ไก่ม้วนสอดไส้ชีสเปโคริโนและเคเปอร์ ห่อด้วยพาร์มาแฮมแล้วนำไปอบ โดยไม่ใช้เกล็ดขนมปังหรือแป้ง
เมื่อยกออกจากเตาอบ แฮมส่งเสียงฉ่า ชีสละลายแทรกอยู่ตามรอยพับของเนื้อไก่ และเคเปอร์ช่วยเติมรสเปรี้ยวเล็กน้อย เมนูนี้ใช้เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกสอดไส้ชีสเปโคริโนและเคเปอร์ ห่อด้วยแฮมบ่มแผ่นใหญ่ แล้วอบเป็นชิ้นแยกสำหรับแต่ละคน สำหรับสี่ที่ ใช้เวลา 35 นาที แบ่งเป็นเวลาเตรียม 5 นาที และเวลาอบ 30 นาที ที่อุณหภูมิ 200 °C สูตรนี้เป็นหนึ่งในเมนูอาหารคีโตของผม
ไก่ห่อพาร์มาแฮมคืออะไร?
ชื่อเมนูบอกถึงวัตถุดิบหลักสองอย่าง นั่นคือไก่และพาร์มาแฮม นำเนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกมาแผ่ให้แบนที่สุด ปรุงรส ใส่ชีสและเคเปอร์ แล้วพับปิดและห่อด้วยแฮมบ่มแผ่นใหญ่ การห่อเป็นก้อนช่วยเก็บชีสไว้ตรงกลาง; หากมีชีสเล็กน้อยไหลออกมาในภาชนะอบ ก็จะช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำที่ออกมาระหว่างอบ
ชีสเปโคริโน หรือพาร์เมซานหากหาไม่ได้ จะละลายอยู่ด้านในและเป็นสีทองด้านบน เคเปอร์ที่สะเด็ดน้ำแล้วให้รสเปรี้ยวเค็ม ช่วยปรับสมดุลความเข้มข้นของแฮมและชีส ปาปริกาช่วยเพิ่มสีให้เนื้อไก่ เสจและออริกาโนเพิ่มกลิ่นหอมให้ไส้ ส่วนน้ำมันมะกอกช่วยให้ผิวด้านนอกเป็นสีทอง
ที่มาของสูตรนี้
สูตรนี้ยังคงแนวคิดของไก่ห่อแฮมบ่ม แต่ไม่ใช้เกล็ดขนมปังหรือแป้ง จึงมีคาร์โบไฮเดรตต่ำโดยธรรมชาติ โดยมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 2 กรัมต่อหนึ่งที่ ไม่รวมเครื่องเคียง พาร์มาแฮมช่วยห่อหุ้มและเพิ่มรสชาติให้เนื้อไก่; ควรใช้แผ่นใหญ่ที่เหนียวพอจะห่อได้โดยไม่ขาด หากบางเกินไป ให้ซ้อนกันสองแผ่น สามารถใช้เซร์ราโนแฮมแทนได้เช่นกัน เมื่ออบแล้วเนื้อแฮมจะกระชับขึ้นและกรอบตามขอบ
การเลือกส่วนของเนื้อไก่มีความสำคัญ เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกยังคงนุ่มกว่าเนื้ออกและเหมาะกับการอบนาน 30 นาที การทำเป็นชิ้นแยกสำหรับแต่ละคนช่วยให้จัดเสิร์ฟได้สะดวก ไก่ห่อแต่ละชิ้นจะเสิร์ฟพร้อมน้ำจากการอบเล็กน้อย เคเปอร์ และชีสละลายที่มีสีทองอ่อน ๆ
วัตถุดิบหลัก
เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกสี่ชิ้นเป็นวัตถุดิบหลัก เนื้อนุ่มยืดหยุ่นแผ่ออกได้ ปรุงรสด้วยปาปริกา พริกไทย เกลือ และกระเทียมบด จากนั้นพับหุ้มชีสไว้ เมื่ออบแล้วเนื้อยังคงชุ่มฉ่ำ
พาร์มาแฮมหรือเซร์ราโนแฮมแผ่นใหญ่สี่แผ่นใช้ห่อไก่และเพิ่มรสชาติ เนื่องจากแฮม ชีส และเคเปอร์มีรสเค็มอยู่แล้ว เกลือเพียงสี่หยิบมือก็เพียงพอ ชีสเปโคริโนหรือพาร์เมซานขูด 100 กรัม ทำให้ไส้ละลายเยิ้มและผิวด้านบนเป็นสีทอง; หากขูดก่อนใช้ทันที ชีสจะกระจายตัวได้ดีและละลายสม่ำเสมอกว่า
เสจสดและออริกาโนให้กลิ่นหอมของสมุนไพร กระเทียมบดเพิ่มความหอมด้านในโดยไม่กลบกลิ่นอื่น เคเปอร์สองช้อนโต๊ะที่สะเด็ดน้ำดีแล้วให้รสเปรี้ยวตัดกับความเข้มข้นของชีสละลายและแฮม ปาปริกาช่วยเพิ่มสีสัน ส่วนน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินใช้ทาด้านบนก่อนนำเข้าอบ
เทคนิคสำคัญและการจัดเสิร์ฟ
อบในภาชนะที่ใช้กับเตาอบได้ ที่อุณหภูมิ 200 °C เป็นเวลา 30 นาที ชีสจะละลายและเป็นสีทองเล็กน้อย แฮมจะกระชับขึ้นและอาจกรอบตามขอบ ส่วนเนื้อไก่ด้านในยังคงชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟไก่ห่อแต่ละชิ้นพร้อมน้ำจากการอบหนึ่งช้อนและเคเปอร์เล็กน้อยที่ตักจากภาชนะอบ
สลัดผักใบเขียว ซูกินีอบหม้อทอดไร้น้ำมัน บรอกโคลี หรือถั่วแขก ล้วนเข้ากันได้กับรสเค็มของแฮมและชีส โดยควรปรุงรสเครื่องเคียงให้เบา ๆ เก็บส่วนที่เหลือพร้อมน้ำจากการอบไว้ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น; เมื่อต้องการอุ่น ให้อุ่นในเตาอบโดยปิดฝาหรือคลุมไว้เพื่อลดการสูญเสียความชุ่มฉ่ำ อุ่นจนตรงกลางร้อนทั่วถึง แม้แฮมจะกรอบน้อยลงก็ตาม
หากต้องการไอเดียอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ลองดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของผม
ไก่ห่อพาร์มาแฮม
ส่วนผสม
- 4 เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก ไก่ออร์แกนิกเลี้ยงปล่อย
- 4 แผ่นใหญ่ พาร์มาแฮมหรือเซร์ราโนแฮม ไม่บางเกินไป หากบางให้ใช้ซ้อนสองแผ่น
- 100 กรัม ชีสเปโคริโน หรือชีสพาร์เมซาน
- 4 ใบ เซจสด
- 4 ก้าน ออริกาโนสด
- 1 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์
- 4 หยิบมือ พริกไทยดำ บด
- 4 หยิบมือ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- 1 ช้อนชา ผงปาปริกา
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา เตรียมภาชนะที่เข้าเตาอบได้
- ขูดชีส พักเคเปอร์ให้สะเด็ดน้ำ บีบกระเทียมด้วยที่บีบกระเทียม100 กรัม ชีสเปโคริโน, 2 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์, 1 กลีบ กระเทียม
- คลี่เนื้อสะโพกไก่ออกให้แบนที่สุดเท่าที่ทำได้ ปรุงรสด้วยผงปาปริกา พริกไทย และเกลือ4 เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก, 1 ช้อนชา ผงปาปริกา, 4 หยิบมือ พริกไทยดำ, 4 หยิบมือ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- ทากระเทียมให้ทั่วเนื้อไก่ จากนั้นโรยชีสครึ่งหนึ่ง
- พับเนื้อไก่กลับเข้าหากันแล้วห่อด้วยแผ่นแฮม วางในภาชนะที่เข้าเตาอบได้ ทาด้านบนด้วยน้ำมันมะกอก4 แผ่นใหญ่ พาร์มาแฮมหรือเซร์ราโนแฮม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- โรยชีสให้ทั่วไก่แต่ละห่อ โรยเคเปอร์ด้านบน นำเข้าเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
