สูตรน้ำมันพริกญี่ปุ่นหอมอร่อย ทำเองได้และอร่อยกว่าซื้อจากร้าน
เราทุกคนคงรู้จักคนที่ชอบราดน้ำมันพริกใส่แทบทุกเมนู บางทีคนนั้นอาจเป็นคุณเองก็ได้ และถ้าคุณเป็นสายเผ็ดตัวจริง ผมขอแนะนำสูตรญี่ปุ่นนี้เลย เพราะมันจะช่วยเพิ่มความร้อนแรงให้กับ ราเม็ง และ เกี๊ยวซ่า ของคุณได้อย่างลงตัว!
ซอสรายุคืออะไร?
บนฉลากบางยี่ห้อ คุณอาจเห็นชื่อ “La-yu” หรือ “Ra-yu” ซึ่งทั้งหมดหมายถึงสิ่งเดียวกัน ซอสรายุคือน้ำมันพริกที่พบได้บ่อยบนโต๊ะอาหารญี่ปุ่น และที่ได้รับความนิยมก็ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เพราะน้ำมันชนิดนี้มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนแบบอื่นอยู่พอสมควร
เมื่อนำไปเคี่ยวกับพริกและพริกเสฉวน ก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าน้ำมันชนิดนี้ช่วยเพิ่มความจัดจ้านให้กับจานโปรดของคุณได้มากทีเดียว ถึงตรงนี้คุณอาจจะคิดว่า ก็แค่ น้ำมันพริก ธรรมดาๆ เท่านั้นเอง
อย่างไรก็ตาม การใช้น้ำมันงาแบบไม่คั่วผสมกับน้ำมันงาคั่วเป็นฐาน ช่วยเพิ่มทั้งความเข้มลึกและมิติของรสชาติ พร้อมกลิ่นหอมคล้ายถั่วอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับคนที่ไม่ถนัดกินเผ็ดมาก ซอสรายุถือเป็นทางสายกลางที่ลงตัว
มันหอม เข้มข้น แต่ไม่เผ็ดจนกลบรส และที่สำคัญคือหยิบไปใช้ได้หลากหลายมาก จะเอาไว้เพิ่มความจัดจ้านให้เมนูผัด เมนู เส้น หรือใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับ เกี๊ยวซ่า (โดยเติมลงไปใน สูตรซอสเกี๊ยวซ่า ของผมก็ได้) ซอสรายุเข้ากันได้ดีมาก
สำหรับหลายคน เสน่ห์ที่น่าสนใจยิ่งกว่าก็คือความยืดหยุ่นของซอสรายุนี่เอง เพราะน้ำมันพริกแบบที่ใช้กันทั่วไปมักมีตัวกรองอยู่ในขวด ซึ่งกันไม่ให้เศษเครื่องเทศไหลลงมาถึงจาน
ที่ญี่ปุ่น เสน่ห์ของซอสรายุอยู่ที่การปรับเปลี่ยนได้ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส ดังนั้นจึงสามารถใส่ขิงชิ้น ต้นหอมอ่อน และกระเทียมลงไปพร้อมกับน้ำมันได้เลย แบบนี้แทบจะกลายเป็นน้ำมันพริกที่มีอะไรให้เคี้ยวเพลินไปด้วย! มันช่วยเพิ่มความกรุบกรอบให้กับจานได้ตามชอบ
เวอร์ชันนี้เรียกว่า “Taberu rayu” แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง สำหรับสูตรนี้ เราจะทำรายุแบบพื้นฐาน โดยนำส่วนผสมลงไปเคี่ยวกับน้ำมัน แล้วกรองออกเมื่อทำเสร็จ
ส่วนผสมหลักของซอสรายุ
น้ำมันงา: สำหรับซอสรายุ ผมชอบใช้น้ำมันงาแบบไม่คั่วผสมกับน้ำมันงาคั่ว วิธีนี้ทำให้ฐานของน้ำมันพริกมีรสนุ่มลึก เข้มข้น และมีกลิ่นถั่วหอมๆ ระวังอย่าให้น้ำมันไหม้ระหว่างการปรุง
ต้นหอมอ่อน: เมื่อเคี่ยวในน้ำมันจนสุกแล้ว ต้นหอมอ่อนจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมคั่วอ่อนๆ ที่สร้างความแตกต่างได้อย่างชัดเจน รสชาติของมันนุ่มนวล ละมุน และเข้ากับน้ำมันงาได้ดี พร้อมช่วยตัดกับความเผ็ดของส่วนผสมอื่นๆ หลักการก็คล้ายกับ น้ำมันต้นหอม
พริกป่นหยาบ: หลายคนเลือกใช้พริก 2 ชนิดในการทำซอสรายุ ได้แก่ ชิจิมิ โทงาราชิ ซึ่งเป็นเครื่องเทศผสมรสเผ็ดแบบญี่ปุ่น และโกชูการูจากเกาหลี โดยพริกเกาหลีจะเผ็ดน้อยกว่าพริกญี่ปุ่น ถ้าคุณชอบเผ็ดจัด จะผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันเพื่อเพิ่มความจัดจ้านให้น้ำมันพริกก็ได้
พริกเสฉวน: จุดเด่นของมันคือให้ทั้งความเผ็ดและความสดชื่นจากกลิ่นรสซิตรัส อีกทั้งยังมีความชาปลายลิ้นอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งกับน้ำมันพริก! สูตรดั้งเดิมแท้มักจะใช้ พริกไทยซันโช แบบญี่ปุ่นโดยเฉพาะ แต่หาในฝรั่งเศสค่อนข้างยาก และเนื่องจากมันอยู่ในตระกูลเดียวกับพริกเสฉวน โปรไฟล์รสชาติจึงใกล้เคียงกันมาก
Ingredients
Instructions
- ใส่น้ำมันงาทั้ง 2 ชนิด กระเทียม ขิง และต้นหอมอ่อนลงในกระทะว็อก150 ml น้ำมันงา, 70 ml น้ำมันงา, 6 กลีบ กระเทียม, 2 แว่น ขิง, 7 ส่วนสีเขียวของต้นหอมอ่อน
- อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อน
- เคี่ยวช้าๆ เพื่อดึงกลิ่นและรสของเครื่องหอมออกมา โดยระวังอย่าให้ไหม้ ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีหลังจากน้ำมันเริ่มฉ่า
- เมื่อครบ 15 นาที ให้ปิดไฟ แล้วช้อนเครื่องหอมออกจากน้ำมันด้วยกระชอนตาถี่
- ขณะยังปิดไฟอยู่ ใส่เกล็ดพริกและพริกเสฉวนลงไป35 g เกล็ดพริก, 1 ช้อนชา พริกเสฉวนเม็ด
- คนอย่างรวดเร็ว เพื่อให้น้ำมันรับกลิ่นรสจากเกล็ดพริกและพริกเสฉวนด้วยความร้อนที่เหลืออยู่
- พักไว้ให้แช่รสและเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที
- เมื่อเย็นสนิทแล้ว เทน้ำมันรายุใส่ขวดแก้ว
