Pad thai

Vytisknout recept Pinner la recette

4.76/5 (200)

Doba přípravy: 10

Doba vaření: 10

Celkový čas: 20

Chod: Hlavní chod

Kuchyně: Thajská

Servings: osoby

Calories: 844kcal

Author: Marc Winer

Vybavení

1 Wok

Ingredience

Omáčka na pad thai

6 lžic hnědého cukru
4 lžíce rybí omáčky
40 g tamarindové dužiny namočené, při použití tamarindového koncentrátu použijte dvojnásobné množství (v ml)
120 ml vroucí vody na tamarindovou dužinu
2 lžíce tmavé sójové omáčky ideálně použijte thajskou "černou" sójovou omáčku značky "Healthy boy"

Ostatní

75 ml vody
250 g rýžových nudlí hmotnost v suchém stavu, předem připravených podle pokynů v receptu
1 špetka soli podle chuti
1 lžička bílého pepře
25 g sušených krevet rozmixovaných na prášek
4 stroužky česneku nakrájené na plátky
2 šalotky nakrájené na tenké plátky
3 velká vejce rozšlehaná
1 hrst sójových klíčků
1 hrst thajské pažitky nakrájené na kousky dlouhé 1cm
4 lžíce arašídů nahrubo nadrcených
2 limetky na závěrečné ozdobení

Procédé

Omáčka

Pokud používáte tamarindovou dužinu, smíchejte ji s vroucí vodou. Pokud používáte koncentrát, přejděte rovnou ke kroku 4
120 ml vroucí vody, 40 g tamarindové dužiny
Dužinu důkladně rozmělněte a promíchejte, případně odstraňte semena
Směs přeceďte přes plátýnko
Připravte omáčku důkladným smícháním všech surovin v misce
6 lžic hnědého cukru, 4 lžíce rybí omáčky, 40 g tamarindové dužiny , 2 lžíce tmavé sójové omáčky

Příprava nudlí

Ponořte nudle do horké vody (dále ji nezahřívejte, stačí horká), a počkejte 5-10 minut.
250 g rýžových nudlí
Rýžové nudle nemají být úplně měkké, jen trochu ohebné, možná vám to připadá zvláštní, ale uvidíte. Sceďte je tedy a dejte stranou.

Restování

Sušené krevety rozmixujte na prášek (nebo je nasekejte velmi najemno)
25 g sušených krevet
Rozehřejte rendlík nebo wok na středně silném ohni s trochou oleje na dně. Nechte ho opravdu pořádně rozpálit.
Přidejte sušené krevety rozmixované na prášek a za stálého míchání opékejte 2 minuty
25 g sušených krevet
Přidejte šalotky a restujte 2-3 minuty
2 šalotky
Přidejte česnek a restujte 2-3 minuty
4 stroužky česneku
Zvyšte plamen na silný, přidejte nudle + omáčku a důkladně promíchejte
250 g rýžových nudlí
Přilijte vodu, důkladně promíchejte a nechte ji téměř úplně odpařit. Tento trik mi poradila jedna šéfkuchařka během mé cesty po Thajsku a díky němu bude mít hotové jídlo přesně tu správnou konzistenci
75 ml vody
Snižte plamen na středně silný, odsuňte nudle na jednu stranu a na druhou nalijte vejce. Nechte je 30 sekund až 1 minutu tuhnout, teprve potom je rozmíchejte. Důkladně promíchejte s nudlemi
3 velká vejce
Přidejte pažitku, bílý pepř a sójové klíčky a míchejte 1-2 minuty
1 lžička bílého pepře, 1 hrst sójových klíčků, 1 hrst thajské pažitky, 1 špetka soli
Podávejte s nasekanými arašídy a limetkami
4 lžíce arašídů, 2 limetky na závěrečné ozdobení

Poznámky

Na rýžové nudle do pad thai existuje tajný trik, díky kterému se dokonale povedou (a získají svou jedinečnou, autentickou konzistenci). Pokud se vám nechce, můžete nudle uvařit podle návodu na obalu, ale vřele vám doporučuji vyzkoušet tento postup.

Příprava nudlí probíhá v zásadě ve dvou fázích :

Ponořte nudle do horké vody (dále ji nezahřívejte, stačí horká), a počkejte 5-10 minut. Rýžové nudle nemají být úplně měkké, jen trochu ohebné, možná vám to připadá zvláštní, ale uvidíte. Sceďte je tedy a dejte stranou.

Druhá fáze přípravy nudlí pak probíhá podle receptu. Protože jsou ale nudle jen částečně hotové, dovaří se ve šťávě a oleji z pokrmu. Díky tomu získají jedinečnou konzistenci, která je upřímně nenapodobitelná.

Možná budete potřebovat několik pokusů, než přesně odhadnete ten správný okamžik, kdy nudle vytáhnout z vody, ale věřte mi, stojí to za to.

Nutriční hodnoty

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!