ดอกกะหล่ำแผ่นบางกรอบสูตรคีโต: กดดอกกะหล่ำช่อเล็กลงบนชีสเพโคริโนปรุงเครื่องเทศที่วางเป็นแผ่นกลม แล้วนำเข้าอบโดยไม่ใช้แป้งหรือไข่
เมื่อเข้าเตาอบ ชีสเพโคริโนจะส่งเสียงฉ่า ค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีทอง และส่งกลิ่นหอมไปทั่วครัว เมื่ออบเสร็จ ขอบของดอกกะหล่ำแผ่นกรอบจะหยักคล้ายขนมทูอีล โดยตรงกลางยังมองเห็นรูปทรงของช่อดอกกะหล่ำอยู่ กดดอกกะหล่ำแต่ละช่อลงบนชีสเพโคริโนปรุงเครื่องเทศที่วางเป็นแผ่นกลม แล้วโรยทับด้วยชีสที่ละลายง่าย อบสองรอบ รอบแรก 20 นาที แล้วพลิกกลับด้านอบต่ออีก 15 นาที เพื่อให้กรอบเต็มที่โดยไม่ใช้แป้งหรือไข่ จะเสิร์ฟเป็นของว่างก่อนมื้ออาหารหรือกินเล่นก็ได้ โดยแต่ละชิ้นมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 1 กรัม จัดอยู่ในหมวดอาหารคีโตของฉันได้เลย
ดอกกะหล่ำแผ่นกรอบสูตรคีโตคืออะไร?
เมนูนี้ทำเป็นแผ่นบางขนาดเล็กสิบชิ้น โดยใช้ดอกกะหล่ำช่อเล็กทั้งช่อเป็นแกนกลาง ต้มดอกกะหล่ำในน้ำ 15 นาที พักให้เย็น แล้วใช้ก้นแก้วกดให้แบนจนหนาประมาณ 0,5 ซม. อย่ากดจนแหลก เพื่อให้ยังคงรูปเป็นช่อเล็ก ๆ ซึ่งช่วยให้แผ่นดอกกะหล่ำจับตัวอยู่ได้
ดอกกะหล่ำแผ่นทอดหลายสูตรเริ่มจากดอกกะหล่ำขูด ผสมไข่กับแป้งให้จับตัว แล้วทอดในกระทะจนเหลือง แต่สูตรนี้ใช้ดอกกะหล่ำทั้งช่อ กดลงบนฐานชีสเพโคริโนปรุงเครื่องเทศ การคงรูปอาศัยสองส่วน: ก้านดอกกะหล่ำยังเชื่อมช่อไว้ตามธรรมชาติ ส่วนชีสที่ละลายแล้วอบจนเหลืองจะสร้างเปลือกที่แข็งแรง การอบสองรอบช่วยไล่ความชื้นที่ผิวและเพิ่มความกรอบ
ส่วนผสมหลัก
ดอกกะหล่ำที่ชั่งหลังปรุงสุก 325 กรัม เป็นส่วนผสมผักหลัก แบ่งเป็นช่อเล็กสิบช่อ แล้วต้มหรือนึ่ง 15 นาที ให้สุกนุ่มพอที่จะกดให้แบนได้ แต่ยังคงโครงสร้างอยู่ ชีสเพโคริโนขูด 75 กรัม ช่วยเพิ่มรสเค็ม ผิวสีทอง และความกรอบ: ใช้ประมาณ 50 กรัม วางเป็นแผ่นกลมขนาดเท่า ๆ กันสิบแผ่นบนถาดอบ แล้วนำส่วนที่เหลือโรยด้านบน หากขูดจากชีสก้อนก่อนใช้ทันที ชีสจะละลายและเปลี่ยนเป็นสีทองได้ดีกว่า; สามารถใช้พาร์เมซานแทนเพื่อให้ได้ผลใกล้เคียงกัน
ชีสอายุน้อยที่ละลายง่าย 50 กรัม ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่นุ่มยืดหยุ่น: ชีสเกาดาบ่มไม่นานจะละลายโดยไม่กลบรสอื่น และช่วยยึดผิวหน้าให้ติดกัน ปรุงให้กลมกล่อมด้วยปาปริก้า ผงหัวหอม และพริกป่นหยาบ เพื่อเพิ่มสีสัน มิติของกลิ่นหอม และรสเผ็ด
การอบ ความกรอบ และการเสิร์ฟ
