ซอสหอยนางรมคืออะไร? ใช้ทำอะไรได้บ้าง

ซอสหอยนางรมเป็นซอสที่เข้มข้นและข้นเหนียวซึ่งใช้กันในอาหารจีน ทำมาจากสารสกัดจากหอยนางรม แต่ถึงจะมีชื่อแบบนี้ มันกลับไม่ได้มีรสชาติของอาหารทะเลเลยแม้แต่น้อย

ในทางตรงกันข้าม ซอสหอยนางรมกลับมีรสชาติออกแนวเอิร์ธ ๆ หวานเล็กน้อยและเค็มกลมกล่อม มันคือส่วนผสมของน้ำหอยนางรมที่เคี่ยวจนเกิดคาราเมล ผสมกับเกลือและน้ำตาล และบางสูตรยังใส่ซอสถั่วเหลืองที่ทำให้ข้นด้วยแป้งข้าวโพดเข้าไปด้วย

ซอสหอยนางรมมีสีน้ำตาลเข้มเกือบดำและมีเนื้อสัมผัสที่ข้น ส่วนใหญ่จะใช้ในเมนูผัดที่มีเนื้อสัตว์ ผัก และเส้นบะหมี่ หากพูดถึงในเชิงภูมิภาค เราจะพบมันได้ในอาหารกวางตุ้ง อาหารไทย และอาหารเวียดนาม

ราคาของซอสหอยนางรมโดยทั่วไปจะสูงกว่าซอสถั่วเหลืองอยู่นิดหน่อย แต่ราคาก็อาจแตกต่างกันไปตามแต่ละยี่ห้อ

ซอสหอยนางรมยี่ห้อที่ดีที่สุด

Lee Kum Kee – คุ้มราคาที่สุด

ถึงแม้คุณภาพจะไม่ใช่ระดับดีที่สุด แต่ก็ชดเชยได้ด้วยราคาและความจริงที่ว่ารสชาติเลียนแบบซอสหอยนางรม “ของแท้” ได้ดีมาก เมื่ออยู่ในสูตรอาหารแล้วแทบจะแยกความแตกต่างไม่ออกเลย คุณสามารถหาซื้อได้ที่นี่บน Amazon

Maekrua – คุ้มค่าคุ้มราคา

ราคาที่สูงกว่าเล็กน้อยชดเชยได้ด้วยการที่ยี่ห้อนี้ใช้ส่วนผสม “ของแท้” ในสัดส่วนที่ดี ผลลัพธ์คือรสชาติที่ลึกและซับซ้อนกว่า เพื่อความเพลิดเพลินของต่อมรับรสของเรา! คุณสามารถซื้อได้ที่นี่บน Amazon

ซอสหอยนางรม หรือ ซอสฮอยซิน?

เป็นไปได้ที่จะสับสนระหว่างซอสสองชนิดนี้ เพราะทั้งคู่ต่างก็เป็นซอสกวางตุ้ง มีสีน้ำตาล และมีเนื้อสัมผัสที่ข้นเหมือนกัน

อย่างไรก็ตาม ทั้งสองชนิดถูกนำมาใช้ในอาหารจีนด้วยวิธีที่แตกต่างกัน และทำจากส่วนผสมที่ต่างกันมาก ซอสฮอยซินเป็นซอสมังสวิรัติ เพราะทำมาจากเมล็ดถั่วเหลืองหมักผสมกับกระเทียม ผงเครื่องเทศห้าชนิด พริก และน้ำตาล

มันเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศจีน และถูกใช้ในเมนูมากมาย เช่น ผักกาดหอมห่อไก่ และยังใช้ในซอสสำหรับเป็ดปักกิ่งอีกด้วย

