Krásně křupavé keto krekry z mletých mandlí, které drží pohromadě díky namočeným lněným a chia semínkům, bez pšeničné mouky a vajec.
Krekr při skousnutí pěkně křupne a voní po mandlích a pražených semínkách. V této nízkosacharidové verzi nahrazují pšeničnou mouku mleté mandle a o spojení těsta se postarají namočená lněná a chia semínka, bez vajec. Na 9 krekrů, které můžete podávat k aperitivu, počítejte přibližně s 55 minutami, z toho 15 minut zabere příprava a 40 minut pečení. Recept patří k mým keto chlebům a těstům.
Co jsou keto krekry?
Slovo krekr zde označuje tenkou křupavou placičku, nikoli měkkou jednohubku. Keto, tedy ketogenní, řadí recept mezi nízkosacharidové pokrmy: škrob ustupuje surovinám bohatým na tuky a vlákninu. Obvyklý moučný základ nahrazuje 100 g mletých mandlí, které dodávají těstu pevnost a přirozenou mandlovou chuť.
Protože těsto neobsahuje lepek, jeho soudržnost zajišťuje vláknina ze semínek. Jakmile 50 g mletých lněných semínek a 50 g chia semínek nasákne 175 ml mandlového mléka, nabobtnají a vytvoří hutné, lepivé těsto, které se snadno rozválí na tenký plát. Dvě lžičky kypřicího prášku s vinným kamenem ho nakypří a dvě špetky soli zvýrazní chuť.
O této verzi
Tyto krekry jsou možností slaného mlsání s omezeným množstvím mouky bohaté na škrob a cukrů. Nízkosacharidový základ tvoří mandle, lněná a chia semínka, která dodávají těstu konzistenci a dobře zasytí.
Zvláštností této verze je čistě rostlinné pojivo. Lněná semínka je potřeba umlít, například v malém mlýnku na kávu, aby mohla těsto spojit. Společně s chia semínky ho po 15 minutách odpočinku zahustí.
Vznikne hutná hmota, která sice nemá pružnost pšeničného těsta, ale drží dostatečně pohromadě, aby šla rozválet do obdélníku. Zda se krekry hodí do ketogenního jídelníčku, záleží na zvolených výrobcích, velikosti porcí a na tom, s čím je podáváte.
Hlavní suroviny
Mleté mandle nahrazují moučný základ a dodávají krekrům strukturu: vysoký obsah tuku přispívá ke křehkosti a jejich jemná chuť podtrhuje pražené tóny. Zde použité bio mleté mandle obsahují 3,9 g sacharidů, vhodnější je varianta bez přidaných cukrů.
Lněná semínka před smícháním umelte: po namočení uvolní gel, který těsto spojí. I jejich sacharidy je třeba započítat, u použitého výrobku jde o 13 g na 100 g, můžete proto zvolit lněná semínka s nižším obsahem sacharidů nebo zvýšit podíl chia semínek. Chia semínka nasávají hodně tekutiny, směs zahustí a zůstávají viditelná na povrchu, kde příjemně křupou podobně jako sezamová semínka.
Kypřicí prášek s vinným kamenem těsto nakypří, aby nebylo příliš hutné, samotný vinný kámen nestačí. Mandlové mléko semínka namočí a umožní jim spojit těsto, volte nejlépe variantu bez přidaných cukrů. Dvě špetky soli vyváží sladkost mandlí a dodají slanou chuť.
Tipy k přípravě a podávání
Základem úspěchu je těsto. Po zalití mandlovým mlékem stačí 15 minut odpočinku: lněná a chia semínka nasají tekutinu, nabobtnají a promění směs v soudržnou hmotu. Těsto zůstává hutné a méně poddajné než chlebové, ale drží dostatečně pohromadě, aby šlo rozválet na plát o rozměrech přibližně 20 cm na 30 cm. Před pečením do něj naznačte rýhy, podle kterých pak krekry oddělíte. Pečte ve dvou fázích, nejprve přibližně 25 minut při 180 °C, poté krekry oddělte, otočte a pečte dalších 10 až 15 minut, aby se vysušily i z druhé strany a byly křupavější.
Po vychladnutí se krekr čistě láme, je křehký na skus a výrazně voní po semínkách. Vychutnáte si ho samotný, s čerstvým sýrem, rozmačkaným avokádem nebo s asijskými rillettes, vejci mimosa a svěží omáčkou, jako je raita. Vlhké oblohy přidávejte až těsně před podáváním, aby krekry zůstaly křupavé. Na jeden kus počítejte přibližně 122 kcal a 2 g čistých sacharidů; vychladlé krekry vydrží 3 až 4 dny, pokud je proložíte pečicím papírem a volně zabalíte, v uzavřeném sáčku by změkly.
Prohlédněte si všechny mé keto recepty.
Ingredience
- 50 g lněných semínek
- 50 g chia semínek
- 100 g mletých mandlí
- 2 lžičky kypřicího prášku s vinným kamenem
- 175 ml mandlového mléka
- 2 špetky soli keltské mořské
Postup
- Umelte lněná semínka (používám malý mlýnek na kávu).50 g lněných semínek
- V míse smíchejte mletá lněná semínka s chia semínky, mletými mandlemi a kypřicím práškem.50 g chia semínek, 100 g mletých mandlí, 2 lžičky kypřicího prášku, 2 špetky soli
- Přidejte mandlové mléko a nechte čtvrt hodiny odpočívat. Je to nutné, aby lněná a chia semínka mohla vstřebat tekutinu. Vznikne hutné a lepivější těsto.175 ml mandlového mléka
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Připravte si plech.
- Přeložte pečicí papír napůl. Odměřte obdélník o rozměrech přibližně 20 cm na 30 cm. Okraje přehněte, aby se papír uzavřel. Takto vymezený prostor poslouží k rozválení těsta.
- Rozložte pečicí papír. Rozprostřete těsto do obdélníku. Papír znovu uzavřete a položte přehnutými okraji dolů. Válečkem rozválejte těsto v tomto vymezeném prostoru.
- Rozložte pečicí papír a nožem nebo kolečkem na pizzu naznačte v těstě rýhy, podél kterých pak krekry rozlámete. Obvykle dělám 9 krekrů.
- Vložte do trouby na 25 minut. Poté na chvíli vyndejte. Krekry rozlámejte podél naznačených rýh a obraťte je. Vraťte do trouby na dalších 10 až 15 minut.
- Krekry uchovávejte 3 až 4 dny. Nedávejte je do uzavřeného plastového sáčku, změkly by a zgumovatěly. Skladuji je tak, že použitý pečicí papír rozstříhám na 8 malých kousků a jeden větší, malými kousky krekry proložím a do velkého je volně zabalím.
