แครกเกอร์คีโตกรอบอร่อย ทำจากอัลมอนด์ป่น ใช้เมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดเจียที่แช่ของเหลวจนพองตัวเป็นตัวประสาน โดยไม่ใช้แป้งสาลีหรือไข่
แครกเกอร์กรอบหักทันทีเมื่อกัด พร้อมกลิ่นหอมของอัลมอนด์และเมล็ดพืชคั่ว สูตรคาร์โบไฮเดรตต่ำนี้ใช้อัลมอนด์ป่นแทนแป้งสาลี และใช้เมล็ดแฟลกซ์กับเมล็ดเจียที่แช่ของเหลวจนพองตัวช่วยประสานส่วนผสมโดยไม่ต้องใช้ไข่ ใช้เวลาประมาณ 55 นาที แบ่งเป็นเวลาเตรียม 15 นาที และเวลาอบ 40 นาที ได้แครกเกอร์ 9 ชิ้นสำหรับเสิร์ฟเป็นของว่างเรียกน้ำย่อย จัดอยู่ในหมวดขนมปังและแป้งโดคีโตของฉัน
แครกเกอร์คีโตคืออะไร?
คำว่าแครกเกอร์ในที่นี้หมายถึงขนมแผ่นบางที่กัดแล้วกรอบหัก ไม่ใช่ขนมเนื้อนุ่ม ส่วนคีโต ซึ่งย่อมาจากคีโตเจนิก บ่งบอกว่าสูตรนี้เป็นแนวคาร์โบไฮเดรตต่ำ: ลดแป้งสตาร์ชลง แล้วใช้ส่วนผสมที่อุดมด้วยไขมันและใยอาหารแทน ส่วนผสมหลักที่ปกติเป็นแป้งถูกแทนที่ด้วยอัลมอนด์ป่น 100 กรัม ซึ่งช่วยให้ขนมคงรูปและมีกลิ่นรสอัลมอนด์แบบธรรมชาติ
เมื่อไม่มีกลูเตนช่วยสร้างโครงสร้างให้แป้งโด ใยอาหารจากเมล็ดพืชจึงเข้ามาทำหน้าที่แทน เมล็ดแฟลกซ์บด 50 กรัม และเมล็ดเจีย 50 กรัม จะดูดซับนมอัลมอนด์ 175 มล. แล้วพองตัวกลายเป็นแป้งโดเนื้อแน่นเหนียวที่รีดเป็นแผ่นบางได้ง่าย ผงฟูชนิดที่ใช้ครีมออฟทาร์ทาร์สองช้อนชาช่วยให้เนื้อโปร่งขึ้น และเกลือสองหยิบมือช่วยชูรสชาติ
แนวคิดของสูตรนี้
แครกเกอร์เหล่านี้เป็นทางเลือกของว่างรสเค็มที่จำกัดการใช้แป้งที่มีสตาร์ชสูงและน้ำตาล แนวคิดคาร์โบไฮเดรตต่ำของสูตรนี้อาศัยอัลมอนด์ เมล็ดแฟลกซ์ และเมล็ดเจีย ซึ่งช่วยให้ขนมมีเนื้อสัมผัสและทำให้อิ่มท้อง
จุดเด่นของสูตรนี้คือตัวประสานที่มาจากพืชล้วน เมล็ดแฟลกซ์ต้องบดก่อน เช่น ใช้เครื่องบดกาแฟขนาดเล็ก เพื่อให้ดึงคุณสมบัติในการประสานออกมาได้ เมื่อใช้ร่วมกับเมล็ดเจีย ส่วนผสมจะข้นขึ้นหลังพักไว้ 15 นาที
จะได้ส่วนผสมเนื้อแน่นที่ไม่ยืดหยุ่นเหมือนแป้งโดจากแป้งสาลี แต่เกาะตัวกันดีพอที่จะรีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าได้ ความเหมาะสมกับการกินคีโตขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เลือกใช้ ขนาดรับประทาน และอาหารที่เสิร์ฟคู่กับแครกเกอร์
ส่วนผสมหลัก
อัลมอนด์ป่นใช้แทนแป้งที่เป็นส่วนผสมหลัก และช่วยสร้างเนื้อแครกเกอร์: ไขมันที่มีอยู่มากช่วยให้เนื้อร่วนกรอบ ส่วนรสอ่อนละมุนช่วยเสริมกลิ่นหอมคั่ว อัลมอนด์ป่นออร์แกนิกที่เลือกใช้ในสูตรนี้มีคาร์โบไฮเดรต 3,9 กรัม และควรเลือกชนิดไม่เติมน้ำตาล
บดเมล็ดแฟลกซ์ก่อนนำไปผสม: เมื่อดูดซับของเหลว เมล็ดจะปล่อยเจลออกมาช่วยประสานแป้งโด นอกจากนี้ยังต้องนับคาร์โบไฮเดรตจากเมล็ดแฟลกซ์ด้วย โดยผลิตภัณฑ์ที่เลือกใช้มี 13 กรัมต่อ 100 กรัม จึงอาจเลือกชนิดที่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า หรือเพิ่มสัดส่วนของเมล็ดเจีย เมล็ดเจียดูดซับของเหลวได้มาก ช่วยให้ส่วนผสมข้นขึ้น และยังมองเห็นได้บนผิวขนม ซึ่งช่วยเพิ่มความกรุบกรอบคล้ายเมล็ดงา
ผงฟูชนิดที่ใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ช่วยให้แป้งโดโปร่งขึ้นและป้องกันไม่ให้เนื้อขนมแน่นทึบ การใช้ครีมออฟทาร์ทาร์เพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ นมอัลมอนด์ช่วยให้เมล็ดพืชดูดซับของเหลวและเริ่มทำหน้าที่เป็นตัวประสาน โดยควรเลือกชนิดไม่เติมน้ำตาล เกลือสองหยิบมือช่วยปรับสมดุลความหวานละมุนของอัลมอนด์และเติมรสเค็ม
