เนื้อสะเต๊ะเป็นหนึ่งในเมนูโปรดของฉัน พอเคี่ยวได้ที่แล้ว ทุกอย่างจะค่อยๆ เปลี่ยนไปอย่างแทบไม่น่าเชื่อ จนกลายเป็นเมนูในหม้อที่หอมเข้มข้นและอร่อยมากจริงๆ
สะเต๊ะหรือซาเตย์มีต้นกำเนิดจากอาหารอินโดนีเซีย แต่ทุกวันนี้เป็นเมนูที่พบได้ทั่วโลก สูตรนี้ดัดแปลงมาจากสะเต๊ะแบบดั้งเดิม ซึ่งโดยทั่วไปมักทำเป็นเนื้อเสียบไม้และหมักเครื่องไว้ก่อน หากคุณชอบเมนูซอสเข้มข้นที่ทำจากเนื้อวัว สูตรเนื้อแกงพะแนงก็น่าสนใจไม่แพ้กัน
ถ้ามีเครื่องเคียงดีๆ เนื้อสะเต๊ะจานนี้เสิร์ฟได้ประมาณ 4 คนสบายๆ แต่ถ้าต้องทำเลี้ยงหลายคน ฉันแนะนำให้เพิ่มสูตรเป็น 2 หรือ 3 เท่า
ถ้ามีเหลือ อย่าเพิ่งทิ้งเด็ดขาด เพราะเมื่อนำมาอุ่นใหม่แล้วจะยังอร่อยมาก ฉันแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น หรือจะแช่แข็งก็ได้หากต้องการเก็บให้นานขึ้น
เคล็ดลับทำเนื้อสะเต๊ะ
สูตรนี้ต้องอาศัยความใจเย็นพอสมควร ยิ่งทำปริมาณมาก ก็ยิ่งต้องเผื่อเวลาให้ซอสค่อยๆ เข้าที่
จะมีอยู่ช่วงหนึ่งที่เห็นได้ชัดว่าซอสเริ่มข้น สีสวย และจับตัวดี จากนั้นก็แค่เคี่ยวต่อจนเนื้อนุ่มเท่านั้น
ถ้าอยากลองเมนูเนื้อแบบมีซอสอีกสักจาน ลองแวะไปดูสูตรเนื้อผัดหอมใหญ่สไตล์จีนได้เลย
สูตรนี้ใช้เพสต์สะเต๊ะโฮมเมดแทนแบบสำเร็จรูป รับรองว่าหอมอร่อยมาก
ควรใช้เนื้อวัวส่วนไหนทำเนื้อสะเต๊ะ?
เวลาเลือกเนื้อวัวสำหรับจานนี้ ควรเลือกส่วนที่ราคาไม่แพง เช่น เนื้อสำหรับตุ๋น เนื้อต้ม หรือส่วนลักษณะใกล้เคียงกัน
เนื้อส่วนที่ไม่ติดมันจะสุกเร็วเกินไป และให้รสสัมผัสไม่เหมือนเนื้อส่วนที่เหมาะกับการเคี่ยว ดังนั้นจึงสำคัญมากที่คุณควรเลือกเนื้อวัวที่เหมาะกับการปรุงแบบไฟอ่อนนานๆ และอย่าลืมอ่านบทความนี้เกี่ยวกับวิธีหั่นเนื้อวัวเพื่อให้เหมาะกับอาหารเอเชียที่สุด
จะกินเนื้อสะเต๊ะคู่กับอะไรดี?
เสิร์ฟคู่กับผักเพิ่มอีกหน่อยก็เข้ากันมาก บางครั้งฉันชอบนึ่งบรอกโคลีหรือกะหล่ำดอก แต่จริงๆ แล้วจะใช้ผักอะไรก็ได้ตามที่คุณชอบ
อีกตัวเลือกที่เข้ากันมากคือเส้นต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นบะหมี่ไข่ เส้นโซบะ หรือ เส้นอุด้ง ก็อร่อยได้ทั้งนั้น เลือกแบบที่คุณชอบได้เลย
Ingredients
เนื้อวัว
- 500 กรัม เนื้อวัวหั่นเต๋า
- 3 หอมหัวใหญ่ลูกใหญ่ หั่นเส้น
- 3 มะเขือเทศสด ปอกเปลือกถ้าได้และหั่นเสี้ยว
- 5 ช้อนโต๊ะ ซอสสะเต๊ะ
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาเวียดนาม
- 1 หยิบมือ พริกไทย
ซอสสะเต๊ะ
- 0.5 มะนาว คั้นน้ำ
- 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวสูตรไลต์
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่
- 3 ช้อนโต๊ะ เนยถั่วลิสงเนื้อเนียน
- 165 มล. กะทิ
Instructions
ซอสสะเต๊ะ
- ผสมน้ำมะนาว น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว ผงกะหรี่ และเนยถั่วลิสงในชามให้เข้ากัน0.5 มะนาว คั้นน้ำ, 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวสูตรไลต์, 1 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่, 3 ช้อนโต๊ะ เนยถั่วลิสงเนื้อเนียน
- เทส่วนผสมใส่หม้อ เติมกะทิ แล้วอุ่นด้วยไฟกลาง 5 นาที โดยคนตลอดเวลา165 มล. กะทิ
เนื้อวัว
- ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันเล็กน้อยในหม้อประมาณ 5 นาที3 หอมหัวใหญ่ลูกใหญ่ หั่นเส้น
- ใส่เนื้อลงจี่พอเกรียม จากนั้นเติมซอสสะเต๊ะ น้ำปลาเวียดนาม และพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน500 กรัม เนื้อวัวหั่นเต๋า, 5 ช้อนโต๊ะ ซอสสะเต๊ะ, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาเวียดนาม, 1 หยิบมือ พริกไทย
- ลดไฟเป็นไฟกลางอ่อน ใส่มะเขือเทศ ปิดฝา แล้วเคี่ยว 1 ชั่วโมง เมื่อครบ 30 นาที ให้ชิมและเติมน้ำปลาเวียดนามหากยังไม่เค็มพอ จากนั้นเร่งไฟขึ้นเป็นไฟกลาง3 มะเขือเทศสด ปอกเปลือกถ้าได้และหั่นเสี้ยว
- เปิดไฟกลางค่อนข้างแรง เปิดฝา แล้วเคี่ยวให้งวดต่ออีก 5 นาที โดยคนเป็นระยะ
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