วางชีสเพโคริโนบนกระดาษรองอบให้เป็นแผ่นกลมสม่ำเสมอ เพราะฐานนี้จะกลายเป็นเปลือกกรอบของดอกกะหล่ำแต่ละชิ้น อบสองรอบที่ 200 °C: รอบแรก 20 นาที ชีสจะละลาย แผ่ตัว และเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง; นำออกจากเตา เปลี่ยนกระดาษรองอบ พลิกกลับด้าน แล้วอบต่ออีก 15 นาที การเปลี่ยนกระดาษช่วยไม่ให้แผ่นดอกกะหล่ำอบอยู่บนของเหลวและไขมันที่ตกค้าง เมื่ออบเสร็จ ขอบควรเป็นสีทอง อาจมีรูโปร่งบ้าง ผิวหน้าต้องไม่มีความชื้น จากนั้นพักบนตะแกรงให้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัวเต็มที่
หากสะเด็ดน้ำดอกกะหล่ำไม่ดี ตรงกลางจะนิ่มแฉะ หากแผ่นหนาเกินไป ผิวจะขึ้นสีก่อนที่จะแห้ง หากลืมพลิกกลับด้าน ฐานจะไม่กรอบ และหากอบจนดำ ชีสจะมีรสขม สูตรนี้ไม่ใช้แป้งหรือไข่ โดยแต่ละชิ้นมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 1 กรัม พักให้คลายร้อนเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟเป็นของว่างหรือของกินเล่นพอดีคำ คู่กับแครมแฟรชผสมไชฟ์ สลัดกะหล่ำปลีญี่ปุ่น หรือเห็ดตุ๋นซีอิ๊วสูตรด่วน เลือกชีสเพโคริโนแบบก้อนมาขูดเอง เพราะชีสขูดสำเร็จรูปบางชนิดมีแป้งผสมอยู่ เก็บส่วนที่เหลือในตู้เย็นได้นาน 48 ชั่วโมง และอุ่นด้วยเตาอบที่ 200 °C แทนไมโครเวฟ ซึ่งจะทำให้เปลือกกรอบนิ่มลง หากชอบเมนูแนวนี้ ลองดูซูกินีหม้อทอดไร้น้ำมันและมะเขือม่วงหม้อทอดไร้น้ำมันด้วย
ดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
ดอกกะหล่ำชีสแผ่นอบ (คีโต)
ส่วนผสม
- 325 กรัม ดอกกะหล่ำ ต้มหรือนึ่งสุก
- 75 กรัม ชีสเปโกริโน
- 50 กรัม ชีส ชนิดบ่มไม่นานและละลายง่าย
- 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า
- 1 ช้อนชา ผงหัวหอม
- 1 ช้อนชา พริกแห้งบดหยาบ
- 1 ช้อนชา น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
วิธีทำ
- แยกดอกกะหล่ำ 10 ช่อออกจาก “แกนกลาง” ต้มดอกกะหล่ำในน้ำเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นพักให้เย็น325 กรัม ดอกกะหล่ำ
- อุ่นเตาอบที่ 200 องศา เตรียมถาดอบโดยปูด้วยกระดาษรองอบ
- ขูดชีส แยกชีสเปโกริโนกับชีสชนิดบ่มไม่นานและละลายง่ายไว้คนละส่วน ผสมชีสเปโกริโนกับเครื่องเทศ75 กรัม ชีสเปโกริโน, 50 กรัม ชีส, 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า, 1 ช้อนชา ผงหัวหอม, 1 ช้อนชา พริกแห้งบดหยาบ
- นำชีสเปโกริโนประมาณ 50 กรัม (=2/3) มาแบ่งเป็นวงกลมขนาดเท่ากัน 10 วงบนถาดอบ
- วางดอกกะหล่ำหนึ่งช่อบนชีสแต่ละกองหรือแต่ละวง ใช้ก้นแก้วกดดอกกะหล่ำให้แบนจนหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร อย่ากดจนเละ ต้องเหลือโครงสร้างไว้บ้างเพื่อให้ยังเกาะตัวกัน
- โรยชีสเปโกริโนที่เหลือบนดอกกะหล่ำที่กดแบนแล้ว จากนั้นโรยชีสชนิดบ่มไม่นานตามลงไปด้วย
- นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
- จากนั้นนำออกจากเตาอบ เปลี่ยนกระดาษรองอบแผ่นใหม่ วางดอกกะหล่ำชีสกลับลงบนถาดโดยพลิกอีกด้านขึ้น แล้วอบต่ออีกหนึ่งในสี่ชั่วโมง
- พักให้เย็นบนตะแกรง
