Jahodový dort ve stylu cheesecaku: korpus z kakaa, mandlí a datlí a jogurtová náplň zpevněná agarem, která se nepeče.
Při krájení nůž hladce projde tmavým korpusem a odhalí růžovou, hladkou a svěží náplň zpevněnou agarem, lemovanou lesklými půlkami jahod. Tento dort staví na kontrastu hutného korpusu z kakaa, mandlí a datlí a jogurtové náplně. Je určený do rozevírací formy o průměru 15 cm, vyjde na 8 malých porcí po 8 g čistých sacharidů a příprava včetně tuhnutí v chladu zabere přibližně 4 h 20. Tento recept najdete mezi mými keto dezerty.
Co je jahodový cheesecake?
V klasické podobě jde o dort se sušenkovým korpusem a náplní z čerstvého sýra. Zde zůstává podoba stejná, korpus, krémová vrstva a úhledný řez, ale náplň tvoří hustý mléčný nebo rostlinný jogurt rozmixovaný s jahodami a zpevněný agarem. Oproti klasickému cheesecaku se obejde bez čerstvého sýra a náplň se nepeče v troubě.
Pečený korpus spojuje mleté mandle, nepražené kakao, datle Medjool, vejce, mandlové mléko a máslo nebo kokosový olej: zůstává měkký a rozplývá se na jazyku, s čokoládovým tónem, který vyvažuje kyselost ovoce. Po celém obvodu tvoří věnec malé jahody rozkrojené napůl, řeznou stranou přitisknuté ke stěně formy. Mražené jahody se zahřejí s agarem, rozmixují a před přidáním jogurtu se nechají mírně probublávat, aby vznikla hladká růžová směs.
Původ dezertu
Tato variace patří mezi jogurtové dezerty ve stylu cheesecaku, u nichž hrají hlavní roli svěžest a ovoce. Jogurt dodává jemnou nakyslost, jahody barvu a vůni, kakao pod náplní zůstává v pozadí. Rozhodující je agar: tato rostlinná želírující látka po krátkém povaření s rozmixovanými jahodami zajistí ztuhnutí náplně v chladu a nahrazuje tak vejce a pečení klasického cheesecaku. Obsah cukru je zde omezen jen do určité míry, protože datle jsou koncentrovaným zdrojem cukrů; tento dezert se hodí spíše pro mírné omezení sacharidů než pro přísnou ketogenní dietu.
Hlavní suroviny
Základ tvoří korpus z kakaa, mandlí a datlí. 50 g vypeckovaných datlí Medjool dodá sladkost a vláčnost a pomůže směs spojit; 35 g mletých mandlí zajistí plnou chuť a jemnou strukturu; 15 g nepraženého kakaa přinese lehkou hořkost, která vyváží jahody a datle. Vejce při pečení vše spojí, 30 ml mandlového mléka směs zjemní a usnadní mixování, 30 g rozpuštěného másla nebo kokosového oleje dodá plnost a špetka soli zvýrazní kakao.
Náplň musí zůstat krémová a při krájení držet tvar. Její krémový základ tvoří 300 g hustého jogurtu, řeckého pro mléčnou verzi, kokosového pro rostlinnou variantu nebo ovesného, pokud je opravdu hustý. 200 g mražených jahod dodá růžovou barvu a vůni, 125 g malých čerstvých jahod vytvoří lem, podélně rozkrojených a řeznou stranou přitisknutých k formě. Agaru použijte 2 g s řeckým jogurtem nebo 1,5 g s velmi hustým kokosovým jogurtem, vždy jen jednu z těchto dávek, nikdy obě dohromady.
Tipy k přípravě a podávání
Použijte rozevírací formu o průměru 15 cm, dno vyložte pečicím papírem a spodní část stěn lehce vymažte. Korpus se peče 20 minut při 180 °C; kvůli kakaové barvě se hůře poznává, zda je upečený, a před vrácením do formy musí vychladnout. Těsto rozetřete až ke krajům a uhlaďte, poté vyskládejte čerstvé jahody řeznou stranou ke stěně formy tak, aby byly stejně vysoké. Rozmixované jahody s agarem přiveďte k varu, nechte chvíli mírně probublávat, přidejte jogurt a ihned metličkou nebo ponorným mixérem zpracujte na hladký růžový krém.
