Dbejte na to, aby jedna z mís i metly šlehače byly dokonale odmaštěné. Můžete použít právě umytou mísu. Pokud si nejste jistí, potřete mísu i metly citronem.

Oddělte bílky od žloutků. Bílky dejte do předem odmaštěné mísy. Žloutky krátce prošlehejte a odložte stranou.

Odvažte moučkový cukr, kakao a máslo. Kakao prosejte: nesmí v něm zůstat žádné hrudky, jinak nebude směs másla s kakaem hladká.

Bílky důkladně šlehejte šlehačem. Nejprve zbělají a ztratí průhlednost. Poté se provzdušní a postupně budou stále pevnější.

Asi po 2 minutách začněte přidávat moučkový erythritol. Přisypávejte ho po lžičkách a po každé dávce prošlehejte. Nakonec přidejte špetku soli.

Šlehejte celkem přibližně 5 minut. Můžete začít na nízké otáčky, ale na závěr určitě použijte nejvyšší rychlost. Musíte získat opravdu hustý sníh, který se při obrácení mísy nepohne. Než dokončíte další přípravu, dejte ho na chvíli do lednice.

Pozor: nešlehejte ani příliš dlouho. S běžným cukrem delší šlehání nevadí, ale s erythritolem může sníh spadnout.

Rozpusťte máslo. Nemělo by být příliš horké, stačí, aby bylo tekuté a dalo se s ním pracovat.

K prosátému kakau přidejte trochu másla. Míchejte malou vidličkou a postupně přilévejte další máslo. Nakonec přidejte rozšlehané žloutky.

Vyjměte sníh z lednice a nejprve ho trochu stěrkou vmíchejte do másla s kakaem. Jakmile se směs spojí, přidejte ji do mísy se zbylým sněhem. Vše opatrně promíchejte stěrkou, dokud nevznikne stejnorodá směs.

Hotovou směs dejte nejlépe ještě na chvíli do lednice. Máslo potřebuje čas, aby opět trochu ztuhlo a pěna získala pevnou konzistenci. Můžete dát do lednice celou mísu a pěnu rozdělit na porce později, nebo ji rovnou rozdělit do malých nádobek a uložit do lednice už připravené porce.

Tato pěna má výraznou chuť a pevnou konzistenci. Na jednu porci stačí malé množství. Podávejte ji s mírně sladkým a nakyslým ovocem, například s jahodami, které ji lahodně doplní.