ไก่ผัดขิงเป็นเมนูที่มีที่พิเศษในใจผม ผมไม่แน่ใจว่าเป็นเพราะผมหลงใหลไก่เคลือบคาราเมลทุกรูปแบบ หรือเพราะกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของขิงสดที่ช่วยชูรส สรุปง่าย ๆ คือ เมนูจีนคลาสสิก จานนี้อร่อยมาก
ไก่ผัดขิงหั่นชิ้นจานนี้จะทำให้คนที่ปกติไม่ชอบขิง และมักหันไปเลือกไก่ซอสถั่วเหลืองหรือเมนูอื่น ๆ ต้องประหลาดใจ เพราะคุณจะไม่ได้รสขิงแบบตรง ๆ สำหรับใครที่สนใจ ผมยังมีเวอร์ชันมาเลเซียของ ไก่ผัดขิงกับต้นหอม ด้วย
ผมรู้สึกว่าตัวเองพูดประโยคนี้บ่อยในบล็อก แต่ส่วนผสมของจานนี้พอรวมกันแล้วกลับให้รสชาติใหม่อย่างน่าทึ่ง และอร่อยมาก!
แล้วจะทำไก่ผัดขิงให้อร่อยได้อย่างไร? บอกตรง ๆ ว่าไม่ยากเลย ใช้เวลาแค่ 10 นาที ก็ได้จานอร่อยพร้อมเสิร์ฟแล้ว ถ้าคุณชอบเมนูไก่ บะหมี่ไก่ ของผมก็น่าจะถูกใจมาก
เคล็ดลับทำไก่ผัดขิงให้อร่อย
ใช้ไฟแรง : ตั้งกระทะหรือกระทะ wok ให้ร้อนจัดก่อนใส่ส่วนผสมลงไป นี่คือหัวใจสำคัญที่ทำให้จานนี้ออกมาดี
ต้องปล่อยให้กระทะสะสมความร้อนให้พอ ไม่อย่างนั้นพอใส่ไก่เย็น ๆ จากตู้เย็นลงไป (ถ้าไก่ของคุณไม่เย็นตอนจะเอาลงผัด ผมแนะนำให้รีบไปนัดล้างท้องเลย) กระทะจะเสียความร้อน และสุดท้ายคุณจะได้ไก่ที่ออกแนวต้มมากกว่าผัด…
ถ้าคุณคิดว่าหลังใส่แป้งข้าวโพดแล้วจะคนไม่ทัน แนะนำให้ลดไฟลงเล็กน้อย ไม่อย่างนั้นซอสอาจไหม้ได้
ถ้าชอบไก่หั่นชิ้นแบบซอสเข้มข้นอีกสักเมนู ผมขอแนะนำ ไก่ผัดเห็ด แสนอร่อยของผม หรือถ้าคุณชอบเนื้อมากกว่า นี่ก็มีสูตร เนื้อผัดต้นหอม ให้ลอง
ส่วนผสม
ซอส
- 60 กรัม ไวน์เส้าซิง
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ
- 0.25 ช้อนชา พริกไทยขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
- 2 ช้อนชา น้ำ
ไก่
- 600 กรัม สะโพกไก่หั่นเต๋า
- 3 ต้นหอมหั่นท่อนยาว 1 ซม. (แยกส่วนสีขาวและสีเขียว)
- 4 กลีบ กระเทียมผ่าครึ่ง
- 3 หอมแดงหั่นเต๋า
- 6 ขิงหั่นแว่น
วิธีทำ
- ผสมส่วนผสมสำหรับซอสทั้งหมด ยกเว้นน้ำ แป้งข้าวโพด และไวน์เส้าซิง ลงในชาม จากนั้นผสมน้ำกับแป้งข้าวโพดในชามอีกใบ
- ใช้สันมีดบุบต้นหอมส่วนสีขาว กระเทียม และขิงให้พอแตก
- ตั้งกระทะว็อกบนไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดขิงประมาณ 20 วินาที
- ใส่ไก่ลงผัด ปล่อยให้เกรียมนิด ๆ ประมาณ 50 วินาที จากนั้นกลับด้านแล้วผัดต่ออีก 30 วินาที
- ใส่หอมแดง ต้นหอมส่วนสีขาว และกระเทียม แล้วผัดต่อ 1 นาที
- เติมไวน์เส้าซิง แล้วผัดต่อประมาณ 20 วินาที
- ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นน้ำและแป้งข้าวโพด แล้วผัดต่อ 5 นาที โดยคลุกเคล้าให้เข้ากันดี
- ใส่ต้นหอมส่วนสีเขียวลงไป แล้วเคี่ยวต่อให้ซอสงวดขึ้นอีกเล็กน้อย
- ใส่ส่วนผสมน้ำแป้งข้าวโพดเพื่อให้ซอสข้นขึ้น แล้วคนให้เข้ากันดี
