Celerové pyré s pecorinem, bez brambor a mléka: celer uvařený v páře, rozmixovaný a poté zbavený přebytečné vody.
Jemně nakrájená šalvěj provoní jemné, lehce peprné pyré se slanou chutí pecorina a uzenou paprikou. Toto celerové pyré je lehčí alternativou bramborové kaše. Na 2 porce počítejte s 25 minutami, z toho 20 minut zabere vaření v páře. Hodí se k vánočnímu jídlu i k večeři ve všední den. Tento recept najdete také mezi mými keto pokrmy.
Co je celerové pyré?
Toto pyré se připravuje z uvařeného bulvového celeru, který se poté rozmixuje dohladka. Celer je kořenová zelenina s bulvou, která přirozeně obsahuje hodně vody a má jemnou, aromatickou chuť. Používá se polovina bulvy, tedy přibližně 300 až 400 g po očištění, která se před jemným rozmixováním uvaří v páře.
Výsledek závisí na konzistenci stejně jako na dochucení. Pořádná hrst čerstvě nastrouhaného pecorina nebo jiného vyzrálého, dostatečně suchého sýra směs zahustí a dodá jí plnost, slanost a chuť umami, nenahradí však vymačkání vody. Po rozmixování bývá pyré často příliš řídké, proto je vhodné ho vymačkat v čisté, mírně navlhčené utěrce a zbavit ho tak přebytečné vody. Brambory ani mléko se nepřidávají, protože celer už sám obsahuje dostatek vody.
Příloha z kořenové zeleniny
Toto pyré se podává teplé jako příloha z kořenové zeleniny k pečené drůbeži, vepřovému nebo dušenému masu. Celer se na ně výborně hodí díky pevné dužině, která v páře změkne, a své zeleninové vůni, dostatečně jemné na to, aby ladila s vyzrálým sýrem.
Důležité jsou především tři detaily: vymačkání vody po rozmixování, pecorino nastrouhané těsně před použitím a pokud možno uzená paprika. Pro jemnou konzistenci vybírejte celer, který je pevný a vzhledem ke své velikosti těžký. Pečlivě odstraňte silnou slupku i drobné kořínky, protože i jediný tuhý kousek naruší hladkost pyré.
Hlavní suroviny
Základ tvoří celer, polovina bulvy o hmotnosti 300 až 400 g po očištění, s jemnou zeleninovou chutí a přirozeným obsahem vody. Nakrájejte ho na stejně velké kousky, aby se uvařily rovnoměrně. Výběr tuku je jednoduchý: lžíce extra panenského olivového oleje dodá plnou rostlinnou chuť, lžíce másla zase mléčnou jemnost. Zvolte jen jednu z těchto možností.
Mletá paprika, dvě lžičky, nejlépe uzená, dodá hřejivou chuť, jemné zabarvení a hloubku. Pro jemnější výsledek lze použít i neuzenou papriku. Sušený tymián, dvě lžičky, který můžete nahradit oreganem nebo šalvějí, podtrhne bylinné tóny celeru. Keltské mořské soli přidejte zpočátku jen špetku, černý pepř dodá jemnou pikantnost a déle doznívající chuť.
Pecorino, pořádná hrst čerstvě nastrouhaného sýra, vybírejte vyzrálé a dostatečně suché. Když ho nastrouháte těsně před použitím, lépe se v pyré rozptýlí a zahustí ho, nenahradí však vymačkání vody. Čerstvá šalvěj, malá hrst jemně nakrájená na poslední chvíli, si při použití na ozdobu zachová svou vůni. Vybavení je jednoduché: hrnec nebo parní hrnec, tyčový mixér nebo malý kuchyňský robot, škrabka a čistá utěrka bez vůně pracího prostředku.
Důležité postupy a podávání
Zásadní je správné uvaření: po 20 minutách v páře musí vidlička do celeru zajet bez odporu, jinak může být pyré vláknité. Když ho před mixováním necháte krátce odpařit, omezíte množství přebytečné vody. Rozhodující krok přichází poté: pyré vložte do čisté, mírně navlhčené utěrky a jakmile zchladne na vlažnou teplotu, opatrně ho vymačkejte. Tekutina odteče a dužina se zahustí. Sýr přidávejte při nepříliš vysoké teplotě, protože přivedení k varu po jeho přidání by mohlo způsobit zrnitou konzistenci. Dosolujte opatrně, pecorino už samo pyré osolí.
Zbylé pyré uložte co nejdříve do lednice v uzavřené nádobě a brzy spotřebujte. Ohřívejte ho zvolna ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě v krátkých intervalech. Jedna porce obsahuje přibližně 83 kcal a 13 g čistých sacharidů. Tato hodnota se mění podle hmotnosti celeru a obvykle je nižší než u bramborové kaše, nejde však o přísně ketogenní pokrm. K podávání se hodí i dušené žampiony s hnědou šťávou a lesní vůní. Čerstvou šalvěj přidejte až nakonec spolu s trochou strouhaného sýra.
Další podobná jídla najdete mezi mými nízkosacharidovými recepty.
Ingredience
- 0.5 bulvy celeru tedy přibližně 300 až 400 gramů po očištění
- 1 lžíce olivového oleje extra panenského, nebo 1 lžíce másla
- 2 lžičky papriky mleté, nejlépe uzené
- 2 lžičky tymiánu sušeného, nebo jiných zelených bylinek, jako je oregano či šalvěj
- 1 špetka soli keltské mořské
- 1 špetka pepře černého
- 1 bonne hrst pecorina čerstvě nastrouhaného
Na ozdobu
- 1 petite hrst šalvěje čerstvé
Postup
- Rozkrojte bulvu celeru napůl. Odstraňte kořenovou část a jednu polovinu oloupejte. Druhou polovinu uložte zakrytou do lednice.0.5 bulvy celeru
- Nakrájejte na stejně velké kousky a vařte v páře 20 minut. Poté nechte odpařit přebytečnou vlhkost. Tyčovým mixérem rozmixujte na pyré. V této fázi je pyré ještě poměrně vodnaté. Nejprve z něj vymačkejte tekutinu a poté ho zahustěte.1 lžíce olivového oleje, 2 lžičky papriky, 2 lžičky tymiánu, 1 špetka soli, 1 špetka pepře
- Vymačkejte pyré ve vlhké utěrce. Rohy utěrky přehněte k sobě, abyste ji uzavřeli, a od rohů tlačte pyré proti látce. Tekutinu nechte vytékat do dřezu.
- Zahustěte pořádnou hrstí mírně vyzrálého, suchého sýra. Nastrouhejte ho těsně před použitím.1 bonne hrst pecorina
- Podávejte samotné nebo ozdobené trochou sýra navíc a čerstvě nasekanými bylinkami. Já jsem použil šalvěj.1 petite hrst šalvěje
