เครปแป้งถั่วลูกไก่ ไม่ใส่ไข่และนม: แผ่นบาง สีเหลืองทอง ขอบกรอบ ตรงกลางนุ่มยืดหยุ่น
เครปแผ่นบางสีเหลืองทองเหล่านี้มีตรงกลางที่นุ่มยืดหยุ่น ขอบกรอบเล็กน้อย และกลิ่นถั่วลูกไก่อ่อน ๆ ส่วนผสมแป้งเครปใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง: แป้งถั่วลูกไก่ น้ำ เกลือ และไขมันเล็กน้อยสำหรับทากระทะ ใช้เวลารวม 45 นาที แบ่งเป็นเวลาเตรียมรวมพักแป้ง 30 นาที และเวลาทอด 15 นาที ได้เครปบางสามแผ่นเมื่อใช้กระทะขนาด 24 ซม. สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรอาหารเช้าคีโตของฉัน
เครปแป้งถั่วลูกไก่คืออะไร?
เครปชนิดนี้มีเอกลักษณ์ที่ขอบกรอบ ตรงกลางนุ่มยืดหยุ่น และเนื้อสัมผัสที่แตกง่ายกว่าเครปทั่วไปที่ทำจากแป้งสาลีและไข่ เครปอาจร่วนหรือขาดเมื่อม้วน โดยเฉพาะเมื่อใช้แป้งในปริมาณที่น้อยกว่า
สูตรนี้ใช้แป้งถั่วลูกไก่เพียงอย่างเดียวเพื่อให้แป้งเครปจับตัว โดยไม่ใส่ไข่หรือนม น้ำช่วยให้ส่วนผสมเหลว เกลือช่วยปรุงรส ส่วนน้ำมันมะพร้าวหรือเนยใช้ทากระทะและช่วยให้เครปมีสีเหลืองทอง หลังพักอย่างน้อย 30 นาที ส่วนผสมจะเนียนเป็นเนื้อเดียวกันจนเกือบคล้ายครีม และเหลวพอที่จะแผ่กระจายได้อย่างรวดเร็ว
แป้งเครปผสมน้ำ ไม่ใส่ไข่และนม
วิธีทำใช้ส่วนผสมแป้งกับน้ำ นำไปทอดเป็นแผ่นบางในกระทะร้อน สิ่งสำคัญคือความเบามือขณะทอด: ต้องรอให้ด้านแรกเซ็ตตัวก่อนจึงค่อยกลับด้าน เพราะแป้งถั่วลูกไก่ยังคงแตกง่ายกว่าแป้งเครปที่มีไข่ผสมอยู่
หาซื้อแป้งถั่วลูกไก่ได้ตามร้านสินค้าออร์แกนิก ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง และร้านขายวัตถุดิบอาหารอินเดียหรือเมดิเตอร์เรเนียน แป้งชนิดนี้มีรสเด่นกว่าแป้งสาลีและมีเนื้อสัมผัสเฉพาะตัว โดยขอบจะกรอบเร็ว ส่วนตรงกลางยังนุ่มยืดหยุ่น การใช้แป้งจากพืชตระกูลถั่วเช่นนี้ชวนให้นึกถึงอาหารบางชนิดในอาหารอินเดีย
วัตถุดิบหลัก
สำหรับน้ำ 200 มล. ใช้แป้งถั่วลูกไก่ได้ตั้งแต่ 60 ถึง 75 กรัม ตามความอยู่ตัวที่ต้องการ: ปริมาณ 60 กรัมจะได้เครปที่บางมากและแตกง่าย ส่วน 75 กรัมจะช่วยให้อยู่ตัวมากขึ้นเล็กน้อย แป้งชนิดนี้ช่วยให้เครปจับตัวได้โดยไม่ต้องใช้ไข่หรือนม และให้รสกลมกล่อมเจือกลิ่นพืชอ่อน ๆ แม้จะปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ แต่ผู้ที่เป็นโรคเซลิแอคควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการปนเปื้อนข้ามของกลูเตน
น้ำช่วยให้แป้งดูดซึมความชื้นและทำให้ส่วนผสมเหลว การพักแป้งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงจึงสำคัญ: เม็ดแป้งเล็ก ๆ จะลดลงและส่วนผสมจะเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเพียงคนสั้น ๆ ก่อนทอดก็เพียงพอ เกลือมีหน้าที่ปรุงรสเท่านั้น ไม่ได้เปลี่ยนโครงสร้างของแป้ง
สำหรับการทอด น้ำมันมะพร้าวช่วยให้เครปไม่ติดกระทะ มีสีเหลืองทอง และขอบกรอบยิ่งขึ้น; เครปทั้งสามแผ่นให้พลังงาน 362 แคลอรี โดยรวมไขมันที่ใช้ทอดแล้ว เนยก็ช่วยทากระทะไม่ให้ติดได้เช่นกัน พร้อมเพิ่มกลิ่นรสนมให้เด่นขึ้น
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
หลังพัก ส่วนผสมแป้งควรไหลได้ง่าย แต่ยังเนียนนุ่มเกือบคล้ายครีม ใช้กระทะขนาด 24 ซม. ตั้งให้ร้อนด้วยไฟค่อนข้างแรง (ประมาณระดับ 6 หรือ 7 บนเตาแม่เหล็กไฟฟ้า): ใส่ไขมันเมื่อกระทะร้อนแล้วเท่านั้น เครปแต่ละแผ่นใช้ส่วนผสมเพียงหนึ่งกระบวยเล็ก และแป้งต้องมีเวลาแผ่กระจายก่อนเซ็ตตัว; ทอดด้านแรก 2 ถึง 3 นาทีจนขอบเริ่มมีสี แล้วทอดอีกด้าน 1 ถึง 2 นาที หากเครปปริเล็กน้อยตอนพับ ไม่ได้หมายความว่าทำพลาด และการพับแบบง่าย ๆ มักเหมาะกว่าการม้วนแน่น ๆ
หากเสิร์ฟเป็นอาหารคาว เครปเหล่านี้กินคู่กับผักปรุงสุก ชีส หรือเครื่องทาได้ และเข้ากันดีกับชานามาซาลาหรือปาลักปานีร์ หากต้องการเพิ่มความสดชื่น ให้เติมไรต้าเล็กน้อย; นอกจากนี้ยังเสิร์ฟคู่กับผัดผักกาดขาวได้ด้วย หากเสิร์ฟเป็นของหวาน ให้เติมเบอร์รีสีแดง ถั่วเปลือกแข็ง หรือครีมมะพร้าว ทั้งนี้แป้งถั่วลูกไก่มีคาร์โบไฮเดรตอยู่ไม่น้อย จึงควรปรับปริมาณให้เหมาะกับขนาดเสิร์ฟ เมื่อเครปเย็นแล้ว ให้เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น โดยคั่นแต่ละแผ่นด้วยกระดาษรองอบ และนำมาอุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อน
สำหรับไอเดียอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ลองดูสูตรคีโตทั้งหมดของฉัน
เครปแป้งถั่วลูกไก่
ส่วนผสม
- 60 ถึง 75 กรัม แป้งถั่วลูกไก่
- 200 มล. น้ำ
- หยิบมือ เกลือ เกลือชมพูหิมาลัยหรือเกลือทะเลเซลติก
- 3 เท่า น้ำมันมะพร้าว สำหรับทอด; หรือใช้เนย (จากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า) สำหรับทอด 3 ครั้ง
วิธีทำ
- ผสมแป้งกับเกลือ เติมน้ำแล้วตีด้วยตะกร้อมือจนก้อนแป้งใหญ่ ๆ ละลาย อาจยังมีก้อนแป้งเล็กน้อยหลงเหลืออยู่ ซึ่งจะหายไปเมื่อพักแป้งไว้สักครู่ พักแป้งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง60 ถึง 75 กรัม แป้งถั่วลูกไก่, 200 มล. น้ำ, หยิบมือ เกลือ
- ก่อนทอด ตีส่วนผสมแป้งอีกเล็กน้อย ตอนนี้แป้งจะมีเนื้อเนียนนุ่มเกือบเหมือนครีม
- ตั้งกระทะบนไฟค่อนข้างแรง (ระดับหกถึงเจ็ดสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า) เมื่อกระทะร้อนแล้ว ใส่เนยหรือน้ำมัน3 เท่า น้ำมันมะพร้าว
- เทส่วนผสมแป้งหนึ่งกระบวยตักซุปลงในกระทะ ทอดด้านแรกสองถึงสามนาที ขอบเครปอาจเริ่มมีสีเหลืองทองเล็กน้อย
- กลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่งถึงสองนาที
- ทำซ้ำอีกสองครั้ง จะได้เครปทั้งหมดสามแผ่น
- แป้งถั่วลูกไก่จะเกิดเป็นผิวกรอบบาง ๆ ที่อร่อย ดังนั้นเมื่อม้วนเครป อาจมีเศษเครปร่วนหลุดออกมาเล็กน้อย
