ลาซานญามะเขือม่วงแบบไม่ใช้แผ่นพาสต้า ในสไตล์อัลลา นอร์มา: มะเขือม่วงอบ ครีมชีสเฟตาผสมไข่ มะเขือเทศปรุงสมุนไพร และชีสเปโคริโนอบจนหน้าสีทอง
ทันทีที่นำออกจากเตา กระเทียมและสมุนไพรก็ส่งกลิ่นหอมจากมะเขือเทศร้อน ๆ ชีสเปโคริโนด้านบนเป็นสีทอง เคียงกับมะเขือเทศหั่นแว่นและใบโหระพาฝรั่ง ขณะที่มะเขือม่วงอบยุบตัวเป็นชั้นนุ่มละมุน ลาซานญาแบบไม่ใช้แผ่นพาสต้าสูตรนี้ทำในพิมพ์โลฟ โดยใช้ครีมชีสเฟตาผสมไข่ มะเขือเทศเข้มข้น โหระพาฝรั่งสด และมะเขือม่วงหั่นแผ่นอบ สำหรับ 2 ถึง 3 คน: เริ่มด้วยการอบมะเขือม่วงที่ 240 °C ไม่เกิน 20 นาที จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดที่เรียงชั้นแล้วเข้าอบอีก 30 นาทีที่ 220 °C สูตรนี้เป็นหนึ่งในเมนูหลักคีโตของฉัน
ลาซานญามะเขือม่วงแบบไม่ใช้แผ่นพาสต้าคืออะไร?
คำว่าลาซานญาในที่นี้หมายถึงการเรียงส่วนผสมซ้อนกันเป็นชั้น ๆ โดยใช้มะเขือม่วงหั่นแผ่นแทนแผ่นพาสต้า: หั่นให้หนาเท่ากัน โรยเกลือแล้วซับให้แห้ง จากนั้นอบเพื่อไล่น้ำออกบางส่วน ทำให้เนื้อนุ่มและรสชาติเข้มข้นขึ้น
ส่วนผสมที่มีไข่สองชนิดช่วยให้ลาซานญาอยู่ทรง ชั้นสีขาวเป็นส่วนผสมของชีสเฟตาบด ไข่สองฟอง และน้ำมันหนึ่งช้อน ให้เนื้อสัมผัสนุ่มและเป็นเม็ดเล็กน้อย ชั้นสีแดงประกอบด้วยมะเขือเทศเข้มข้น มะเขือเทศสดหั่นชิ้นเล็ก กระเทียมบด ออริกาโน โรสแมรี ไทม์ น้ำมันหนึ่งช้อน และไข่หนึ่งฟอง ช่วยเพิ่มความข้นโดยไม่ทำให้แฉะ ด้านบนมีมะเขือเทศหั่นแว่น โหระพาฝรั่ง และชีสเปโคริโนขูดอบจนเป็นสีทองไปพร้อมกัน การพักไว้สักครู่ก่อนตัดจะช่วยให้แต่ละชั้นอยู่ทรง
สูตรดัดแปลงที่ได้แรงบันดาลใจจากอัลลา นอร์มา
สูตรนี้ทำในรูปทรงกะทัดรัด: พิมพ์โลฟช่วยกระชับชั้นต่าง ๆ ให้แน่น แบ่งเสิร์ฟง่าย และตัดได้ชิ้นหนาจุใจ มะเขือม่วงทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบหลักอย่างเต็มตัว โดยอบด้วยไฟแรงก่อน แล้วนำมาเรียงสลับกับชีสเฟตา มะเขือเทศปรุงสมุนไพร และชีสเปโคริโน กลิ่นอายของอัลลา นอร์มามาจากการจับคู่มะเขือม่วง มะเขือเทศ โหระพาฝรั่ง และชีสนมแกะ ซึ่งในสูตรนี้ใช้ชีสเฟตาคู่กับเปโคริโน การใช้มะเขือม่วงแทนพาสต้าทำให้จานนี้มีคาร์โบไฮเดรตต่ำลง แต่ไม่ได้รับประกันว่าจะเป็นสูตรคีโตเจนิกอย่างเคร่งครัด: หากแบ่งเป็นสองที่ขนาดใหญ่ จะมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 8 กรัมต่อที่
ส่วนผสมหลัก
มะเขือม่วงใช้แทนแผ่นพาสต้า: การหั่นให้หนาเท่ากัน โรยเกลือ ซับให้แห้ง และอบ ช่วยลดปริมาณน้ำและทำให้เนื้อนุ่ม เป็นหลักการคล้ายกับมะเขือม่วงอบหม้อทอดไร้น้ำมัน มะเขือเทศหั่นแว่นช่วยแบ่งชั้นให้ชัดเจน ส่วนที่หั่นชิ้นเล็กช่วยเพิ่มรสชาติให้ส่วนผสมสีแดง กระเทียมบดเพิ่มกลิ่นหอมอบอุ่นโดยไม่กลบรสอื่น ไข่สองฟองในชีสเฟตาและอีกหนึ่งฟองในมะเขือเทศช่วยยึดส่วนผสมเข้าด้วยกัน ทำให้ตัดได้เป็นชิ้นสวย
