มัฟฟินช็อกโกแลตคีโตไส้ลาวา ไม่ใส่แป้ง ให้ความหวานด้วยอิริทริทอล และเพิ่มความเบาฟูด้วยไข่ขาวตีขึ้นฟู
เมื่อช้อนตัดผ่านผิวหน้าที่เพิ่งเซ็ตตัวและยังนุ่มอยู่ ก็จะพบกับไส้ช็อกโกแลตอุ่น ๆ เป็นเงาวาว กลิ่นโกโก้หอมขึ้นมาทันที พร้อมกลิ่นเนยอ่อน ๆ ความอร่อยของสูตรนี้ไม่ต้องพึ่งแป้ง ใช้อิริทริทอลให้ความหวานและไข่ขาวตีขึ้นฟูช่วยให้เนื้อเบา ใช้เวลาเตรียม 5 นาที และอบ 20 นาทีที่ 140 °C รวม 25 นาทีไม่รวมเวลาพัก ก็จะได้เค้กชิ้นเล็กเนื้อนุ่มเยิ้มสองชิ้น; หากชอบเนื้อแน่นขึ้น ให้อบนานถึง 25 นาที แล้วพักให้อุ่นลง 10 นาทีก่อนนำออกจากพิมพ์ เก็บสูตรนี้ไว้ในหมวดของหวานคีโตของฉันได้เลย
มัฟฟินลาวาคีโตคืออะไร?
มัฟฟินช็อกโกแลตชิ้นเล็กไส้นุ่มเยิ้ม เป็นขนมลาวาเสิร์ฟต่อคนในแบบคีโตเจนิก โดยอบในพิมพ์ซิลิโคนขนาดเล็กให้ได้เค้กสองชิ้น ไส้เยิ้มเกิดจากดาร์กช็อกโกแลต 10 กรัมที่แบ่งไว้ หักเป็นชิ้นแล้วใส่ตรงกลางก่อนอบ จากนั้นปิดทับด้วยส่วนผสมเค้ก เนื้อสัมผัสได้จากดาร์กช็อกโกแลต เนย ผงโกโก้ดิบ อิริทริทอล เกลือหนึ่งหยิบมือ และไข่หนึ่งฟองที่แยกไข่แดงกับไข่ขาว: ไข่แดงเพิ่มความเข้มข้น ไข่ขาวตีขึ้นฟูช่วยให้เนื้อโปร่งโดยไม่ใช้แป้งหรือผงฟู ส่วนโกโก้ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมแห้ง
การอบด้วยไฟอ่อนที่ 140 °C ช่วยให้ขอบสุกโดยไม่ทำให้ตรงกลางสุกเร็วเกินไป; หลังพักประมาณ 10 นาที จะนำออกจากพิมพ์ได้สวยขึ้น ขณะที่ยังอุ่นพอให้เนื้อนุ่ม สูตรนี้ได้แรงบันดาลใจจากเค้กช็อกโกแลตมูแอลเลอและฟองดองต์ ซึ่งเน้นความต่างระหว่างเนื้อด้านนอกที่สุกกับตรงกลางที่นุ่มกว่า แต่ไม่ใส่แป้ง ใช้อิริทริทอลแทนน้ำตาล และใช้ผงโกโก้ดิบช่วยพยุงเนื้อเค้ก
ส่วนผสมหลัก
ดาร์กช็อกโกแลต 40 กรัมเป็นตัวชูรสชาติ โดยละลายประมาณ 30 กรัมกับเนย และแบ่งอีก 10 กรัมไว้เป็นชิ้นสำหรับไส้ตรงกลาง; คำว่าดาร์กและเปอร์เซ็นต์โกโก้เพียงอย่างเดียวไม่ได้รับประกันว่าช็อกโกแลตจะมีน้ำตาลต่ำ เนย 30 ถึง 35 กรัมช่วยเพิ่มความกลมกล่อมและความนุ่มชุ่มฉ่ำ เหมาะกว่าน้ำมันมะพร้าวเพราะนุ่มกว่าที่อุณหภูมิห้อง สำหรับสูตรที่ไม่ใช้ผลิตภัณฑ์นม ให้ใช้น้ำมันมะพร้าวไม่เกินประมาณ 30 กรัม ใช้ไข่หนึ่งฟอง โดยไข่แดงช่วยประสานส่วนผสมและเพิ่มความเข้มข้น ส่วนไข่ขาวตีจนตั้งยอดแข็งช่วยให้เนื้อโปร่งเบา
อิริทริทอล 15 กรัมให้ความหวานโดยไม่เติมน้ำตาล แต่ควรตรวจสอบส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ด้วย; ผงโกโก้ดิบ 15 กรัมช่วยเพิ่มรสชาติเข้มข้นและเป็นส่วนผสมแห้ง โดยเลือกชนิดไม่เติมน้ำตาล ต่างจากผงชงเครื่องดื่ม; เกลือหนึ่งหยิบมือช่วยปรับสมดุลความขมของโกโก้และทำให้รสชาติเด่นขึ้น
เคล็ดลับความสำเร็จ เนื้อสัมผัส และการเสิร์ฟ
