มินิครัวซองต์อัลมอนด์วีแกนปราศจากกลูเตน

อยากกินครัวซองต์อัลมอนด์ที่ไม่มีกลูเตนและแลคโตส โดยไม่ต้องเสียเวลาทั้งวันทำแป้งยีสต์พับชั้นใช่ไหม? สูตรมินินี้ทำได้ง่ายตรงจุด: ใช้แป้งพัฟสำเร็จรูป ครีมอัลมอนด์แบบง่าย ๆ และอบสองรอบ

ตั้งแต่คำแรก คุณจะได้สัมผัสแป้งที่เป็นชั้น ๆ น้ำเชื่อมวานิลลาที่ซึมเข้าไปอย่างพอดี ตามด้วยอัลมอนด์กรุบกรอบด้านบน เป็นขนมที่อบออกมาแล้วหมดไว ไม่ว่าจะเสิร์ฟในมื้อบรันช์ เป็นของว่างยามบ่าย หรือวางบนโต๊ะของหวาน แล้วคุณยังลองทำขนมอบสไตล์เวียนนาปราศจากกลูเตนสูตรอื่น ๆ บนเว็บไซต์ต่อได้ด้วย

มินิครัวซองต์อัลมอนด์ปราศจากกลูเตนและวีแกนคืออะไร?

นี่คือครัวซองต์ชิ้นเล็กที่ขึ้นรูปจากแป้งพัฟสำเร็จรูปแบบปราศจากกลูเตนและวีแกน อบครั้งแรกแล้วผ่าออก ชุบน้ำเชื่อมวานิลลาอุ่น ๆ ใส่ไส้ครีมอัลมอนด์ แล้วทาครีมอีกชั้นด้านบนก่อนนำเข้าอบรอบที่สอง

ครีมอัลมอนด์ในสูตรนี้ใช้เนยจากพืช น้ำตาล อัลมอนด์ป่น และแป้งปราศจากกลูเตน โดยใช้ครีมจากพืชแทนไข่ สูตรนี้ชั่งส่วนผสมเป็นน้ำหนักในระบบเมตริก เพื่อให้แม่นยำตั้งแต่ต้นจนจบ

แป้งสำเร็จรูปช่วยประหยัดเวลาได้อย่างชัดเจน: แค่ละลายน้ำแข็ง รีด แล้วอบ แป้งอาจไม่ได้สมบูรณ์แบบและอาจมีรอยแตกบ้าง แต่สำหรับสูตรนี้ไม่ใช่ปัญหาอะไรนัก เพราะเราจะใส่ไส้และคลุมครัวซองต์ด้วยครีมอัลมอนด์และอัลมอนด์อีกที

ส่วนผสมหลัก

ส่วนประกอบพื้นฐานคือแป้งพัฟปราศจากกลูเตนและวีแกน ของ Schär ใช้ได้ดี รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งบาง ๆ หรือรีดบนกระดาษรองอบโดยตรงก็ได้ หากไม่อยากใช้พื้นโต๊ะทำงาน

ครีมอัลมอนด์เป็นส่วนที่เติมเนื้อสัมผัสเข้มข้นให้ขนม เริ่มจากตีเนยจากพืชกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน แล้วเติมครีมจากพืชเพื่อให้เนื้อเนียน ครีมจากพืชนี้ใช้แทนไข่ในสูตร คุณจะใช้ครีมจากพืชชนิดข้นแบบดับเบิลครีม หรือวิปปิงครีมจากพืชชนิดไขมันเต็มก็ได้ ตามที่หาได้

อัลมอนด์ป่นให้รสชาติหลัก ส่วนแป้งปราศจากกลูเตนปริมาณเล็กน้อยช่วยให้ส่วนผสมอยู่ตัว สำหรับวานิลลา ใช้ได้ทั้งสารสกัดหรือวานิลลา 1 ฝักในครีมอัลมอนด์ ส่วนด้านบนใช้อัลมอนด์สไลซ์บาง อัลมอนด์หั่นแท่ง หรืออัลมอนด์หั่นแผ่นก็ได้ ทั้งสามแบบใช้ได้ดี แต่ต้องระวังเรื่องการใช้ส่วนผสมทดแทน เพราะอัลมอนด์ป่นและแป้งมะพร้าวใช้ไม่เหมือนกัน

สูตรนี้แยกครีมอัลมอนด์กับฟรังจิพานออกจากกันอย่างชัดเจน ฟรังจิพานมีครีมคัสตาร์ดสำหรับทำขนมผสมอยู่ด้วย จึงมีเนื้อนุ่มกว่าเมื่ออบเสร็จ ถ้าอยากลองแบบนั้น ให้ผสมครีมคัสตาร์ดวีแกน 20% ลงในครีมอัลมอนด์

