กะหล่ำปลีทรงแหลมผ่าสี่ส่วนแล้วอบจนขอบเหลืองกรอบ วางบนครีมดอกกะหล่ำผสมทาฮินีและกระเทียมอบ
ขอบเหลืองกรอบ ส่วนใจกลางยังคงฉ่ำ ราดด้วยครีมทาฮินีผสมกระเทียมอบ กะหล่ำปลีทรงแหลมอบย่างจานนี้ใช้วิธีผ่าเป็นเสี้ยวแล้วอบในเตา วางบนครีมดอกกะหล่ำ ทาฮินี และกระเทียมอบ ใช้เวลาเตรียมประมาณ 10 นาที และอบ 30 นาที ที่อุณหภูมิ 200 °C ก็ได้อาหารมังสวิรัติที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำโดยธรรมชาติ พบสูตรนี้ได้ในหมวดอาหารคีโตของฉัน
กะหล่ำปลีทรงแหลมอบย่างคืออะไร?
คำว่าทรงแหลมหมายถึงหัวกะหล่ำปลีรูปกรวยที่มีใบอ่อนนุ่ม รูปทรงเรียวยาวทำให้สังเกตได้ง่ายตามร้านขายผัก และผ่าตามยาวเป็นสี่ส่วนได้สะดวก โดยเก็บโคนให้ติดอยู่เพื่อยึดใบไว้ระหว่างอบ เมื่อจัดเสิร์ฟ กะหล่ำปลีอบย่างแต่ละเสี้ยวจะวางอยู่บนครีมดอกกะหล่ำผสมทาฮินีและกระเทียมอบ
ความร้อนจากเตาอบทำให้ผิวด้านที่สัมผัสความร้อนเปลี่ยนไป: ผิวจะเหลืองและพองเป็นบางจุด ขณะที่ส่วนหนาที่สุดยังคงนุ่มฉ่ำ จานนี้ชูความต่างของเนื้อสัมผัสระหว่างกะหล่ำปลีที่นุ่มละมุน ใบบางส่วนที่กรอบ และครีมทาฮินีซึ่งมีกลิ่นรสเฉพาะตัวของงา ถั่วพีแคน เมล็ดฟักทอง และเคเปอร์ช่วยเติมความกรุบกรอบ ความเค็ม และรสเปรี้ยวเล็กน้อยให้จานนี้
ที่มาของสูตรนี้
กะหล่ำปลีทรงแหลมเหมาะกับอาหารเรียบง่ายตามฤดูกาลที่เน้นผักเป็นหลัก แม้ใบจะอ่อนนุ่ม แต่ก็ยังคงรูปได้ดีเมื่ออบ: ผิวด้านที่สัมผัสความร้อนจะเริ่มมีสี ใบด้านนอกกรอบ ส่วนใจกลางยังคงนุ่ม
ครีมดอกกะหล่ำผสมทาฮินีและกระเทียมอบเป็นฐานเนื้อเนียนนุ่มที่ช่วยให้จานนี้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ช่วยเสริมรสหวานอ่อนของกะหล่ำปลีอบย่างโดยไม่กลบเนื้อสัมผัส ส่วนถั่วพีแคน เมล็ดฟักทอง และเคเปอร์เติมความกรุบกรอบและรสเค็มบางเบา
ส่วนผสมหลัก
กะหล่ำปลีทรงแหลมเป็นผักหลักของจานนี้: ใบด้านนอกจะเหลืองกรอบ ขณะที่ส่วนใจกลางยังคงนุ่มหลังอบ เมื่อเทียบกับผักตระกูลกะหล่ำชนิดอื่น ผักกาดขาวมีเนื้อสัมผัสเบากว่าและแตกต่างกันมาก ใช้น้ำมันรสอ่อน เช่น น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง เคลือบกะหล่ำปลีแต่ละเสี้ยวเพื่อช่วยให้ผิวเหลืองสวยและรักษาความชุ่มฉ่ำภายใน ส่วนเกลือช่วยดึงรสชาติของผักออกมาก่อนนำไปอบ
ครีมนี้ใช้ดอกกะหล่ำที่ปรุงสุกและสะเด็ดน้ำดีแล้ว 300 กรัม เป็นฐานเนื้อเนียน ใช้ทาฮินี 4 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มความข้นและรสงา และเติมน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเพื่อเพิ่มความเข้มข้น กระเทียมอบช่วยให้รสชาติโดยรวมกลมกล่อมขึ้น: ใช้กระเทียมสองหัว ตัดส่วนยอดออก ทาน้ำมัน แล้วห่อด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ เมื่ออบเสร็จบีบเนื้อออกจากเปลือก จะได้รสนุ่มหวานคล้ายกระเทียมกงฟี; หากต้องการกลิ่นรสเข้มขึ้น จะโรยกระเทียมเจียวปิดท้ายก็ได้
น้ำมะนาวสองลูกหรือน้ำเลมอนหนึ่งลูกช่วยเพิ่มรสเปรี้ยว โดยเลือกใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง ไม่ใช้รวมกัน พริกป่นหยาบให้ความเผ็ดอ่อน ๆ ส่วนพริกแดงช่วยเพิ่มรสจัดให้ครีม โดยงดพริกแดงหากทำสูตรพาลีโอแบบเคร่งครัด; หากอยากเพิ่มความเผ็ดตอนเสิร์ฟ ใช้น้ำมันพริกสูตรรวดเร็วได้เช่นกัน ถั่วพีแคนสับหยาบ เมล็ดฟักทอง และเคเปอร์ 4 ช้อนชา ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสให้เคี้ยว พร้อมรสเค็มเด่นและรสเปรี้ยว
ข้อสังเกตในการปรุงและการจัดเสิร์ฟ
