สูตรผัดหมูสไตล์เอเชียที่ทำง่ายและใช้เวลาไม่นาน ให้รสชาติแบบร้านโปรดของคุณ
เมนูนี้มีต้นกำเนิดจากอาหารจีนของมณฑลหูเป่ย์ วิธีทำรวดเร็วไม่ซับซ้อน และเข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับเมนูข้าวง่ายๆ หรือบะหมี่ผัดสไตล์เอเชียแสนอร่อย
จานนี้รสชาติเข้มข้นมาก จึงควรจับคู่กับเครื่องเคียงรสอ่อนเพื่อให้รสชาติของหมูเด่นชัดอย่างเต็มที่ แต่ถ้าชอบแบบอื่นก็ปรับได้ตามใจ ข้าวผัดสูตรนี้ก็เข้ากันได้อร่อยไม่แพ้กัน
ผัดหมูสไตล์จีนคืออะไร?
หลายคนอาจคิดว่านี่เป็นสูตรผัดหมูทั่วๆ ไป แต่จริงๆ แล้วเมนูเอเชียจานนี้มีรายละเอียดน่าสนใจอยู่ไม่น้อย
จานนี้จัดอยู่ในกลุ่มอาหารที่พบได้ทั่วไปในมณฑลหูหนาน เสฉวน และหูเป่ย์ ซึ่งเรียกว่า “ดรายพอต” จุดเด่นคือพยายามใช้น้ำให้น้อยที่สุด เพื่อให้ได้อาหารผัดแห้งที่ไม่ออกมาในลักษณะมีซอส
จะเรียกว่าเป็นอาหารแบบ “คลุกน้ำมัน” ก็ได้ เพราะใช้น้ำมันค่อนข้างมาก ซึ่งน้ำมันที่เหลือยังนำไปคลุกข้าวหรือเพิ่มรสให้เครื่องเคียงต่อได้อีก
ส่วนผสมหลักของผัดหมูกับผักกาดขาวจีน
ผักกาดขาวจีน: ผักใบเนื้อนุ่มกรอบที่ใช้กันมากในอาหารเอเชีย ช่วยเพิ่มความสดชื่นและเนื้อสัมผัสที่เบาให้กับจานนี้
เหล้าเส้าซิง: ไวน์ข้าวจีนที่ใช้เสริมรสชาติของเนื้อสัตว์และซอส ให้กลิ่นอูมามิพร้อมความหวานละมุนเล็กน้อย
ซีอิ๊วขาว: ซีอิ๊วสีอ่อนที่มีรสเค็มชัด เหมาะสำหรับปรุงรสโดยไม่ทำให้จานมีสีเข้มเกินไป และช่วยเพิ่มความกลมกล่อม
แป้งข้าวโพด: ใช้หมักเนื้อให้นุ่มและช่วยให้ผิวด้านนอกกรอบขึ้น อีกทั้งยังช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ดี
น้ำมันงา: น้ำมันหอมที่พบได้บ่อยในอาหารเอเชีย เติมในช่วงท้ายของการปรุงเพื่อชูรสของจานด้วยกลิ่นคั่วอันเป็นเอกลักษณ์
Equipment
Ingredients
- 200 กรัม หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กบาง ๆ
- 7 ใบ ผักกาดขาวจีน ล้างให้สะอาด ฉีกหยาบ ๆ ด้วยมือ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท
- 8 กลีบ กระเทียม หั่นเป็นแว่น
- 1 ชิ้น ขิง ยาวประมาณ 5 ซม. หั่นเป็นแว่น
- 2 พริกแดงสด หั่นเป็นแว่นเล็ก ๆ
- 5 ต้นหอม หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ แยกส่วนสีเขียวออกจากส่วนสีขาว
น้ำหมัก
- 1 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง
- 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว
- 0.5 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
Instructions
เตรียมหมัก
- หมักหมูกับส่วนผสมน้ำหมักอย่างน้อย 10 นาที ใช้มือนวดคลุกให้ทั่ว เพื่อให้น้ำหมักเคลือบหมูทุกชิ้น200 กรัม หมูสามชั้น, 1 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง, 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว, 0.5 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
ผัดและปรุงรส
- ตั้งกระทะว็อกบนไฟกลางค่อนแรง แล้วใส่น้ำมันค่อนข้างมากให้ร้อน (สูงประมาณ 1 ถึง 1.5 ซม.)
- ใส่หมูลงทอด คนเรื่อย ๆ จนเหลืองทอง
- เขี่ยหมูไปไว้ด้านหนึ่งของกระทะว็อก
- ใส่กระเทียม ขิง ต้นหอมส่วนสีขาว และพริกลงไป8 กลีบ กระเทียม, 1 ชิ้น ขิง, 2 พริกแดงสด, 5 ต้นหอม
- ผัดต่อประมาณครึ่งนาทีจนหอม
- ใส่ผักกาดขาวจีน แล้วผัดต่อ 2 นาที7 ใบ ผักกาดขาวจีน
- ใส่ต้นหอมส่วนสีเขียว
- ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล แล้วผัดต่ออีกเล็กน้อย2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 1 ช้อนชา น้ำตาล
- ปิดไฟ ราดน้ำมันงา แล้วเสิร์ฟ1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