Formou lehce poklepejte, aby náplň vyplnila mezery mezi jahodami. Na ztuhnutí počítejte alespoň se 3 hodinami v lednici. Podávejte dobře vychlazené, bez polevy, po malých porcích, s čajem oolong nebo jasmínovým čajem bez cukru. Přikrytý dort vydrží v lednici až 2 dny; zmrazování se nedoporučuje, protože jahody i ztuhlá náplň mohou pouštět vodu.
Další podobné pokrmy najdete mezi mými nízkosacharidovými recepty.
Jogurtový dort s jahodami ve stylu cheesecaku, low carb
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
Korpus
- 50 g datlí Medjool vážených bez pecek = 2 velké nebo 3 o něco menší
- 35 g mletých mandlí
- 15 g kakaa nepraženého, v prášku
- 1 vejce
- 30 ml mandlového mléka
- 30 g másla (z mléka krav krmených trávou) nebo kokosového oleje
- špetka soli růžové himálajské nebo keltské mořské soli
Náplň
- 300 g jogurtu mléčného nebo rostlinného, hustého řeckého, kokosového nebo ovesného
- 200 g jahod mražených (do jogurtu)
- 125 g jahod malých a čerstvých (na obvod dortu)
- 2 g agaru při použití řeckého jogurtu
- 1.5 g agaru při použití hustého kokosového jogurtu
Postup
Korpus
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Na dno dortové formy přichyťte kus pečicího papíru. Spodní část stěny vymažte tukem (stačí do výšky jednoho cm).
- Datle nakrájejte na kousky, máslo nebo kokosový olej rozpusťte.50 g datlí Medjool, 30 g másla
- Do kuchyňského robotu vložte datle, máslo/olej, mleté mandle, kakao, vejce a rostlinné mléko. Krátce důkladně promíchejte/rozsekejte.35 g mletých mandlí, 15 g kakaa, 1 vejce, 30 ml mandlového mléka
- Podle chuti přidejte špetku soli.špetka soli
- Těsto nalijte do formy. Důkladně ho rozetřete až ke krajům, aby byl korpus všude stejně silný. Povrch co nejvíce uhlaďte. V případě potřeby očistěte stěny formy nad těstem.
- Vložte do trouby a pečte 20 minut.
- Korpus nechte vychladnout při pokojové teplotě. Nožem uvolněte okraj a odstraňte pečicí papír. Korpus pak vraťte do formy a formu uzavřete.
- Stěny formy můžete vyložit cukrářskou fólií, aby měl dort krásně hladký obvod. Udělejte to až nyní, ne dříve, fólie nesmí do trouby.
Náplň
- Čerstvé jahody omyjte a mražené jahody nechte rozmrazit.125 g jahod, 200 g jahod
- Čerstvé jahody rozkrojte napůl od stopky ke špičce. Stopku odřízněte nožem. U některých jahod odřízněte o něco více než u jiných, aby byly všechny stejně velké. Postavte je na korpus špičkou nahoru, řeznou plochou ke stěně rozvírací formy. Měly by sahat necelý půlcentimetr pod okraj.
- Mražené jahody dejte do malého rendlíku a zahřejte. Přidejte agar. Tyčovým mixérem rozmixujte na pyré. Nechte krátce probublávat. Na rozdíl od želatiny se agar musí se směsí skutečně krátce povařit.2 g agaru, 1.5 g agaru
- Přidejte jogurt. Důkladně promíchejte, až vznikne krásně růžová směs. V případě potřeby znovu použijte tyčový mixér nebo metličku.300 g jogurtu
- Směs nalijte do dortové formy. Formou na pracovní ploše lehce pohybujte dopředu a dozadu, aby směs vyplnila všechny mezery. Dejte do lednice.
- Nechte tuhnout v lednici alespoň tři hodiny.