ส่วนผสมช็อกโกแลตต้องอุ่นพอดี: หลังละลายช็อกโกแลตกับเนย ให้พักคลายร้อนเล็กน้อยก่อนใส่ไข่แดง เพื่อไม่ให้ไข่สุกก่อนเวลา; เติมเกลือ อิริทริทอล และโกโก้ ผสมจนได้เนื้อข้นสีเข้ม ไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดแข็งเป็นหัวใจสำคัญ โดยตีในภาชนะสะอาดที่ไม่มีคราบไขมัน แล้วใช้พายตะล่อมเข้ากับส่วนผสมอย่างเบามือ อย่าคนมากเกินไป แบ่งส่วนผสมส่วนใหญ่ใส่พิมพ์ซิลิโคนขนาดเล็กที่วางซ้อนในพิมพ์แข็ง โดยเหลือส่วนผสมไว้สองช้อนชา ใส่ช็อกโกแลต 10 กรัมตรงกลาง แล้วปิดทับด้วยส่วนผสมที่แบ่งไว้
อบที่ 140 °C นาน 20 นาทีหากต้องการไส้นุ่มเยิ้ม หรือ 25 นาทีหากต้องการเนื้อเค้กแน่นขึ้น ขอบควรสุกและอยู่ตัว ส่วนตรงกลางยังนุ่มสำหรับแบบลาวา; พักประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ด้านนอกอยู่ตัวและนำออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้น เค้กแต่ละชิ้นมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 10 กรัม ขึ้นอยู่กับช็อกโกแลตที่ใช้ เสิร์ฟเปล่า ๆ หรือคู่กับวิปครีมไม่เติมน้ำตาลเล็กน้อย หรือราสป์เบอร์รีสองสามผล โดยนับคาร์โบไฮเดรตส่วนที่เพิ่มแยกต่างหาก เมื่อเย็นลง ไส้ตรงกลางจะเยิ้มน้อยลง; อุ่นด้วยไมโครเวฟเป็นช่วงสั้น ๆ จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น แต่อย่าอุ่นนานเกินไป เพราะเนื้อเค้กที่มีไข่มากอาจแข็งได้ หากอยากลองขนมช็อกโกแลตอีกสูตร ดูช็อกโกแลตฟองดองต์ในหม้อทอดไร้น้ำมันได้เลย
ดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
มัฟฟินช็อกโกแลตไส้ลาวา (คีโต)
ส่วนผสม
- 40 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
- 30-35 กรัม เนย จากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า
- 1 ไข่
- 15 กรัม อิริทริทอล
- 15 กรัม ผงโกโก้ดิบ
- 1 หยิบมือ เกลือ
วิธีทำ
- ละลายช็อกโกแลต 30 กรัมกับเนย พักให้เย็นลงเล็กน้อย เติมเกลือ อิริทริทอล และโกโก้40 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต, 30-35 กรัม เนย, 1 หยิบมือ เกลือ, 15 กรัม อิริทริทอล, 15 กรัม ผงโกโก้ดิบ
- แยกไข่ขาวกับไข่แดง ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมช็อกโกแลต ใช้เครื่องตีตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง1 ไข่
- ใช้พายค่อย ๆ ตะล่อมไข่ขาวให้เข้ากับส่วนผสมช็อกโกแลตอย่างเบามือ
- วางพิมพ์ซิลิโคนขนาดเล็กลงในพิมพ์แข็ง แบ่งส่วนผสมแป้งส่วนใหญ่ใส่พิมพ์เล็ก โดยเก็บส่วนผสมไว้ 2 ช้อนชาพูน
- หักช็อกโกแลตที่เหลือ 10 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกดลงตรงกลางส่วนผสมแป้ง จากนั้นตักส่วนผสมที่เก็บไว้ปิดทับด้านบน
- นำเข้าเตาอบ อบ 20 นาทีหากต้องการให้ด้านในนุ่มละลาย หรืออบ 25 นาทีหากต้องการให้เค้กเนื้อแน่น พักให้เย็นประมาณ 10 นาทีก่อนนำออกจากพิมพ์เล็ก
