Keto čokoládová pěna z vyšlehaných bílků, kakaa a másla, slazená erythritolem, bez přidaného cukru.
Na pohled hutná, ale na lžičce lehká, tato keto čokoládová pěna má svěží, pevnou konzistenci a zanechává v ústech výraznou kakaovou chuť. Intenzitu jí dodává kakaový prášek a máslo, moučkový erythritol nahrazuje cukr a vejce zajišťují strukturu. Porce jsou malé, každá obsahuje přibližně 3 g čistých sacharidů. Celková doba je zhruba 2 h 30, z toho 2 h přípravy. Patří mezi mé keto dezerty.
Co je keto čokoládová pěna?
Slovo pěna evokuje především vzduch zachycený ve směsi: tady objem, lehkost a nadýchanou konzistenci zajišťuje sníh z bílků. Čokoládovou chuť dodává nepražený kakaový prášek, který se proseje, aby se dobře spojil s hladkým, tmavým základem.
Pěna je slazená erythritolem a neobsahuje přidaný běžný cukr. Vystačíte si s krátkým seznamem surovin: 3 bílky, 3 žloutky, 40 g moučkového erythritolu, 40 g nepraženého kakaa, 100 g másla a špetkou soli. Bílky směs provzdušní, žloutky spojí základ a dodají mu krémovost, sůl zvýrazní celkovou chuť. Výsledkem je pevná, ale lehká pěna s výraznou kakaovou chutí a jemným máslovým tónem, která má přibližně 257 kcal a 3 g čistých sacharidů na porci.
Na čem stojí tato keto verze
Tato verze zachovává myšlenku nadýchané čokoládové pěny z vajec, upravené pro ketogenní stravování. Cílem je svěží a lehká konzistence s nízkým obsahem čistých sacharidů díky malým porcím a vynechání běžného cukru.
Moučkový erythritol zastupuje cukr a kombinace kakaového prášku s máslem nahrazuje tabulkovou čokoládu. Stále jde o dezert s intenzivní chutí, podávaný dobře vychlazený, u kterého je způsob vmíchávání stejně důležitý jako samotné suroviny.
Hlavní suroviny
Bílky zajišťují nadýchanost: při šlehání v dokonale odmaštěné míse stejně čistými metlami napění, zbělají a nakonec vytvoří pevný sníh. I sebemenší stopa žloutku nebo tuku brání jejich vyšlehání, proto vejce oddělujte nad malou miskou. Krátce prošlehané žloutky směs spojí a dodají jí krémovost. Spolu s rozpuštěným máslem a kakaem vytvoří hladký základ.
Jemný, stejnoměrně mletý moučkový erythritol osladí směs bez běžného cukru; přidává se, až když bílky napění, a pomáhá udržet stabilní konzistenci. Prosátý nepražený kakaový prášek bez přidaného cukru dodává intenzivní čokoládovou chuť: nezaměňujte ho s instantním práškem na přípravu nápoje. Máslo z mléka krav krmených trávou, zahřáté jen natolik, aby se rozpustilo, obalí kakao a v chladu opět zpevní. Špetka soli zvýrazní kakaovou chuť.
Při podávání můžete přidat několik jahod pro lehce nakyslý tón, jejich sacharidy je ale třeba započítat zvlášť.
Tipy k přípravě a podávání
Před šleháním bílků odmastěte mísu, šlehač i metly; pokud si nejste jistí, potřete je citronem, opláchněte horkou vodou a osušte. Samotné bílky šlehejte do napěnění, přibližně po 2 minutách začněte postupně přidávat moučkový erythritol a šlehejte do hustého, pevného sněhu, který drží i po obrácení mísy, ale není suchý; počítejte asi s 5 minutami šlehání, protože přešlehání narušuje strukturu. Rozpuštěné máslo musí být před smícháním s kakaem a následně se žloutky vlažné, nikdy horké. Nejprve stěrkou vmíchejte malou část sněhu, aby základ povolil. Směs přitom zlehka podebírejte, místo abyste ji stlačovali.
