Dýňové lasagne bez těstovin a bešamelu: plátky dýně, mleté kuřecí maso s rajčatovým protlakem, žampiony s roquefortem a zapečená krusta z pecorina.
Pod zlatavou krustou z pecorina dýně krásně změkne, roquefort provoní důkladně opečené žampiony a mleté kuřecí maso se propojí s rajčatovým protlakem a bylinkami. V těchto lasagních bez těstovin a bešamelu nahrazují těstovinové pláty tenké plátky dýně. Pro 2 až 3 osoby počítejte celkem se 40 minutami, z toho 15 minut na pánvi a 25 minut v troubě při 200 °C. Tento recept patří mezi má keto jídla.
Co jsou dýňové lasagne?
Slovo „lasagne“ zde označuje vrstvený pokrm pečený v troubě, dokud se na povrchu nevytvoří krusta a vnitřní vrstvy se nespojí. Tradiční těstovinové pláty nahrazují tenké plátky dýně, které oddělují náplně a dodávají jim jemnou zeleninovou sladkost: čím jsou tenčí a rovnoměrnější, tím stejnoměrněji se propečou. Základ tvoří dvě náplně, doma namleté kuřecí maso spojené rajčatovým protlakem a hnědé žampiony obalené rozpuštěným roquefortem, slané, krémové a s výraznou chutí umami.
Nastrouhané pecorino rozdělené na pět porcí spojuje jednotlivé vrstvy a na povrchu vytvoří zapečenou krustu. Volitelný marantový škrob můžete přimíchat do čtyř porcí určených mezi vrstvy, aby trochu zpevnily, zatímco poslední porce zůstane na zapečení povrchu. S vrstvením pomůže forma na chlebíček nebo úzká a vysoká zapékací nádoba.
Na čem stojí tato verze
Dýně snižuje obsah sacharidů a dodává pokrmu jemnou, téměř rozplývavou konzistenci, aniž by ztratil svou vydatnost. Náplně určují výslednou chuť: žampiony přinášejí hluboké lesní tóny, roquefort výraznou slanost a kuřecí maso s rajčatovým protlakem jemnější, voňavý základ. Bez bešamelu se o plnost chuti i spojení vrstev postarají sýry.
Hlavní suroviny
250 g tenkých plátků dýně tvoří kostru celého pokrmu: dodávají sladkost a vláčnost, ale nenasakují náplň jako těstoviny. Proto je důležité nakrájet je na tenké, stejnoměrné plátky, aby se propekly doměkka.
3 kuřecí stehenní řízky, najemno namleté doma, vytvoří šťavnatou náplň. Červená cibule jí dodá jemnou sladkost, 3 stroužky česneku posílí aromatický základ a paprika, tymián a oregano doplní 140 g rajčatového protlaku, který přinese výraznou chuť, aniž by směs zředil. Pokud hledáte další nápad na využití tohoto masa, vyzkoušejte kuřecí maso se žampiony.
400 g hnědých žampionů je třeba důkladně opéct dozlatova ještě před přidáním 150 g roquefortu. Opečením se zvýrazní jejich chuť a do formy se dostane méně vody, sýr se pak kolem kousků rozpustí a vznikne krémová, slaná náplň. Pro jinou chuťovou obměnu vyzkoušejte dušené žampiony se sójovou omáčkou. 125 g nastrouhaného pecorina se rozpustí mezi vrstvami a na povrchu vytvoří krustu. Pokud použijete marantový škrob, odměřte 3 lžičky. Na opékání na pánvi budete potřebovat dva střiky avokádového oleje, jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové.
Tipy k přípravě a podávání
Úspěch závisí především na tom, jak se zbavíte přebytečné vody. Žampiony je vhodné déle opékat na silném ohni, poté slít a osušit, než k nim přidáte roquefort a necháte ho rozpustit. Kuřecí maso s cibulí, česnekem, kořením a bylinkami důkladně propečte a před přidáním rajčatového protlaku slijte přebytečnou šťávu a tuk. Při vrstvení začněte porcí pecorina na dně formy, poté přidejte polovinu kuřecího masa, pecorino a třetinu dýňových plátků, polovinu žampionů, pecorino a druhou třetinu plátků, zbytek kuřecího masa, pecorino a poslední třetinu plátků. Nakonec přidejte zbývající žampiony a poslední porci pecorina.
