แกงไก่กะทิเข้มข้นสูตรไม่ใส่มะเขือเทศ เคี่ยวดอกกะหล่ำและแครอตในน้ำแกงกะทิที่หอมกลิ่นขมิ้น ปาปริกา เมล็ดเทียนดำ และกระวาน
เนื้อสะโพกไก่หั่นเป็นเส้นปรุงในน้ำแกงกะทิข้น สีเหลืองทองจากขมิ้นและเพิ่มรสด้วยปาปริกา หอมหัวใหญ่แดงนุ่มละลาย ดอกกะหล่ำซึมซับน้ำแกง แครอตแต่งแต้มสีส้ม และเมล็ดเทียนดำเติมกลิ่นรสคล้ายพริกไทย สูตรเข้มข้นนี้ไม่ใส่มะเขือเทศ โดยเคี่ยวผักในน้ำแกง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที คุณจะพบสูตรนี้ได้ในหมวดอาหารคีโตของผม
แกงไก่กะทิเข้มข้นสูตรนี้คืออะไร?
ในบริบทการทำอาหารทั่วไป คำว่าแกงหมายถึงอาหารเคี่ยวที่มีกลิ่นหอม โดยรสชาติของน้ำแกงมาจากเครื่องเทศเป็นหลัก สำหรับสูตรนี้ ใช้กะทิสำหรับทำอาหารเป็นส่วนประกอบพื้นฐาน กะทิจะเคลือบเนื้อไก่และผัก พร้อมผสานรสหวานหอมที่ออกมาจากหอมหัวใหญ่แดงผัดน้ำมัน เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกที่หั่นเป็นเส้นสุกเร็วและยังคงความนุ่มฉ่ำ
ความสมดุลของรสชาติอยู่ที่เครื่องเทศสี่ชนิดที่เลือกใช้แยกกัน ขมิ้นให้สีเหลืองทองและกลิ่นดินอ่อน ๆ ปาปริกาให้ความเผ็ดอุ่นละมุน เมล็ดเทียนดำให้รสขมนิด ๆ และกลิ่นคล้ายพริกไทย ส่วนกระวานให้กลิ่นคล้ายการบูรและเลมอน ดอกกะหล่ำและแครอตปรุงให้สุกในน้ำแกงโดยตรง จนนุ่มแต่ยังมีเนื้อสัมผัสให้เคี้ยว แล้วเติมผักชีสดตอนท้ายเมื่อจัดลงจาน
ที่มาของสูตรนี้
สูตรดัดแปลงนี้มาจากแนวคิดง่าย ๆ คือแกงไก่กะทิเข้มข้นที่ไม่ใส่มะเขือเทศ ปรุงผักในน้ำแกง และตวงเครื่องเทศแต่ละชนิดแยกกัน เมล็ดเทียนดำและกระวานใช้แทนผงกะหรี่สำเร็จรูป ทำให้กลิ่นของเครื่องเทศแต่ละชนิดโดดเด่นขึ้น รสชาติโดยรวมชวนให้นึกถึงอาหารอินเดีย แต่ไม่ได้ยึดตามสูตรใดโดยเฉพาะ โดยตั้งใจให้เป็นสูตรดัดแปลง
เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกเหมาะกับการปรุงในน้ำแกง เพราะนุ่มกว่าเนื้อส่วนที่มีไขมันน้อย เมื่อหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ จะสุกสม่ำเสมอ เริ่มจากผัดไก่ด้วยไฟแรงให้ผิวด้านนอกสุกก่อน จากนั้นลดไฟก่อนใส่กระเทียมและเครื่องเทศ แล้วเมื่อเติมกะทิให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเพื่อให้น้ำแกงเนียน
เมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิม สูตรนี้ก็เป็นเพียงหนึ่งในหลายรูปแบบ ไก่กอร์มามีแนวรสละมุนและเข้มข้นคล้ายกัน ขณะที่ไก่ทิกกามาซาลาซึ่งใส่มะเขือเทศและมีรสเครื่องเทศจัดจ้านนั้นแตกต่างออกไปมาก ตามปริมาณส่วนผสมที่ระบุ อาหารจานนี้มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 32 กรัมต่อหนึ่งที่ และมีคาร์โบไฮเดรตในระดับปานกลาง การไม่ใส่มะเขือเทศยังสอดคล้องกับแนวทางอาหารฮิสตามีนต่ำ แต่ไม่ได้รับประกันว่าทุกคนจะรับประทานได้โดยไม่มีอาการ
ส่วนผสมหลัก
เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกสี่ชิ้น หากเป็นไปได้ควรเลือกไก่ออร์แกนิกที่เลี้ยงแบบปล่อย ให้เนื้อสัมผัสนุ่มและคงตัวเมื่อปรุงในน้ำแกง เมื่อหั่นเป็นเส้นก็จะเคลือบด้วยกะทิผสมเครื่องเทศได้ทั่วถึง น้ำมันมะพร้าวสองช้อนโต๊ะใช้สำหรับผัดหอมหัวใหญ่แดงสามหัวให้นุ่ม และช่วยให้เครื่องเทศคลายกลิ่นหอม กระเทียมสามกลีบที่บีบผ่านที่บีบกระเทียมใส่หลังลดไฟแล้ว ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติโดยไม่ทำให้ขม