การใช้งานของซอสหอยนางรม

โดยทั่วไปแล้วซอสหอยนางรมไม่ได้ถูกใช้แบบเดี่ยว ๆ เราจะนำไปผสมกับซอสอื่น ๆ หรือราดบนผักที่นึ่งแล้ว (บ่อยครั้งคือคะน้าจีนในอาหารกวางตุ้ง) เพื่อเป็นการเก็บรายละเอียดขั้นสุดท้าย รวมถึงในน้ำหมักด้วย เช่น สำหรับเนื้อผัดซอสซาฉา

วิธีที่นิยมที่สุดในการนำซอสหอยนางรมมาใช้ในสูตรอาหารคือการใส่ในซอสสำหรับเมนูผัด เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นของซอส อาหารที่ใส่ลงไปจะมีความเงางามและดูเคลือบมันสวยงาม

ทำอาหารด้วยซอสหอยนางรมอย่างไร?

เมื่อทำอาหารด้วยซอสหอยนางรม ควรใช้ในปริมาณเล็กน้อยในตอนเริ่มต้น เนื่องจากรสชาติของมันแรงมาก หากใส่มากเกินไปมันอาจกลบรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดในจานได้

เมื่อเป็นส่วนหนึ่งของเมนูผัด ซอสหอยนางรมมักจะถูกผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่น มิริน ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูข้าว หรือน้ำตาลทรายแดง จากนั้นนำไปผัดอย่างรวดเร็วกับผัก (เช่น ผักกาดขาวจีนผัด หรือ ผักกวางตุ้งผัด) และเนื้อสัตว์เพื่อให้เคลือบทั่วถึง ตัวอย่างเช่นในบะหมี่อายุยืน

สูตรอาหารบางส่วนที่ใช้ซอสหอยนางรม

ซื้อซอสหอยนางรมได้ที่ไหน?

โดยปกติแล้วซอสหอยนางรมจะถูกขายในขวด แต่บางครั้งก็บรรจุในกระป๋องด้วย ยี่ห้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Hop Sing Lung และ Lee Kum Kee เราสามารถหาซื้อได้ในส่วนของอาหารเอเชียในชั้นอาหารนานาชาติของซูเปอร์มาร์เก็ต รวมถึงในร้านขายของชำเอเชียและทางออนไลน์ที่นี่บน Amazon

ราคาของซอสหอยนางรมแต่ละยี่ห้อจะแตกต่างกันค่อนข้างมาก ควรอ่านรายการส่วนผสมของยี่ห้อราคาถูกให้ดี เพราะอาจมีสีคาราเมลและสารเติมแต่งอื่น ๆ ซอสคุณภาพต่ำกว่าก็จะมีกลิ่นและรสคาวปลามากกว่าด้วย

ถึงแม้อาหารมังสวิรัติจะอนุญาตให้กินหอยนางรมได้ แต่บางคนก็ไม่กินสัตว์น้ำเปลือกแข็ง ดังนั้นยี่ห้อสำหรับมังสวิรัติ เช่น Lee Kum Kee จึงใช้เห็ดเป็นตัวแทนของหอยนางรม และเป็นตัวเลือกที่ควรเลือกใช้

การเก็บและการถนอมซอสหอยนางรม

เมื่อยังไม่ได้เปิด ซอสหอยนางรมสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้นานหนึ่งปี แต่เมื่อเปิดแล้ว ซอสหอยนางรมแบบขวดต้องนำไปแช่ตู้เย็น ซึ่งจะเก็บได้นานถึงหกเดือน ส่วนซอสหอยนางรมแบบกระป๋องควรเทใส่ขวดโหลที่มีฝาปิดและนำไปแช่ตู้เย็น

สิ่งทดแทนซอสหอยนางรม

ไม่มีสิ่งทดแทนที่สมบูรณ์แบบ ทางเลือกหนึ่งอาจเป็นซอสฮอยซิน แต่ผลลัพธ์จะออกหวานกว่า หรืออีกทางหนึ่งคือใช้น้ำปลาเล็กน้อยผสมกับน้ำตาล