เทคนิคสำคัญและข้อผิดพลาดที่ควรเลี่ยง

เพราะสูตรนี้มีขั้นตอนไม่มาก จุดสำคัญจึงอยู่ที่ลำดับการทำและเนื้อสัมผัส ต้องอบสองรอบ รอบละ 12 ถึง 15 นาที ใช้น้ำเชื่อมขณะอุ่น และทำให้ครีมอัลมอนด์เนียนโดยไม่ตีมากเกินไปหลังเติมส่วนผสมแห้ง

ครีมอัลมอนด์

เริ่มด้วยเครื่องตีไฟฟ้า: ตีเนยจากพืช เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ต้องเริ่มจากส่วนผสมพื้นฐานนี้ก่อนเติมส่วนที่เหลือจริง ๆ

จากนั้นเติมครีมจากพืชโดยแบ่งเป็นสองครั้ง อย่าเทลงไปทีเดียว รอให้ครึ่งแรกเข้ากับส่วนผสมจนหมดก่อนเติมครึ่งที่สอง แล้วผสมจนเนื้อเนียน

เมื่อเติมอัลมอนด์ป่นและแป้งปราศจากกลูเตน ให้ลดความเร็วลงต่ำ หรือเปลี่ยนมาใช้พายผสมจนเสร็จ เป้าหมายคือแค่ให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

น้ำเชื่อมวานิลลา

สำหรับน้ำเชื่อม ต้มน้ำกับน้ำตาลให้เดือด แล้วเติมวานิลลา จะใช้แบบผงหรือสารสกัดก็ได้ตามที่มี

อย่ายกหม้อออกจากเตาจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด จากนั้นพักให้น้ำเชื่อมคลายร้อน: ตอนชุบครัวซองต์ น้ำเชื่อมควรอุ่น ไม่ใช่ร้อนจัด

การขึ้นรูปและการอบครั้งแรก

วอร์มเตาอบที่ 190°C ก่อนเริ่มขึ้นรูป รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งบาง ๆ เอาแค่บาง ๆ จริง ๆ หรือรีดบนกระดาษรองอบโดยตรง วิธีหลังนี้เหมาะมากกับแป้งปราศจากกลูเตนที่ค่อนข้างเปราะ

ตัดแป้งแต่ละม้วนเป็นสามเหลี่ยมทรงยาวหกชิ้น เมื่อต้องการขึ้นรูปมินิครัวซองต์ ให้ม้วนสามเหลี่ยมแต่ละชิ้นจากฐานด้านกว้างไปหาปลายแหลม

วางบนถาดที่ปูกระดาษรองอบ อบครั้งแรก 12 ถึง 15 นาที จนครัวซองต์เป็นสีทอง พักให้เย็นก่อนผ่า ไม่อย่างนั้นจะแตกง่ายกว่า

การใส่ไส้และการอบครั้งที่สอง

ใช้มีดหั่นขนมปังผ่าครัวซองต์ตามแนวยาว ทาน้ำเชื่อมวานิลลาอุ่น ๆ หรือจุ่มลงไปอย่างรวดเร็ว แล้วพักบนตะแกรงสักครู่ให้น้ำเชื่อมส่วนเกินหยดออก

ใส่ครีมอัลมอนด์ในถุงบีบ ใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเป็นไส้ตรงกลางครัวซองต์แต่ละชิ้น แล้วบีบด้านบนอีกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

จากนั้นกดด้านที่ทาครีมลงบนอัลมอนด์เพื่อให้อัลมอนด์ติดแน่น นำเข้าอบอีกครั้งที่ 190°C เป็นเวลา 12 ถึง 15 นาที จนอัลมอนด์เป็นสีทองและกรอบ พักให้เย็นก่อนโรยน้ำตาลไอซิง และโรยก่อนเสิร์ฟทันที

การเก็บรักษา

สูตรนี้ไม่ได้ออกแบบมาให้เก็บไว้นาน แต่มีจุดหนึ่งที่ควรจำระหว่างประกอบขนม: หลังชุบน้ำเชื่อม ให้พักครัวซองต์บนตะแกรงสักครู่เพื่อให้น้ำเชื่อมส่วนเกินหยดออกก่อนใส่ไส้ วิธีนี้ช่วยป้องกันแป้งแฉะและครีมเลื่อนหลุด

ถ้าอยากทำเมนูที่ไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ต่อ ลองดูสูตรอาหารวีแกนปราศจากกลูเตนของฉัน

สูตรพัฒนาโดยเชฟ Rommel Reyes ติดตามผลงานของเขาได้ทาง Instagram จดหมายข่าวบน Substack และช่อง YouTube