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
หัวใจของความสำเร็จอยู่ที่แป้งโด หลังเติมนมอัลมอนด์แล้ว พักไว้ 15 นาทีก็เพียงพอ: เมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดเจียจะดูดซับของเหลว พองตัว และทำให้ส่วนผสมกลายเป็นก้อนเนื้อแน่น แป้งโดจะยังคงแน่นและไม่อ่อนตัวเท่าแป้งโดขนมปัง แต่เกาะตัวกันดีพอที่จะรีดเป็นแผ่นขนาดประมาณ 20 ซม. คูณ 30 ซม. กรีดเป็นร่องก่อนอบเพื่อให้แยกแครกเกอร์เป็นชิ้นได้ภายหลัง อบเป็นสองช่วง โดยอบประมาณ 25 นาทีที่ 180 °C จากนั้นแยกเป็นชิ้นและพลิกกลับด้าน แล้วอบต่ออีก 10 ถึง 15 นาที เพื่อไล่ความชื้นอีกด้านและเพิ่มความกรอบ
เมื่อเย็นแล้ว แครกเกอร์จะหักกรอบได้ทันที เคี้ยวแล้วร่วน ไม่เหนียว และมีกลิ่นหอมของเมล็ดพืชชัดเจน รับประทานเปล่า ๆ หรือคู่กับชีสสด อะโวคาโดบด หรือริเยตสไตล์เอเชีย ไข่มิโมซา และซอสสดชื่นอย่างไรต้า ควรใส่หน้าที่มีความชื้นในนาทีสุดท้ายก่อนเสิร์ฟเพื่อรักษาความกรอบ แต่ละชิ้นให้พลังงานประมาณ 122 กิโลแคลอรี และคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 2 กรัม; เมื่อปล่อยให้เย็นแล้ว แครกเกอร์เก็บได้ 3 ถึง 4 วัน โดยคั่นแต่ละชิ้นด้วยกระดาษรองอบและห่อหลวม ๆ หากใส่ถุงปิดสนิทจะทำให้แครกเกอร์นิ่ม
ดูสูตรคีโตทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
แครกเกอร์คีโต
ส่วนผสม
- 50 กรัม เมล็ดแฟลกซ์
- 50 กรัม เมล็ดเจีย
- 100 กรัม อัลมอนด์ป่น
- 2 ช้อนชา ผงฟู สูตรครีมออฟทาร์ทาร์
- 175 มิลลิลิตร นมอัลมอนด์
- 2 หยิบมือ เกลือ เกลือทะเลเซลติก
วิธีทำ
- บดเมล็ดแฟลกซ์ (ฉันใช้เครื่องบดกาแฟขนาดเล็ก)50 กรัม เมล็ดแฟลกซ์
- ผสมเมล็ดแฟลกซ์บดกับเมล็ดเจีย อัลมอนด์ป่น และผงฟูในชามผสม50 กรัม เมล็ดเจีย, 100 กรัม อัลมอนด์ป่น, 2 ช้อนชา ผงฟู, 2 หยิบมือ เกลือ
- เติมนมอัลมอนด์แล้วพักไว้หนึ่งในสี่ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้เมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดเจียดูดซับของเหลว ส่วนผสมจะจับตัวเป็นแป้งโดที่แน่นและเหนียวขึ้น175 มิลลิลิตร นมอัลมอนด์
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา เตรียมถาดอบ
- พับกระดาษรองอบครึ่งหนึ่ง วัดให้ได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 20 ซม. คูณ 30 ซม. พับขอบเข้ามาให้ปิด กรอบนี้จะช่วยกำหนดขอบเขตในการรีดแป้ง
- คลี่กระดาษรองอบออก เกลี่ยแป้งโดลงในกรอบสี่เหลี่ยม พับกระดาษรองอบปิดอีกครั้ง แล้ววางให้ด้านที่พับขอบอยู่ด้านล่าง ใช้ไม้นวดแป้งรีดแป้งโดให้แบนอยู่ภายในกรอบ
- คลี่กระดาษรองอบออก แล้วใช้มีดหรือลูกกลิ้งตัดพิซซ่ากรีดแป้งให้เป็นร่อง เพื่อให้หักตามแนวได้ โดยปกติฉันจะแบ่งเป็นแครกเกอร์ 9 ชิ้น
- นำเข้าเตาอบ 25 นาที จากนั้นนำออกจากเตาสักครู่ หักแครกเกอร์ตามแนวที่กรีดไว้แล้วพลิกกลับด้าน จากนั้นนำเข้าอบต่ออีก 10 ถึง 15 นาที
- เก็บแครกเกอร์ไว้ได้ 3 ถึง 4 วัน อย่าใส่ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท เพราะจะทำให้แครกเกอร์นิ่มและเหนียวเหมือนยาง ฉันเก็บโดยตัดกระดาษรองอบที่ใช้แล้วเป็นชิ้นเล็ก 8 ชิ้นและชิ้นใหญ่อีกหนึ่งชิ้น ใช้ชิ้นเล็กคั่นระหว่างแครกเกอร์ และใช้ชิ้นใหญ่ห่อไว้หลวม ๆ
