ما نوع الطعام في المطبخ الأنتيلي؟
تعد منطقة الكاريبي بوتقة غنية بالنكهات، فهي تجمع بين مكونات محلية من الجزر ومكونات وتقنيات طهي جاءت بها ثقافات أخرى.
النكهات التي تميز المطبخ الكريولي نتجت عن تمازج ثقافات من إفريقيا وآسيا والهند وأوروبا. وقد دخلت معظم هذه التأثيرات إلى المطبخ الكريولي خلال حقبة الاستعمار، مع انتقال العمالة من هذه البلدان إلى جزر الأنتيل.
هذا مطبخ محبي متع الحياة: نجد فيه أطباقا تكون غالبا غنية جدا ونكهات قوية جدا. وهو ليس مطبخا راقيا بقدر ما هو مطبخ عائلي لذيذ، بسيط، من دون تكلف، ويقوم على روح المشاركة.
الجزر التي ينتشر فيها المطبخ الكريولي
لا بد أن تبقى هذه المقالة غير مكتملة، لأن لكل جزيرة خصوصياتها الطهوية الخاصة. صحيح أن ثمة عناصر مشتركة بالطبع، لكن من الصعب جدا أن نكون شاملين حقا. وللتعويض، إليكم قائمة بالجزر التي ترتبط عادة بالمطبخ الأنتيلي:
- أنتيغوا وبربودا
- بورتوريكو
- الباهاما
- باربادوس
- كوبا
- دومينيكا
- جمهورية الدومينيكان
- غوادلوب
- سان بارت
- مارتينيك
- غرينادا
- هايتي
- جامايكا
- أروبا
- كوراساو
- سان مارتان
- سانت لوسيا
- سانت فينسنت
- ترينيداد وتوباغو
- سان كريستوف
ما الذي يجعل المطبخ الأنتيلي فريدا؟
المطبخ الأنتيلي هو نتاج العديد من الثقافات والنكهات المختلفة. وقد وضع أسسه الأراواك والكاريب والتاينو، لكن مع مرور الوقت أسهم البريطانيون والفرنسيون والإسبان، بل وكذلك الأفارقة والصينيون، في تشكيله حتى أصبح شيئا مختلفا تماما وفريدا على مستوى العالم.
المكونات الرئيسية في المطبخ الأنتيلي
لفهم المطبخ الأنتيلي، يجب أولا التعرف إلى المكونات التي يعتمد عليها سكان الكاريبي أساسا.
المكونات الأساسية هي: الأرز، الكزبرة، الموز البلانتين، الفاصولياء، المانجو، الأناناس، جوز الهند، البابايا، الحمضيات، الأفوكادو، الطماطم، الفلفل، ومجموعة كبيرة من الخضروات الجذرية مثل الكسافا والبطاطا الحلوة وثمرة الخبز واليوكا.
هذا المزيج الفريد من المكونات يخلق نكهة مميزة تختلف بوضوح عن أي نوع آخر من المطابخ.
كما نجد أيضا توابل مثل: الأشيوت، الكمون، الكزبرة، فلفل عين الطائر، الزنجبيل، القرفة، جوزة الطيب، القرنفل، الثوم، البابريكا، الفلفل الأسود، والأوريجانو.
يشمل المطبخ الأنتيلي أيضا كثيرا من المأكولات البحرية والدجاج وشرائح اللحم ولحم الخنزير. لكن المأكولات البحرية تبقى بحق جوهرة المطبخ الكريولي. ففيه تكثر أسماك مثل السلطان إبراهيم وسمك القد. كما تحضر الفاصولياء والبقوليات في العديد من الأطباق، وتستخدم أيضا مصدرا للبروتين.
دليل إلى أسماك المطبخ الأنتيلي
- الفيڤانو: هذا السمك اللذيذ، المعروف أيضا باسم “red snapper” في الجزر الناطقة بالإنجليزية، يحضر مع الروكو (وهو بهار فريد بلون أحمر برتقالي) في أطباق مثل الكورت بوييو والبلاف، أو مشويا أو في الفرن.
- الثازار أو المارلين أو القرش: تقدم هذه الأنواع مشوية أو على شكل شرائح أو مدخنة، وتبهج نكهاتها القوية براعم التذوق.
- الكولاس باتار: يلقب بسلمون الأنتيل (لماذا؟ لا أعرف… فهو لا يشبهه كثيرا)، وتكسوه ألوان جميلة تشبه قوس قزح. وستجدونه في القوائم غالبا مطهوا على نار هادئة ومنكها بالزنجبيل.
- اللوبستر: وهو وفير هناك، ويقدم بطرق لا حصر لها
- الشاترو (الأخطبوط): في القوائم، نجده غالبا مطهوا على هيئة يخنة
- اللامبي (المحار الصدفي): وهو حلزون بحري عملاق يؤكل غالبا مطهوا على هيئة يخنة
- البطلينوس: يقدم غالبا في الغراتان أو السلطات
- الوأسو: روبيان ضخم من المياه العذبة
مطبخ غوادلوب
الأطباق الرئيسية في مطبخ غوادلوب
من المستحيل الحديث عن مطبخ غوادلوب من دون ذكر أكرا سمك القد، والبودان الكريولي، والتي بانش.
- ومن الأطباق الفريدة حقا السرطانات المحشوة، المحضرة من السرطانات البرية البيضاء
- طبق الكولومبو، وهو نوع من الكاري مستوحى من المطبخ الهندي، ويحضر غالبا بالدجاج (كولومبو الدجاج)، لكنه يقدم أيضا بلحم الخنزير أو الجدي (الماعز) أو لحم الضأن، وحتى السمك.
- الكالادو: هريس من الخضروات
- الفيروس: هريس أفوكادو مع سمك القد المفتت ودقيق الكسافا، وهو حار جدا
- البيبيلي: ذو أصل إفريقي، وهو نوع من الحساء السميك المحضر من ثمرة الخبز والكرشة والخضروات المحلية، مثل اليام والمالانغا، وموز الطهي المسمى بويوس.
- الماتيتي: طبق تقليدي لعيد العنصرة، يشبه الباييلا ولكن على الطريقة الأنتيلية
- البوكيت: ساندويتش محشو باللحوم المتبلة والخضروات المحلية
- صلصة شين: صلصة عطرية لذيذة ترافق تقريبا أي شيء
توابل مطبخ غوادلوب
- اليانسون النجمي
- القرفة
- خشب الهند
- القرنفل
- الكولومبو
- الكزبرة
- الزنجبيل
- جوزة الطيب
- البهارات الأربع
- الزعفران
الروم الأنتيلي
المصنوع من قصب السكر، يشكل روم غوادلوب بحق جزءا من روح الجزيرة.
