecí stehno s částí hřbetu, nejlépe s kůží
- 150 g dýně
- 100 g červené řepy vařené (čerstvě uvařené nebo předvařené)
- 1 řapík rebarbory
- 2 lžičky papriky mleté
- 2 lžičky semínek koriandru mletých
- 1 lžička semínek římského kmínu mletých
- 1 lžička chilli vloček
- 1 lžička oregana sušeného
- jedna špetka růžové himálajské soli nebo keltské mořské soli
- jedna špetka černého pepře
- pořádná trocha avokádového oleje, jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové na pečení
Postup
- Předehřejte troubu na 220 stupňů.
- Smíchejte koření kromě oregana. Kuřecí stehno potřete trochou oleje. Poté ho ochuťte směsí koření (nepoužijte všechnu). Položte ho doprostřed zapékací mísy. Případnou přečnívající kůži rozprostřete co nejvíce po dně, aby se při pečení pěkně vypekla dokřupava.1 kuřecí stehno, 2 lžičky papriky, 2 lžičky semínek koriandru, 1 lžička semínek římského kmínu, 1 lžička chilli vloček, jedna špetka růžové himálajské soli, jedna špetka černého pepře, pořádná trocha avokádového oleje, jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové
- Dýni nakrájejte na kousky. U dýně v biokvalitě můžete ponechat slupku (důkladně ji omyjte!), jinak ji oloupejte. Červenou řepu nechte okapat a nakrájejte na kousky.150 g dýně, 100 g červené řepy
- Vše dejte do mísy, zakápněte trochou oleje a rukama promíchejte. Rozložte kolem stehna v zapékací míse a posypte zbytkem směsi koření a oreganem.1 lžička oregana
- Vložte do trouby a nastavte minutku na 15 minut.
- Rebarboru omyjte a nakrájejte. Jakmile zazvoní minutka, vyjměte zapékací mísu z trouby a kousky rebarbory vložte mezi ostatní zeleninu. Lehce je zatlačte, aby byly opravdu mezi zeleninou, ne na ní. Vraťte do trouby na 15 minut.1 řapík rebarbory
- Kontrolujte (zejména během posledních 5 minut), zda se pokrm nepeče příliš rychle. Každá trouba peče jinak, a pokud shora proudí více horkého vzduchu, kuřecí kůže se může spálit. Pokud se to stane a dýně i rebarbora jsou už upečené, vyjměte zapékací mísu z trouby. Jinak: přikryjte mísu kouskem alobalu.
