บลอนดีสูตรอเมริกันแท้

บลอนดีสไตล์อเมริกันทำจากเนยเคี่ยวจนหอมเป็นสีน้ำตาล น้ำตาลแวร์ฌัวส์สีน้ำตาลเข้ม และวานิลลา เนื้อแน่นนุ่มละลายในปาก โรยหน้าด้วยดาร์กช็อกโกแลตชิป

พิมพ์ขนมวางพักให้เย็นอยู่บนตะแกรงตั้งแต่มื้อกลางวัน แต่ทั่วทั้งครัวยังหอมกลิ่นเนยเคี่ยวสีน้ำตาลและวานิลลา ขอบขนมเป็นสีอำพันและกรอบเล็กน้อย ส่วนตรงกลางใต้ช็อกโกแลตชิปยังคงแน่นนุ่มละลายในปาก

คำแรกที่กัดลงไปได้รสคาราเมลเนย พร้อมกลิ่นหอมคั่วที่ชวนให้อยากกินอีก ตัดมาชิมหนึ่งชิ้น แล้วตัดอีกชิ้นเพื่อให้แน่ใจ

บลอนดีคืออะไร ?

บลอนดีเป็นขนมอบอเมริกันที่อบในถาดแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม มักเรียกกันว่าเป็นญาติสีทองของบราวนีช็อกโกแลต : มีเนื้อแน่นนุ่มละลายในปากเหมือนกัน แต่ไม่มีโกโก้หรือช็อกโกแลตละลายผสมอยู่ในเนื้อขนม

รสชาติของขนมมาจากเนย น้ำตาลทรายแดงที่มีกากน้ำตาลมาก และวานิลลา จึงมีรสแบบบัตเตอร์สกอตช์ หรือคาราเมลเนยแบบอเมริกัน สูตรนี้จะเคี่ยวเนยให้เป็นสีน้ำตาลหอมก่อน แล้วโรยดาร์กช็อกโกแลตชิปบนหน้าขนมก่อนนำไปอบ

ชื่อของขนมมาจากสีทองของมันนั่นเอง ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ขนมนี้เรียกว่า “ บลอนด์บราวนี ” หรือ “ บัตเตอร์สกอตช์บราวนี ” ก่อนที่ชื่อสั้น ๆ ว่า “ บลอนดี ” จะกลายเป็นชื่อที่นิยมใช้ในช่วงทศวรรษ 1970

บราวนีชิ้นแรกเป็นสีทอง

สูตรแรกที่ตีพิมพ์ในชื่อ “ บราวนี ” ปรากฏในปี 1896 ในหนังสือทำอาหารของแฟนนี ฟาร์เมอร์ ที่บอสตัน สูตรนั้นไม่มีช็อกโกแลต : เป็นเค้กชิ้นเล็กที่ให้ความหวานด้วยกากน้ำตาล อบในพิมพ์แยกชิ้น สำหรับครัวเรือนอเมริกันในยุคนั้น ช็อกโกแลตมีราคาแพง ส่วนกากน้ำตาลถูกกว่ามาก บราวนีรุ่นแรกนี้จึงคล้ายบลอนดีมากกว่าขนมโกโก้ชิ้นสี่เหลี่ยมที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ช็อกโกแลตมีราคาถูกลง และบราวนีช็อกโกแลตก็เข้ามาครองความนิยม ขนมสี่เหลี่ยมที่ทำจากน้ำตาลทรายแดงและวานิลลาจึงเปลี่ยนชื่อเพื่อให้แตกต่างกัน ทุกวันนี้บลอนดีเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอเมริกันในชีวิตประจำวัน เช่นเดียวกับซินนามอนโรล โดนัท หรือแพนเค้ก

ส่วนผสมหลักของบลอนดี

นำเนยจืดไปเคี่ยวจนตะกอนนมที่ก้นหม้อเป็นสีทอง : เนยเคี่ยวสีน้ำตาลนี้เองที่ให้กลิ่นหอมคั่วแก่บลอนดี

น้ำตาลทรายแดงเข้มแบบอเมริกันมีเนื้อนุ่ม ชื้น และมีกากน้ำตาลมาก ในฝรั่งเศส น้ำตาลแวร์ฌัวส์สีน้ำตาลเข้มมีลักษณะใกล้เคียงที่สุด ส่วนน้ำตาลทรายแดงจากอ้อยที่แห้งกว่าจะทำให้บลอนดีเนื้อแห้งกว่า เติมน้ำตาลทรายอีกเล็กน้อยเพื่อเสริมความหวาน

ใส่ไข่และไข่แดงที่เพิ่มมาในส่วนผสมขณะยังเย็นอยู่ เพิ่งนำออกจากตู้เย็น : ไข่ช่วยลดอุณหภูมิของเนยที่ยังอุ่น ส่วนไข่แดงทำให้ขนมนุ่มชุ่มชื้นขึ้น วานิลลาและเกลือทะเลช่วยชูรสคาราเมล แป้งสาลีชนิดที55 ซึ่งเป็นแป้งที่ใช้กันทั่วไปและเทียบได้กับแป้งสาลีอเนกประสงค์ของอเมริกา กับผงฟูเล็กน้อย ช่วยให้ขนมอยู่ตัวพอดี

ดาร์กช็อกโกแลตชิปจะอยู่เฉพาะบนหน้าส่วนผสม ช็อกโกแลตยุโรปมักมีสารทำให้คงตัวน้อยกว่าช็อกโกแลตชิปอเมริกัน จึงละลายมากกว่าขณะอบ เมื่อขนมออกจากเตาจะโรยดอกเกลือสักหยิบมือหรือไม่ก็ได้

เทคนิคทำบลอนดีให้เนื้อนุ่มละลายในปาก

ต้องพักเนยเคี่ยวสีน้ำตาลให้เย็นลงจนเหลือเพียงอุ่นนิด ๆ ก่อนนำไปผสมกับไข่ ช่วงแรกส่วนผสมจะเข้ากันยากและมีแนวโน้มแยกตัว : ใช้ตะกร้อมือตีจนไม่เห็นเนยแยกอยู่เลย

เมื่อใส่แป้งแล้ว ให้ผสมแค่พอไม่เห็นแป้งแห้ง ส่วนผสมจะข้นคล้ายแป้งคุกกี้อเมริกัน และควรคนน้อยที่สุด

เมื่อนำออกจากเตา ขอบขนมจะเป็นสีทองสวย ส่วนตรงกลางยังสั่นดึ๋งอยู่ : ต้องเป็นแบบนี้ บลอนดีจะค่อย ๆ อยู่ตัวระหว่างพักให้เย็นในพิมพ์นาน 2 ถึง 3 ชั่วโมง และจะตัดได้ขอบเรียบเมื่อเย็นสนิทแล้ว เก็บในกล่องปิดสนิทได้หลายวัน เสิร์ฟคู่กับนมเย็นหนึ่งแก้วหรือไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก