„Pšeničné maso“ existuje již po staletí, přestože název „seitan“ (vyslovuje se sej-tan) vznikl mnohem později. Ačkoli se vyrábí z pšenice, seitan nemá s moukou ani chlebem mnoho společného.
Seitan zpopularizovali buddhističtí mniši a nejprve se objevoval v čínské a japonské kuchyni, než se s rozvojem veganství rozšířil do celého světa.
Po tepelné úpravě se seitan vzhledem i strukturou překvapivě podobá masu, díky čemuž je velmi oblíbenou náhražkou masa mezi vegetariány a vegany. Říká se mu také lepek, pšeničná bílkovina nebo pšeničný lepek.
Co je seitan?
Seitan je základem mnoha běžně prodávaných vegetariánských výrobků, jako jsou bezmasé frankfurtské párky, rostlinná slanina a další. Obvykle ho najdete v různých podobách, například mletý, nakrájený na plátky nebo na nudličky.
Seitan si můžete připravit ručně buď z celozrnné pšeničné mouky (což je velmi pracný postup), nebo z pšeničného lepku (což je mnohem jednodušší). Vyrábí se vymýváním škrobu z pšeničného těsta, až zůstane pouze lepek, který je velmi bohatý na bílkoviny.
Jak chutná seitan?
Seitan má poměrně příjemnou chuť, která připomíná nevýrazné kuřecí maso nebo houby. Sám o sobě má jemnou chuť, ale v různých receptech dokáže vstřebat mnohem více chutí. Můžete ho například použít místo kuřecího masa v mém receptu na kuřecí kousky v těstíčku s česnekem a medem
Obliba seitanu je dána spíše jeho strukturou než chutí. To platí zejména ve srovnání s jinými alternativami, jako jsou tofu nebo tempeh, které nemají „masitou“ strukturu.
Jak připravovat seitan?
Ať už si ho vyrobíte sami, nebo ho koupíte hotový, seitan je před použitím ve vegetariánském či veganském pokrmu vždy potřeba tepelně upravit. Jednou z možností je rychle ho orestovat na pánvi s trochou tamari, sójové omáčky nebo nama shoyu. Můžete ho také podusit s trochou kari koření a doplnit lahůdkovým droždím, čímž získáte chutný pokrm.
Seitan je vynikající grilovaný, ať už na venkovním grilu, nebo doma na grilovací pánvi. Stačí ho potřít oblíbenou barbecue omáčkou a prohřát. Sendvič s barbecue seitanem je chutným a nápaditým zpestřením vašeho grilování.
Seitan můžete přidat téměř do jakéhokoli vegetariánského kari nebo jeho kousky přidat do polévky či dušeného pokrmu, abyste je obohatili o rostlinné bílkoviny. Jakmile s ním začnete vařit, objevíte spoustu kreativních způsobů, jak seitan využít ve své vegetariánské a veganské kuchyni.
Jak skladovat seitan?
Domácí seitan můžete uchovávat v lednici několik dní; u kupovaného zkontrolujte datum spotřeby na obalu. Připravený seitan můžete také zamrazit až na tři měsíce.
Seitan vs. tempeh
Přestože mají seitan a tempeh podobné využití, v důležitých ohledech se liší. Především se seitan vyrábí z pšenice, a proto obsahuje lepek, na rozdíl od tempehu, který se vyrábí ze sóji, a je tak vhodnou surovinou pro bezlepkovou kuchyni. Tempeh je fermentovaný, takže je snadněji stravitelný i pro lidi, kteří nejsou citliví na lepek.