เมื่ออบที่ 200 °C กะหล่ำปลีแต่ละเสี้ยวที่นำออกจากเตาจะมีขอบเหลือง บางจุดเป็นสีน้ำตาลเข้ม และมีใบบางส่วนกรอบ: ปลายมีดควรแทงผ่านส่วนที่หนาที่สุดได้ง่าย แต่แต่ละเสี้ยวยังต้องคงรูปพอให้ยกวางโดยไม่ยุบตัว ครีมดอกกะหล่ำควรเนียน ข้น และอยู่ตัวพอที่จะรองรับผักได้ หากดอกกะหล่ำมีน้ำมากเกินไป ครีมจะเหลวเกินไป
เมื่อจัดเสิร์ฟ ตักครีมรองจานให้หนาพอเหมาะแล้ววางกะหล่ำปลีแต่ละเสี้ยว โรยถั่วพีแคน เมล็ดฟักทอง และเคเปอร์ปิดท้าย พร้อมราดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเล็กน้อยให้ดูเงางาม เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจานใหญ่หรือเครื่องเคียงก็ได้; หากเสิร์ฟคู่กับเต้าหู้ย่าง ก็จะได้มื้ออาหารจากพืชที่ครบถ้วนยิ่งขึ้น ตามสูตรนี้ แต่ละที่มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 5 กรัม
หากมีกะหล่ำปลีทรงแหลม ลองทำสลัดกะหล่ำปลีทรงแหลมของฉันดูด้วย
ดูเมนูอื่น ๆ ในแนวเดียวกันได้ในหมวดสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของฉัน
กะหล่ำปลีทรงแหลมย่าง
ส่วนผสม
- 1 กะหล่ำปลีทรงแหลม
- เหยาะพอชุ่ม น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อนหรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
- เกลือ ตามชอบ ใส่ให้ได้รส อย่าน้อยเกินไป
- พริกแห้งป่นหยาบ ตามชอบ
ฮัมมัสดอกกะหล่ำ
- 300 กรัม ดอกกะหล่ำ
- 2 หัว กระเทียม อบ
- 4 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 2 น้ำ มะนาว สำหรับสูตรที่มีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณปานกลาง
- 1 น้ำเลมอน สำหรับสูตรคาร์โบไฮเดรตต่ำ
- 1 พริกแดง (พริกชิลีหรือพริกสเปน)
- หนึ่งหยิบมือ เกลือ เกลือชมพูหิมาลัยหรือเกลือทะเลเซลติก
ส่วนผสมสำหรับโรยหน้า
- 1 กำมือ ถั่วพีแคน
- 1 กำมือ เมล็ดฟักทอง
- 4 ช้อนชา เคเปอร์
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน ใส่หรือไม่ก็ได้
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา
- ตัดส่วนปลายของกระเทียมทุกกลีบในกระเทียม 2 หัว โดยให้ส่วนที่เหลือของกลีบยังสมบูรณ์และติดอยู่กับหัว ลอกเปลือกชั้นนอกของหัวกระเทียมออก แต่เก็บเปลือกที่หุ้มแต่ละกลีบไว้ ราดน้ำมันมะกอกรสอ่อนเล็กน้อย แล้วห่อด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าเตาอบ2 หัว กระเทียม, เหยาะพอชุ่ม น้ำมันอะโวคาโด
- ผ่ากะหล่ำปลีทรงแหลมครึ่งหนึ่งตามยาว จากนั้นผ่าแต่ละครึ่งอีกครั้งให้ได้ 4 ชิ้นเท่า ๆ กัน วางในภาชนะที่เข้าเตาอบได้ ราดน้ำมันมะกอกรสอ่อนให้ชุ่มและโรยเกลือ เติมพริกแห้งป่นหยาบตามชอบ นำเข้าเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง1 กะหล่ำปลีทรงแหลม, เกลือ, พริกแห้งป่นหยาบ
- ต้มหรือนึ่งดอกกะหล่ำให้สุก ปั่นให้เนียนพร้อมกับพริกแดง น้ำมันมะกอก ทาฮินี น้ำมะนาว และเกลือหนึ่งหยิบมือ300 กรัม ดอกกะหล่ำ, 1 พริกแดง (พริกชิลีหรือพริกสเปน), 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน, 4 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี, 2 น้ำ มะนาว, 1 น้ำเลมอน, หนึ่งหยิบมือ เกลือ
- เมื่อนำกระเทียมออกจากเตาอบ ให้เปิดอะลูมิเนียมฟอยล์และพักหัวกระเทียมให้เย็นลง พอจับได้ให้บีบเนื้อกระเทียมออก แล้วผสมลงในฮัมมัส
- ปาดฮัมมัสลงบนจาน วางกะหล่ำปลีทรงแหลมด้านบน ตำถั่วพีแคนและเมล็ดฟักทองในครกพอหยาบ แล้วโรยบนกะหล่ำปลีทรงแหลม ปิดท้ายด้วยเคเปอร์ และราดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินเพิ่มอีกเล็กน้อยตามชอบ1 กำมือ ถั่วพีแคน, 1 กำมือ เมล็ดฟักทอง, 4 ช้อนชา เคเปอร์, น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
