สูตรบะหมี่ผัดกุ้งชุ่มฉ่ำ อร่อยกินเพลินแบบอิ่มสบาย

4.76/5 (37)

สูตรบะหมี่ผัดกุ้งมีอยู่เต็มอินเทอร์เน็ต บางคนทำแบบ ไทย บางคนทำแบบ จีน บางสูตรใส่ผัก บางสูตรก็ยกให้กุ้งเป็นพระเอกของจานแบบเต็ม ๆ … จนบางทีก็เลือกไม่ถูกเหมือนกัน

เพราะฉะนั้น โดยไม่ต้องพาคุณย้อนกลับไปอ่าน คู่มือเส้นเอเชียชนิดต่าง ๆ แบบเต็ม ผมขอชวนมาทำสูตรนี้ที่ทั้งง่าย ได้กลิ่นอายแบบจีน และที่สำคัญคืออร่อยถูกใจคนทั้งโต๊ะ

ถ้าคุณไม่ค่อยถูกกับกุ้ง ผมแนะนำสูตร บะหมี่ผัดเนื้อแบบด่วน หรือแบบ ไก่ ของผมแทน และถ้าคุณชอบข้าว ลอง ยากิเมชิ ข้าวผัดญี่ปุ่นของผมดูได้เลย

เคล็ดลับทำบะหมี่ผัดกุ้งให้อร่อยทุกครั้ง

ระวังอย่าผัดครั้งละมากเกินไป

ถ้าทำสูตรนี้สำหรับหลายคน ระวังอย่าใส่วัตถุดิบลงในกระทะว็อกมากเกินไป ไม่อย่างนั้นวัตถุดิบจะสุกเหมือนถูกต้ม แทนที่จะได้ความหอมกระทะจากการผัด ทางแก้คือผัดทีละชุด หรือผัดส่วนประกอบแต่ละอย่างแยกกัน แล้วค่อยนำทุกอย่างกลับมาคลุกให้เข้ากัน

วัตถุดิบหลักของบะหมี่ผัดกุ้ง

บะหมี่ไข่: เป็นเส้นที่นิยมใช้มากที่สุดในเมนูเส้นผัดแบบ อาหารจีน เพราะให้สัมผัสแน่นหนึบและอยู่ท้องกว่า เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าว จึงยิ่งทำให้จานนี้กินแล้วอิ่มสบาย

กุ้ง: ในเมื่อเป็นพระเอกของจาน ก็ต้องเลือกให้ดีสักหน่อย ควรใช้กุ้งตัวใหญ่ เนื้อแน่น หวานนุ่ม และมีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ ถ้าอยากลองเมนูต่อยอด ยังสามารถทำ กุ้งผัดพริกไทยเกลือ ตามสูตรของผมได้ด้วย

ผักกาดขาว: ผักชนิดนี้ช่วยเพิ่มความกรุบกรอบและรสหวานอ่อน ๆ เหมาะมากกับเมนูผัด และยังให้บรรยากาศต่างจากกะหล่ำแบบตะวันตกทั่วไป โดยเฉพาะกับสูตรแบบนี้ที่เราอยากได้ทั้งรสชาติและสัมผัสที่หลากหลาย

ถ้าไม่อยากกินอาหารทะเล ลองสูตร บะหมี่ผัดผัก ของผมได้เลย

ต้นหอม: ไม่แปลกเลยที่เราจะเห็นต้นหอมอยู่ในอาหารเอเชียแทบทุกประเภท เพราะให้รสอ่อนนุ่ม ละมุน และเข้ากับเมนูได้สารพัด ที่สำคัญคือรสชาติจะชัดขึ้นบริเวณส่วนปลายของต้นหอม

ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ: ซีอิ๊วขาว (light) รสเค็ม เนื้อบางเบา เมื่อจับคู่กับซีอิ๊วดำ (dark) ที่ข้นกว่าและมีรสหวานนุ่มกว่า จะช่วยเคลือบเส้นให้เงาสวยและกลมกล่อมพอดี

ซอสหอยนางรม: เป็นส่วนผสมที่พบได้บ่อยในเมนูผัด ด้วยเนื้อซอสที่นุ่มลื่น ซอสหอยนางรมช่วยให้เส้นดูเงางาม พร้อมเพิ่มรสหวานเค็มและมิติความอร่อยที่ลุ่มลึกขึ้น

น้ำมันงา: เครื่องปรุงชนิดนี้มีรสค่อนข้างกลาง ๆ ซึ่งกลับเป็นข้อดี เพราะเข้ากับอาหารได้หลากหลาย คนส่วนใหญ่นิยมเพราะมีกลิ่นหอมถั่วอ่อน ๆ แต่ระวังอย่าใส่มากเกินไปจนกลบรสของวัตถุดิบอื่น