Niku Udon – ซุปอุด้งเนื้อ

เส้นอุด้งหนานุ่มเด้ง น้ำซุปหอมซีอิ๊วและมิริน พร้อมเนื้อวัวสไลซ์ฉ่ำ ๆ รสหวานเค็ม… ความลงตัวที่ทั้งอบอุ่นและชวนกินจาก อาหารญี่ปุ่น

คงไม่ต้องแนะนำกันมากแล้ว: เส้นอุด้งญี่ปุ่นชื่อดัง วัตถุดิบตัวเอกของเมนูยอดนิยมมากมายทั่วเอเชีย ว่ากันว่าควบคู่กับ โซบะ แล้ว นี่คือเส้นที่ชาวญี่ปุ่นรับประทานกันมากที่สุด

ก็ไม่แปลกเลย: นอกจากจะอิ่มท้องแล้ว ยังนำไปปรุงได้สารพัดแบบ ครั้งนี้ผมขอชวนมาลองเมนูที่ผสานอุด้ง เนื้อวัวหมัก และน้ำซุปดาชิรสกลมกล่อมแสนอร่อย 

นิกุอุด้งคืออะไร? 

เสน่ห์ของนิกุอุด้งอยู่ที่เส้นอุด้งเส้นหนา น้ำซุปหอมกลมกล่อม และเนื้อที่เสิร์ฟมาคู่กันอย่างลงตัว

ยิ่งไปกว่านั้น พอพูดถึงนิกุอุด้ง หลายคนก็มักนึกถึงเนื้อวัวโดยอัตโนมัติ แต่ถ้าแปลกันตรงตัวแล้ว จริง ๆ ชื่อนี้ไม่ได้หมายถึงเนื้อวัวโดยเฉพาะเลย

ความจริงแล้ว คำว่า “Niku” หมายถึงเนื้อสัตว์โดยรวม ดังนั้นถ้าพูดกันตามชื่อ นิกุอุด้งก็คือซุปเส้นใส่เนื้อ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว หมู หรือไก่ แต่ในทางปฏิบัติ เนื้อวัวคือแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุด 

รายละเอียดนี้ยังแตกต่างกันไปตามภูมิภาคด้วย ในแถบคันโตมักจะใช้หมู ส่วนคันไซจะนิยมใช้เนื้อวัว แต่ละพื้นที่จึงมีนิกุอุด้งในแบบของตัวเอง ไม่มีสูตรตายตัวที่เคร่งครัดนัก 

ถึงอย่างนั้น เนื้อวัวก็ยังเป็นตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้อยู่ดี เพราะเนื้อจะถูกหั่นเป็นแผ่นบางมากแล้วหมักกับซีอิ๊วและมิริน ให้รสชาติชวนให้นึกถึงซอสเทอริยากิอย่างมาก

สำหรับคนที่ชอบรสหวานเค็ม เมนูนี้ถูกใจแน่นอน เส้นอุด้งและเนื้อวัวจะถูกราดด้วยน้ำซุปดาชิ แล้วโรยต้นหอมอ่อนหรือมิตสึบะ พร้อมด้วยคามาโบโกะแบบนารุโตะมากิ ถ้าอยากจัดเต็ม บางคนยังปิดท้ายด้วยออนเซ็นทามาโกะอีกด้วย!

วัตถุดิบหลักของนิกุอุด้ง 

เส้นอุด้ง: จุดเด่นของอุด้งคือเส้นหนา นุ่ม และหนึบ จึงเข้ากับเมนูรสเข้มข้นแบบนี้ได้อย่างยอดเยี่ยม แม้เส้นแห้งจะหาซื้อได้ง่าย แต่ถ้ามีโอกาสเจอแบบลวกสุกพร้อมใช้ ซึ่งทุกวันนี้เริ่มมีขายมากขึ้น ก็แนะนำให้ลอง เพราะทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติดีกว่า ในสูตรนี้ผมจะใช้แบบพร้อมใช้ 

เนื้อวัว: นิกุอุด้งมักใช้เนื้อในลักษณะค่อนข้างชัดเจน อย่างที่กล่าวไป โดยทั่วไปจะใช้เนื้อวัวหั่นบาง และสำหรับสูตรนี้ผมก็ชอบแบบนั้นที่สุด โดยเฉพาะเมื่อได้หมักก่อน 

ซีอิ๊วขาว: เป็นวัตถุดิบสำคัญ เพราะใช้ทั้งในน้ำซุปและน้ำหมัก ด้วยรสเค็มกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่ใส ซีอิ๊วขาวจึงเหมาะมากสำหรับใช้ปรุงรส ทั้งในน้ำสลัด อาหารผัด และแน่นอนคือน้ำหมัก ตามแบบที่ครัวจีนและไต้หวันนิยมใช้

มิริน: รสหวานของมิรินช่วยถ่วงดุลความเค็มของซีอิ๊ว และยังเพิ่มมิติให้จานนี้อีกด้วย เรียกได้ว่าเป็นคู่ที่เข้ากันอย่างขาดไม่ได้!

ดาชิ: น้ำซุปหอมละมุนที่อัดแน่นด้วยรสอูมามิ ชิมเมื่อไรก็ไม่มีเบื่อ แค่ลองชิมคิตสึเนะอุด้งก็จะเข้าใจทันทีว่าทำไมถึงอร่อยขนาดนี้ สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้ผงดาชิสำเร็จรูปได้ตามที่ผมแนะนำไว้ในสูตรนั้น หรือจะลองทำดาชิเองก็ได้ โดยใช้เพียงเกล็ดปลาโอแห้ง (“คัตสึโอะบุชิ”) และคอมบุ เท่านั้น ทำง่ายและใช้เวลาไม่นาน 

คามาโบโกะนารุโตะมากิ: นารุโตะมากิ ลูกชิ้นปลาลายก้นหอยหน้าตาสะดุดตาชิ้นนี้ คือเครื่องตกแต่งชิ้นสำคัญที่ช่วยให้นิกุอุด้งดูสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น และยังพบได้บ่อยในราเม็งด้วย ต้องยอมรับว่าตอนถ่ายภาพผมไม่มีวัตถุดิบนี้อยู่ จึงไม่ได้ใส่ไว้ในภาพ

เคล็ดลับให้นิกุอุด้งออกมาดี

มาทำสูตรนี้กันอย่างเป็นลำดับ: ถ้าเป็นไปได้ ผมแนะนำให้เตรียมเครื่องเคียงไว้ก่อน เช่น ซอยต้นหอมอ่อนและหั่นนารุโตะมากิให้เรียบร้อย แบบนี้พอถึงเวลาจัดเสิร์ฟ ทุกอย่างก็พร้อมใช้ทันที และนิกุอุด้งก็จะยังร้อนอร่อยพอดี