แยกดอกกะหล่ำ 10 ช่อออกจาก "แกนกลาง" ต้มดอกกะหล่ำในน้ำเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นพักให้เย็น

อุ่นเตาอบที่ 200 องศา เตรียมถาดอบโดยปูด้วยกระดาษรองอบ

ขูดชีส แยกชีสเปโกริโนกับชีสชนิดบ่มไม่นานและละลายง่ายไว้คนละส่วน ผสมชีสเปโกริโนกับเครื่องเทศ

นำชีสเปโกริโนประมาณ 50 กรัม (=2/3) มาแบ่งเป็นวงกลมขนาดเท่ากัน 10 วงบนถาดอบ

วางดอกกะหล่ำหนึ่งช่อบนชีสแต่ละกองหรือแต่ละวง ใช้ก้นแก้วกดดอกกะหล่ำให้แบนจนหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร อย่ากดจนเละ ต้องเหลือโครงสร้างไว้บ้างเพื่อให้ยังเกาะตัวกัน

โรยชีสเปโกริโนที่เหลือบนดอกกะหล่ำที่กดแบนแล้ว จากนั้นโรยชีสชนิดบ่มไม่นานตามลงไปด้วย

นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นนำออกจากเตาอบ เปลี่ยนกระดาษรองอบแผ่นใหม่ วางดอกกะหล่ำชีสกลับลงบนถาดโดยพลิกอีกด้านขึ้น แล้วอบต่ออีกหนึ่งในสี่ชั่วโมง

พักให้เย็นบนตะแกรง