ดอกกะหล่ำแยกเป็นช่อ 300 กรัมซึมซับน้ำแกงโดยยังคงรูปทรง ส่วนแครอต 150 กรัมที่หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3 ซม. จะสุกสม่ำเสมอและแต่งแต้มสีส้ม กะทิสำหรับทำอาหาร 400 มล. ซึ่งเข้มข้นกว่าเครื่องดื่มจากพืช เป็นหัวใจของความมันละมุนและช่วยให้น้ำแกงมีเนื้อสัมผัสคงตัว
สำหรับเครื่องเทศ ใช้ขมิ้นสามช้อนชาเพื่อให้สีเหลืองทอง ปาปริกาสามช้อนชาเพื่อให้เผ็ดอุ่นละมุน (งดใช้หากต้องการสูตรพาลีโอแบบเคร่งครัด) เมล็ดเทียนดำสองช้อนชา และกระวานป่นสองช้อนชา เมล็ดเทียนดำซึ่งมักจำหน่ายในชื่อยี่หร่าดำ เป็นเมล็ดของพืช Nigella sativa มีรสคล้ายพริกไทยและขมเล็กน้อย อย่าสับสนกับยี่หร่าทั่วไป หากต้องการกลิ่นที่ลุ่มลึกและมีกลิ่นควันมากขึ้น กระวานดำจะให้กลิ่นรสที่แตกต่างออกไปมาก เติมผักชีสดสองกำมือในขั้นตอนสุดท้าย หรือจะไม่ใส่ก็ได้
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
ใช้เวลาประมาณ 25 นาที หลังเติมกะทิแล้ว เคี่ยวต่อ 15 นาทีหากต้องการให้ผักยังมีความกรุบ หรือ 20 นาทีหากต้องการให้นุ่มขึ้น เนื้อไก่ต้องสุกถึงด้านใน น้ำแกงข้นพอเคลือบพาย และดอกกะหล่ำยังคงรูปทรง ใช้กระทะใบใหญ่ที่ปราศจาก PFAS ได้ดี หรือจะใช้กระทะเหล็กหล่อก็ได้เช่นกัน
เมื่อเสิร์ฟ เติมผักชีสดลงในแต่ละจาน ข้าวเข้ากับน้ำแกงได้ดีแต่เพิ่มปริมาณคาร์โบไฮเดรต สำหรับมื้ออาหารพาลีโอ อาจเลือกมันเทศผัดกระทะหรือฟักทองบดแทน ทำให้อาหารที่เหลือเย็นลงอย่างรวดเร็วและอุ่นด้วยไฟอ่อน เพราะการต้มให้เดือดแรงจะทำให้กะทิงวดและน้ำแกงไม่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน หากไวต่อฮิสตามีน ควรรับประทานทันทีหลังปรุงเสร็จ หรือแบ่งเป็นส่วน ๆ แล้วแช่แข็งโดยเร็ว การอุ่นซ้ำไม่สามารถทำลายฮิสตามีนที่เกิดขึ้นแล้วได้
หากต้องการสูตรที่ง่ายที่สุด ลองแกงไก่สูตรของผม
ดูเมนูแนวเดียวกันเพิ่มเติมได้ในหมวดสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของผม
แกงไก่เนื้อครีมเข้มข้น
ส่วนผสม
- 4 เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก ออร์แกนิก เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว
- 3 หอมแขก
- 3 กลีบ กระเทียม
- 300 กรัม กะหล่ำดอก
- 150 กรัม แครอท
- 3 ช้อนชา ขมิ้นผง
- 3 ช้อนชา ปาปริก้าผง
- 2 ช้อนชา เมล็ดนิเจลลา จีร่าดำ
- 2 ช้อนชา กระวานผง
- 400 มล. กะทิ 1 กระป๋อง
ใส่หรือไม่ก็ได้
- 2 กำมือ ผักชีสด
วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หอมแขกลงผัด2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว, 3 หอมแขก
- หั่นเนื้อสะโพกไก่เป็นเส้นเล็ก ๆ (ใช้มีดหรือกรรไกร) แล้วใส่ลงในกระทะ ผัดด้วยไฟค่อนข้างแรงให้ผิวด้านนอกสุก จากนั้นลดไฟลง4 เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก
- บีบกระเทียมด้วยที่บีบกระเทียม แล้วใส่ลงไปพร้อมเครื่องเทศ3 กลีบ กระเทียม, 3 ช้อนชา ขมิ้นผง, 3 ช้อนชา ปาปริก้าผง, 2 ช้อนชา เมล็ดนิเจลลา, 2 ช้อนชา กระวานผง
- ล้างและขูดแครอท แล้วใส่ลงไปเป็นชิ้น ๆ (ประมาณ 3 ซม.)150 กรัม แครอท
- แยกหรือหั่นกะหล่ำดอกเป็นชิ้น แล้วล้างในกระชอน จากนั้นใส่ลงในกระทะ300 กรัม กะหล่ำดอก
- ใส่กะทิ เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมด 15 นาทีหากชอบผักกรอบ หรือ 20 นาทีหากชอบผักนุ่มขึ้น400 มล. กะทิ
- ใส่ผักชีสดเป็นขั้นตอนสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ หรือโรยลงในจาน2 กำมือ ผักชีสด
