وصفة شهية من لحم بقري متبّل تُشوى على الصاج في حفلة شواء كورية
يُعد غالبي، وبالتحديد نسخته المعروفة باسم «LA» والمولودة في لوس أنجلوس، من أشهر كلاسيكيات حفلات الشواء الكورية.
ولا يحمل من الطابع الأميركي إلا اسمه، في إشارة إلى المدينة التي ابتكرته فيها الجالية الكورية. أما الاختلاف الحقيقي الوحيد فهو في طريقة تقطيع اللحم. وما عدا ذلك، فهو بالفعل طبق كوري 100% بكل معنى الكلمة.
أما أنا، فعندما أتناول الطعام الكوري في الولايات المتحدة، يكون هذا الطبق دائمًا من أول ما أطلبه. كما صارت هذه التقطيعة متوافرة أكثر فأكثر في فرنسا إلى جانب البولغوغي وجييوك بوككوم وغير ذلك من سامغيوبسال، وهو ما يسعدني كثيرًا
ما هو طبق لا غالبي؟
تعني كلمة «غالبي» الأضلاع بالكورية، لذا فالطبق عبارة عن أضلاع، غالبًا من لحم البقر، تُنقع في تتبيلة شبيهة بتتبيلة البولغوغي ثم تُشوى على الشواية أو على الصاج. وأحيانًا تكمن روعة المطبخ الكوري في هذه البساطة نفسها
كما ذكرت سابقًا، لا يختلف إصدار لوس أنجلوس إلا في طريقة تقطيع الأضلاع، ولا شيء غير ذلك. فغالبي الأصلي يكون أكثر سماكة بكثير، بينما تأتي تقطيعة لوس أنجلوس أرق بكثير، وتُستخدم فيها الأضلاع القصيرة من لحم البقر.
وفي رأيي، تمتاز هذه النسخة بمرونة أكبر، كما أنها تتناغم جيدًا مع بقية أصناف البروتين في حفلة الشواء الكورية، والتي تُقدَّم عادةً مقطعة إلى شرائح رفيعة أيضًا
أصل لا غالبي
بحسب مصادري، تعود أول مرة قُدمت فيها هذه التقطيعة المميزة إلى عام 1973، في السوبرماركت الكوري الوحيد في لوس أنجلوس آنذاك، على يد يون أوك تشون.
وبعد أن أعدّت هذا الشكل وقدّمته لنساء كنيسة الحي (نعم، أذكّركم أننا كنا في عام 1973)، أعجبن به إلى درجة أنهن بدأن يطلبن لحم الغالبي الخاص بهن مقطوعًا بهذه الطريقة حصريًا. وهكذا وُلد لا غالبي.
المكوّنات الأساسية لطبق لا غالبي
الساكي: مكوّن أساسي لما يضفيه من نكهة نهائية مميزة. لكن استخدم ساكي مخصصًا للطهي؛ فلا حاجة إلى اختيار نوع باهظ الثمن جدًا
الميرين: مزيج حلو مخمّر يضفي على الطبق لمسة لطيفة من الحلاوة
زيت السمسم: اختر النوع المحمّص لرائحته الأقوى
لحم البقر: من الأفضل أن تحصل على أضلاع بقر قصيرة مقطوعة بالطريقة نفسها الظاهرة في الصور. لكن في الواقع، ستكون أي شرائح رفيعة من لحم البقر لذيذة أيضًا
الأدوات
المقادير
- 1.5 كغ أضلاع بقر قصيرة مقطعة على طريقة غالبي (انظر الصورة)
التتبيلة
- 0.25 بصلة
- 1 قطعة زنجبيل بحجم 2-3 سم
- 8 فصوص ثوم
- 0.5 كمثرى ناشي اليابانية يمكن استبدالها بالتفاح
- 120 مل ميرين
- 60 مل ساكي
- 180 مل صلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني
- 1 ملعقة كبيرة شراب الأرز أو شراب الذرة
- 2 ملاعق صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم أبيض مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
الخطوات
- اغسل الأضلاع جيدًا – من دون صابون بطبيعة الحال – ثم انقعها في الماء لمدة 15 إلى 20 دقيقة.1.5 كغ أضلاع بقر قصيرة
- اشطف الأضلاع، وجففها بورق المطبخ، ثم اتركها جانبًا.
- ضع البصل والزنجبيل والثوم والكمثرى والميرين والساكي في الخلاط.0.25 بصلة, 1 قطعة زنجبيل, 8 فصوص ثوم, 0.5 كمثرى ناشي اليابانية, 120 مل ميرين, 60 مل ساكي
- اخلط المكونات حتى تحصل على قوام ناعم ومتجانس.
- اسكب مزيج البصل والكمثرى في وعاء.
- أضف باقي مكونات التتبيلة، ثم امزج جيدًا.180 مل صلصة صويا خفيفة, 1 ملعقة كبيرة سكر بني, 1 ملعقة كبيرة شراب الأرز, 2 ملاعق صغيرة فلفل أسود, 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم أبيض, 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
- ضع الأضلاع في التتبيلة، مع التأكد من تغطية كل قطعة جيدًا.
- اترك الأضلاع تتبل في الثلاجة لبضع ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
- اشوِ الأضلاع في مقلاة أو على صاج الشواء أو على الشواية.
