Vrstvený dezert z amerického Jihu s vařeným vanilkovým krémem, zralými banány a vanilkovými sušenkami pod zlatavou sněhovou čepicí.
Zlatavé sněhové špičky korunují důkladně vychlazený vanilkový krém proložený kolečky banánu a změklými sušenkami. Vrstvy zůstávají vláčné a zřetelně oddělené, porce se nabírají lžící přímo z formy. Je to dezert z amerického Jihu, který pohladí po duši, takový, jaký se připravuje den předem na rodinné posezení u jídla a nejlépe chutná pořádně vychlazený.
Co je banana pudding?
Jde o domácí dezert, ve kterém se střídají vrstvy vařeného vanilkového krému, zralých banánů a vanilkových sušenek. Krém se připravuje z mléka, cukru, kukuřičného škrobu, žloutků, másla a vanilky a poté se vrství s banány a sušenkami do máslem vymazané formy.
Vanilkové sušenky, v původním receptu značky Nilla, během odležení nasáknou vlhkost z krému a banánů: zvláční a rozplývají se na jazyku, ale přitom si zachovají dostatečnou pevnost, aby dezert držel tvar. Navrch přijde sníh z bílků, cukru a vinného kamene, který se rozetře na vlažný krém až ke krajům, vytvaruje do výrazných špiček a v troubě se nechá zezlátnout.
Dezert z amerického Jihu
Tato verze představuje banana pudding jako dezert z jihu Spojených států, připravený zcela doma podle upraveného receptu Mayi Angelou. Čtyři složky: vanilkový krém, dobře vyzrálé banány, vanilkové sušenky a sníh zapečený v troubě. Spojení krému, ovoce, sušenek a sněhu ho řadí mezi pokrmy americké kuchyně, které pohladí po duši. Dezert se vrství za tepla, krátce se zapeče dozlatova, poté se nechá vychladnout a uloží do lednice, dokud není dokonale studený.
Hlavní suroviny na banana pudding
Základem krému je mléko, oslazené tak akorát a zahuštěné kukuřičným škrobem, aby vytvořilo jemné, ale zřetelně oddělené vrstvy, se špetkou soli, která zvýrazní vanilku. Žloutky mu dodají bohatší chuť a pevnost, trocha másla vmíchaného po uvaření ho zjemní a vanilka provoní.
Ovocnou složku tvoří dobře vyzrálé banány nakrájené na tenká kolečka: příliš zelené by byly moučnaté a mdlé. Vanilkové sušenky tvoří sušenkové vrstvy. Odložené bílky vyšlehané s trochou vinného kamene nebo kapkou citronové šťávy a následně oslazené vytvoří sníh s pevnými špičkami.
Konzistence, podávání a příprava předem
Dezert se rozplývá na jazyku a zároveň drží tvar: sametově jemný krém, měkké sušenky, lehký sníh se zlatavými špičkami. Po důkladném vychlazení se jednotlivé porce nabírají přímo z formy.
Před podáváním musí odpočívat nezakrytý v lednici alespoň několik hodin: sněhová čepice se nezakrývá, protože sražená vlhkost by způsobila její splasknutí a pouštění vody. Tento dezert chutná nejlépe v den přípravy.
Ingredience
Vanilkový krém
- 100 g cukru
- 40 g kukuřičného škrobu
- 1 špetka soli
- 720 ml mléka
- 8 vajec žloutky a bílky zvlášť, pokojové teploty
- 3 lžíce másla
- 1 lžíce vanilkového extraktu
Sníh a vrstvení
- 4 dobře vyzrálé banány nakrájené na tenká kolečka
- 250 g vanilkových sušenek (typu Nilla)
- 8 bílků odložených z výše uvedených vajec
- 0.25 lžičky vinného kamene nebo trocha citronové šťávy
- 50 g cukru
Postup
Vanilkový krém
- Předehřejte troubu na 180°C a vymažte zapékací mísu o objemu 2 litry.
- Ve velkém hrnci smíchejte cukr, kukuřičný škrob a sůl.100 g cukru, 40 g kukuřičného škrobu, 1 špetka soli
- Přilijte mléko a za stálého míchání zahřívejte na středně silném ohni, dokud směs nezhoustne a nezačne vřít (asi 5 minut).720 ml mléka
- Nechte vařit 1 minutu, poté odstavte z ohně.
- V misce rozšlehejte žloutky.8 vajec
- Do žloutků vmíchejte trochu horké směsi, aby se vyrovnaly teploty, a pak vše vlijte zpět do hrnce.
- Za stálého míchání vařte na středním ohni 2 minuty, dokud krém nezhoustne.
- Odstavte z ohně a vmíchejte máslo a vanilku.3 lžíce másla, 1 lžíce vanilkového extraktu
Vrstvení a sníh
- Do mísy rozložte polovinu sušenek, na ně polovinu banánů a poté polovinu krému. Vrstvy zopakujte se zbytkem sušenek, banánů a krému.250 g vanilkových sušenek (typu Nilla), 4 dobře vyzrálé banány
- Šlehejte bílky s cukrem, dokud nezpění.8 bílků, 50 g cukru
- Přidejte vinný kámen (nebo citronovou šťávu) a šlehejte na středně vysoké otáčky, dokud sníh netvoří pevné špičky.0.25 lžičky vinného kamene
- Sníh rozetřete na ještě horký krém až k okrajům mísy a na povrchu vytvarujte špičky.
- Pečte na prostředním roštu 20 minut, dokud sníh nezezlátne.
- Nechte 1 hodinu chladnout a před podáváním dejte alespoň na 4 hodiny nezakryté do lednice.