ชีสเฟตารสเค็มและหอมนมจะนุ่มลงโดยไม่ยืดเป็นสาย และทำให้ชั้นสีขาวมีเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดเล็ก ๆ; ส่วนชีสเปโคริโนที่ขูดโรยบนชั้นมะเขือเทศช่วยเพิ่มความเค็ม กลิ่นหอม และสีทอง มะเขือเทศเข้มข้น 140 กรัมให้รสจัดจ้านและเนื้อข้น โดยมีน้ำน้อยกว่าซอสมะเขือเทศบดละเอียด น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง ใช้สำหรับอบ ทาพิมพ์ และเพิ่มความมัน โหระพาฝรั่งสดเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่น ส่วนไทม์ ออริกาโน และโรสแมรีช่วยแต่งกลิ่นมะเขือเทศ ควรใส่เกลือแต่น้อย เพราะมีชีสสองชนิดอยู่แล้ว
การอบ การเสิร์ฟ และการเก็บรักษา
เคล็ดลับความสำเร็จเริ่มจากมะเขือม่วง หั่นเป็นสิบสองแผ่นหนาเท่ากัน โรยเกลือทั้งสองด้านแล้วซับให้แห้งดี อบบนถาดที่ร้อนแล้วที่ 240 °C จนนุ่มและเป็นสีทอง ไม่เกิน 20 นาที หากขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาลเร็วให้นำออกก่อน เรียงมะเขือม่วงเป็นสี่ชั้น ชั้นละสามแผ่น สลับกับชีสเฟตาผสมไข่และโหระพาฝรั่ง ตามด้วยมะเขือเทศปรุงสมุนไพร มะเขือเทศหั่นแว่น และชีสเปโคริโน อบขั้นสุดท้าย 30 นาทีที่ 220 °C: ด้านบนควรมีสีสวย แต่จุดที่ต้องตรวจจริง ๆ คือส่วนกลาง ส่วนผสมที่มีไข่ต้องเซ็ตตัว การใช้กระดาษรองอบที่ทนความร้อนได้ 240 °C และพักก่อนตัดจะช่วยได้
เมื่อเสิร์ฟ ให้ทานคู่กับสลัดร็อกเก็ต ผักสลัดอ่อนรวม หรือเบบี้สปิแนชคลุกน้ำสลัดน้ำมันผสมน้ำเลมอน เพื่อช่วยตัดความเข้มข้นมันของจานนี้ และใส่ใบโหระพาฝรั่งที่แยกไว้เป็นขั้นตอนสุดท้าย อาหารที่เหลือเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน โดยต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วก่อน; อุ่นในเตาอบที่ 180 °C จนร้อนทั่วถึงตรงกลาง หากใช้ไมโครเวฟ หน้าชีสอบจะนุ่มกว่า การแช่เย็นทำให้แต่ละชั้นแน่นขึ้นและตัดเป็นชิ้นสวยได้ง่ายในวันถัดไป หาซื้อชีสเฟตาได้ที่แผนกชีสแช่น้ำเกลือ ส่วนชีสเปโคริโนบ่มมีตามร้านชีสหรือร้านขายของชำอิตาเลียน และมะเขือเทศเข้มข้นมีทั้งแบบกระป๋องและหลอด
หากต้องการไอเดียอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ลองดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉัน
ลาซานญามะเขือม่วงกับชีสเฟต้าและชีสเปโคริโน (คีโต)
ส่วนผสม
- 2 มะเขือม่วง
- 2 มะเขือเทศ
- 3 กลีบ กระเทียม
- 3 ไข่
- 150 กรัม ชีสเฟต้า
- 100 กรัม ชีสเปโคริโน
- 140 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น เท่ากับหนึ่งกระป๋องใหญ่
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
- 1 ครั้งที่ราดแบบชุ่ม ๆ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
- 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- 1 กำมือใหญ่ โหระพาฝรั่ง สด