Chlazení je zásadní, máslo potřebuje čas, aby ztuhlo a dodalo pěně pevnost; přesná doba tuhnutí není uvedena a rozdělení směsi do malých nádobek usnadní podávání. Protože pěna obsahuje syrová vejce, uchovávejte ji zakrytou v lednici a brzy ji spotřebujte; nedoporučuje se těhotným ženám, malým dětem, starším lidem ani osobám s oslabenou imunitou a neohřívá se. Ve Francii se moučkový erythritol a neslazené nepražené kakao prodávají ve specializovaných prodejnách, v obchodech s biopotravinami a na internetu, vždy si zkontrolujte údaje na obalu.
Prohlédněte si všechny mé keto recepty.
Ingredience
- 3 bílky
- 3 žloutky
- 40 g moučkového erythritolu
- 40 g nepraženého kakaového prášku
- 100 g másla z mléka krav krmených trávou
- špetka soli
Varianta s nízkým obsahem salicylátů
- 4 lžíce jemného krupicového cukru místo erythritolu
Postup
Příprava
- Dbejte na to, aby jedna z mís i metly šlehače byly dokonale odmaštěné. Můžete použít právě umytou mísu. Pokud si nejste jistí, potřete mísu i metly citronem.
- Oddělte bílky od žloutků. Bílky dejte do předem odmaštěné mísy. Žloutky krátce prošlehejte a odložte stranou.3 bílky, 3 žloutky
- Odvažte moučkový cukr, kakao a máslo. Kakao prosejte: nesmí v něm zůstat žádné hrudky, jinak nebude směs másla s kakaem hladká.40 g moučkového erythritolu, 40 g nepraženého kakaového prášku, 100 g másla
Bílky
- Bílky důkladně šlehejte šlehačem. Nejprve zbělají a ztratí průhlednost. Poté se provzdušní a postupně budou stále pevnější.
- Asi po 2 minutách začněte přidávat moučkový erythritol. Přisypávejte ho po lžičkách a po každé dávce prošlehejte. Nakonec přidejte špetku soli.špetka soli, 4 lžíce jemného krupicového cukru
- Šlehejte celkem přibližně 5 minut. Můžete začít na nízké otáčky, ale na závěr určitě použijte nejvyšší rychlost. Musíte získat opravdu hustý sníh, který se při obrácení mísy nepohne. Než dokončíte další přípravu, dejte ho na chvíli do lednice.
- Pozor: nešlehejte ani příliš dlouho. S běžným cukrem delší šlehání nevadí, ale s erythritolem může sníh spadnout.
Máslo s kakaem
- Rozpusťte máslo. Nemělo by být příliš horké, stačí, aby bylo tekuté a dalo se s ním pracovat.
- K prosátému kakau přidejte trochu másla. Míchejte malou vidličkou a postupně přilévejte další máslo. Nakonec přidejte rozšlehané žloutky.
Dokončení
- Vyjměte sníh z lednice a nejprve ho trochu stěrkou vmíchejte do másla s kakaem. Jakmile se směs spojí, přidejte ji do mísy se zbylým sněhem. Vše opatrně promíchejte stěrkou, dokud nevznikne stejnorodá směs.
- Hotovou směs dejte nejlépe ještě na chvíli do lednice. Máslo potřebuje čas, aby opět trochu ztuhlo a pěna získala pevnou konzistenci. Můžete dát do lednice celou mísu a pěnu rozdělit na porce později, nebo ji rovnou rozdělit do malých nádobek a uložit do lednice už připravené porce.
- Tato pěna má výraznou chuť a pevnou konzistenci. Na jednu porci stačí malé množství. Podávejte ji s mírně sladkým a nakyslým ovocem, například s jahodami, které ji lahodně doplní.
