Pad thai

Pokud jste na této stránce, určitě to není proto, že byste pad thai neznali. Vždyť jak by vám mohlo uniknout? Je to TEN nejznámější pokrm thajské kuchyně, a navíc není vůbec tak těžké připravit si ho doma.

Kromě toho, že je tato thajská specialita jednoduchá na přípravu, bude na světelné roky vzdálená nekvalitnímu jídlu, které se často podává v restauracích…

Samozřejmě to neplatí všude, ale už se mi stalo, že se mě někdo snažil přesvědčit, že rajčatová omáčka do pad thai tradičně patří, a tvrdil další nesmysly, přičemž mi za něj naúčtoval 20 €. Zkrátka trauma na celý život: Pad thai si dám buď v Thajsku — na Phuketu je pouliční pad thai úžasné — nebo si ho připravím doma.

Hlavní suroviny na pad thai

Tmavá sójová omáčka: rozhodně si ji nepleťte se světlou sójovou omáčkou, kterou běžně najdete v obchodech. I tmavá se tam občas objeví, ale větší šanci máte v prodejně asijských potravin.

Má úplně jinou chuť, jídlu dodá výraznou hloubku a jemné chuťové odstíny. Pokud se chcete dozvědět víc o rozdílech mezi sójovými omáčkami, přečtěte si můj podrobný článek na toto téma. V asijských potravinách hledejte černou sójovou omáčku značky Healthy Boy, je to thajská značka a její chuť se do pad thai hodí lépe

Tamarindová dužina: Naprosto nepostradatelná, pokud chcete dosáhnout autentické chuti. Upřímně řečeno, její lahodně nakyslou chuť nic dobře nenahradí. Zalijte ji vroucí vodou, aby změkla, a poté ji propasírujte přes plátýnko

Sušené krevety: pokud chcete, můžete místo nich použít krevety garnáty, ale vezměte jich 5× tolik a nasekejte je. Obě varianty se dají vzájemně zaměnit, rozhodně je však nevynechávejte. Ve Francii obvykle najdete sušené krevety v oddělení mražených potravin v asijských supermarketech. Nechte je přes noc rozmrazit v lednici

Chuť, kterou pokrmu dodají, je pro výsledné jídlo zásadní a těch pár minut navíc, které jejich přidání do pad thai zabere, rozhodně nebudete litovat.

Rýžové nudle: rozhodně nepoužívejte tenké rýžové nudličky! Potřebujete středně široké až široké nudle, v Thajsku se používají ty středně široké. Dejte si pozor na jejich přípravu, všechny informace najdete v receptu, ale mějte na paměti, že výsledná konzistence nudlí je jedním z nejdůležitějších prvků povedeného pad thai

Rybí omáčka: Základ thajské a vietnamské kuchyně, který nechutná po rybách, ale podobně jako sušené krevety rozemleté na prášek dodává intenzivní chuť umami. Doporučuji značku Squid nebo Phú Quốc, patří k tomu nejkvalitnějšímu, co lze ve Francii sehnat

Co podávat k pad thai?

Obvykle jde o samostatné jídlo. Ale proč si jako předkrm nedat hovězí plačící tygr?

Tipy, aby se pad thai povedlo

Na rýžové nudle do pad thai existuje tajný trik, díky kterému se dokonale uvaří (a získají jedinečnou, autentickou konzistenci). Pokud se vám nechce, můžete nudle uvařit podle návodu na obalu, ale vřele doporučuji vyzkoušet tento postup.

Zjednodušeně řečeno se nudle připravují ve dvou fázích:

1. Nudle ponořte do horké vody (vodu už dál nezahřívejte, stačí, že je horká) a počkejte 5-10 minut. Rýžové nudle nemají být úplně měkké, jen trochu ohebné. Možná to působí nelogicky, ale uvidíte. Pak je sceďte a dejte stranou.
2. Druhá fáze přípravy nudlí probíhá podle receptu. Protože jsou ale zatím jen částečně uvařené, dojdou ve šťávě a oleji z pokrmu. Díky tomu získají jedinečnou konzistenci, kterou upřímně řečeno jinak nenapodobíte.

Možná budete potřebovat několik pokusů, než přesně odhadnete správný okamžik, kdy je vytáhnout z vody, ale věřte mi, stojí to za to.

Další můj recept s rýžovými nudlemi najdete zde, a pokud si nejste jistí výběrem sójové omáčky, přečtěte si můj podrobný článek o různých druzích sójových omáček