- 0.5 ช้อนชา ไทม์ แห้ง
- 0.5 ช้อนชา ออริกาโน แห้ง
- 0.5 ช้อนชา โรสแมรี แห้ง
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบที่ 240 องศา หั่นมะเขือม่วงทั้งสองลูกเป็นแผ่น ลูกละ 6 แผ่น พยายามหั่นให้แต่ละแผ่นหนาเท่ากัน2 มะเขือม่วง
- โรยเกลือบนมะเขือม่วงทั้งสองด้าน แล้วพักไว้สักครู่ให้เกลือซึมเข้าเนื้อ จากนั้นใช้กระดาษซับอเนกประสงค์ซับให้แห้ง0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- นำถาดอบที่ร้อนออกจากเตา ปูกระดาษรองอบแล้ววางแผ่นมะเขือม่วงลงไป ราดน้ำมันมะกอกให้ชุ่ม อบ 20 นาที หรือน้อยกว่านั้นหากขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาลแล้ว1 ครั้งที่ราดแบบชุ่ม ๆ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
- ระหว่างนั้น ขูดชีสเปโคริโน100 กรัม ชีสเปโคริโน
- หั่นมะเขือเทศให้ได้แว่นสวย ๆ 6 แว่น ไม่หนาเกินไป ส่วนที่เหลือหั่นเป็นชิ้นเล็กมาก ๆ2 มะเขือเทศ
- ใช้ที่บีบกระเทียมบดกระเทียม3 กลีบ กระเทียม
- ผสมมะเขือเทศเข้มข้นกับมะเขือเทศที่หั่นละเอียดในชามผสม อย่าใส่น้ำมะเขือเทศมากเกินไป ให้ใช้เฉพาะเนื้อ140 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น
- ใส่กระเทียม น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ ออริกาโน โรสแมรี และไทม์ (แบบแห้งหรือสด) ลงในส่วนผสมมะเขือเทศ ใส่ไข่หนึ่งฟองแล้วตีให้เข้ากัน2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง, 0.5 ช้อนชา ออริกาโน, 0.5 ช้อนชา โรสแมรี, 0.5 ช้อนชา ไทม์
- ในชามผสมอีกใบ ผสมชีสเฟต้ากับไข่สองฟองและน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ โดยบดชีสเฟต้าก่อน แล้วจึงตีผสม ไม่จำเป็นต้องตีจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด3 ไข่, 150 กรัม ชีสเฟต้า
- เมื่อมะเขือม่วงได้ที่แล้ว ให้นำถาดอบออก ใส่ตะแกรงในเตาอบ จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 220 องศา
- ทาพิมพ์เค้กทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกไม่กี่หยด วางมะเขือม่วง 3 แผ่นเป็นชั้นที่ก้นพิมพ์
- เกลี่ยส่วนผสมชีสเฟต้าครึ่งหนึ่งลงด้านบน โรยโหระพาฝรั่งหนึ่งในสามส่วน แล้วปิดด้วยมะเขือม่วง 3 แผ่น1 กำมือใหญ่ โหระพาฝรั่ง
- ใส่ส่วนผสมมะเขือเทศครึ่งหนึ่งลงด้านบน วางมะเขือเทศ 3 แว่นและโรยชีสเปโคริโนครึ่งหนึ่ง แล้วปิดด้วยมะเขือม่วง 3 แผ่น
- ใส่ส่วนผสมชีสเฟต้าส่วนที่สองลงด้านบน พร้อมโหระพาฝรั่งอีกหนึ่งในสามส่วน ปิดด้วยมะเขือม่วงอีก 3 แผ่น
- ปิดท้ายด้วยส่วนผสมมะเขือเทศส่วนที่สองและชีสเปโคริโนที่เหลือ วางมะเขือเทศ 3 แว่นสุดท้ายและโหระพาฝรั่งที่เหลือด้านบน โดยเก็บใบโหระพาฝรั่งไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
- นำเข้าเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