Plátky nemusí pokrýt celou formu, několik mezer dokonce usnadní servírování. Po 25 minutách v troubě při 200 °C by měl být povrch zapečený a plátky měkké. Krátké odpočinutí pak pomůže vrstvám zpevnit, než lasagne naservírujete plochou obracečkou. Salát z rukoly nebo kadeřavé endivie s nakyslou zálivkou příjemně vyváží sytost sýrů. Počítejte s 13 g čistých sacharidů na porci.
Prohlédněte si všechny mé keto recepty.
Dýňové lasagne bez těstovin s kuřetem, houbami a roquefortem
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 250 g dýňových plátků na lasagne
- 3 řízky z kuřecích stehen bio, z volného chovu
- 1 červená cibule
- 3 stroužky česneku
- 400 g hnědých žampionů
- 150 g roquefortu
- 125 g pecorina
- 140 g rajčatového protlaku tedy jedna velká plechovka
- 2 lžičky mleté papriky
- 1 lžička tymiánu sušeného
- 1 lžička oregana sušeného
- 2 střiky avokádového oleje, jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové vydatné
Volitelné (s mírným obsahem sacharidů)
- 3 lžičky marantového škrobu
Postup
- Žampiony nakrájejte na kousky a na poměrně silném ohni je ze všech stran opečte dozlatova. Opékejte je dostatečně dlouho, aby pustily co nejvíce vody.400 g hnědých žampionů, 2 střiky avokádového oleje, jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové
- Cibuli nakrájejte najemno a na druhé pánvi ji orestujte dosklovata.1 červená cibule
- Česnek prolisujte a přidejte k cibuli spolu s oreganem, tymiánem a mletou paprikou.3 stroužky česneku, 1 lžička oregana, 1 lžička tymiánu, 2 lžičky mleté papriky
- Mezitím nasekejte kuřecí maso. Já používám malý sekáček, který je součástí tyčového mixéru. Maso přidejte k cibuli.3 řízky z kuřecích stehen
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Jakmile je kuřecí maso zcela propečené, slijte přebytečný tuk a tekutinu. Můžete použít cedník nebo síto. Poté maso vraťte do pánve a promíchejte s rajčatovým protlakem.140 g rajčatového protlaku
- Také žampiony nechte okapat a jemným přikládáním papírové utěrky je osušte. Poté je vraťte do pánve. Rozdrobte k nim roquefort a na mírném ohni ho nechte rozpustit.150 g roquefortu
- Nastrouhejte pecorino a rozdělte ho na 5 dílů. Pokud používáte marantový škrob, smíchejte ho se 4 díly sýra. Jeden díl je určený na povrch. Do něj není potřeba škrob přidávat.125 g pecorina, 3 lžičky marantového škrobu
- Dno formy na chlebíček posypte prvním dílem sýra (případně smíchaného s marantovým škrobem).
- Do formy na chlebíček rozložte polovinu kuřecího masa. Znovu posypte jedním dílem sýra (s marantovým škrobem).
- Navrch položte třetinu dýňových plátků. Nemusí k sobě dokonale přiléhat ani pokrývat celou plochu. Obvykle nechávám mezeru i uprostřed. Usnadňuje to rozdělení na dvě porce.250 g dýňových plátků na lasagne
- Navrch rozložte polovinu žampionů s modrým sýrem. Znovu posypte jedním dílem pecorina a přikryjte další třetinou plátků.
- Poté přidejte druhou vrstvu kuřecího masa a znovu ji pokryjte sýrem a plátky.
- Nakonec přidejte poslední vrstvu: žampiony posypané posledním dílem pecorina (ten je bez marantového škrobu).
- Vložte do trouby na 25 minut.
- Před podáváním nechte trochu vychladnout. Podávejte nejlépe pomocí ploché obracečky. Bez marantového škrobu jsou lasagne o něco vlhčí a méně pevné.
