บะหมี่โซบะคืออะไร?
บะหมี่บัควีตหรือโซบะเป็นเส้นที่ขาดไม่ได้ในอาหารญี่ปุ่น ด้วยเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบและหยาบเล็กน้อย จึงรับประทานได้ทั้งแบบร้อน เย็น หรือที่อุณหภูมิห้อง
แป้งสำหรับทำเส้นผลิตจากส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งบัควีต มีให้เลือกหลายขนาดความหนา ทั้งแบบเส้นกลมและเส้นทรงเหลี่ยม
บะหมี่โซบะมักวางขายในรูปแบบแห้ง แต่ตามซูเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่นและเกาหลีก็มักมีโซบะสดจำหน่ายในโซนแช่เย็นด้วย
ใช้เส้นสดเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดียิ่งขึ้น
เช่นเดียวกับเส้นสดชนิดอื่น ๆ โซบะสดจะมีเนื้อสัมผัสที่เส้นแห้งให้ไม่ได้ แต่ส่วนตัวผมก็ชอบความเด้งและความ “กรุบเปราะ” ของโซบะแห้งไม่แพ้กัน สุดท้ายแล้วก็ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน
วิธีทำน้ำจิ้มโซบะ
เพราะโซบะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ จึงเหมาะกับรสปรุงที่เรียบง่ายและ “สะอาด” อย่างซอสถั่วเหลือง มิริน น้ำมันงา และดาชิ สำหรับสูตรนี้ ไม่ต้องทอดหรือใช้ไฟแรงเลย!
เนื่องจากน้ำซุปสำหรับโซบะมีส่วนผสมไม่มาก จึงยิ่งสำคัญที่จะต้องเลือกใช้เครื่องปรุงที่ดีที่สุดเท่าที่หาได้: ดาชิสดทำเองถ้าเป็นไปได้ (แต่ถ้าไม่มีเวลา ดาชิผงก็ใช้ได้ดีไม่แพ้กัน) และซีอิ๊วญี่ปุ่นชนิดอ่อน
ซอสจิ้มโซบะแบบคลาสสิกทำจากดาชิ ซอสถั่วเหลือง มิริน และน้ำตาลเล็กน้อย
เครื่องเคียงที่ใส่เพิ่มได้
ยังสามารถเสิร์ฟเครื่องเคียงไว้ใส่เพิ่มกับเส้นได้อีกด้วย : วาซาบิเล็กน้อย ไดคอนขูดสด และต้นหอมซอยบาง ๆ
ไม่ว่าคุณจะเลือกเสิร์ฟอะไรคู่กับโซบะ ก็ควรเน้นความเรียบง่าย เพื่อไม่ให้กลบรสธรรมชาติของเส้น จุ่ม ซด แล้วค่อย ๆ ลิ้มรสให้เต็มที่
จะเสิร์ฟอะไรคู่กับบะหมี่โซบะเย็นดี?
อย่างที่บอกไปก่อนหน้านี้ ควรเลือกของที่เรียบง่าย เช่น ทาทากิทูน่าหรือทาทากิเนื้อวัวสักเล็กน้อย
ควรเลือกโปรตีนที่รสไม่หนักและเสิร์ฟในปริมาณพอเหมาะ เช่น เนื้อสัตว์หมักแล้วจี่อย่างรวดเร็ว จากประสบการณ์ หลายคนชอบเสิร์ฟหมูคาราเมลหรือเนื้อผัดหัวหอมสไตล์จีนเล็กน้อยคู่กัน แต่ถ้าอยากคงกลิ่นอายอาหารญี่ปุ่นไว้ จะเลือกเป็นไก่ยากิโทริเสียบไม้ก็อร่อยไม่แพ้กัน
Ingredients
ซอส
- 240 g น้ำซุปดาชิ
- 120 g โชยุสูตรไลต์
- 120 g มิริน
โซบะ
- 2 ส่วน เส้นโซบะลวกสุกแช่เย็น
- 2 ต้นหอมซอย
Instructions
- เคี่ยวส่วนผสมซอสในหม้อด้วยไฟอ่อน 5-7 นาที จากนั้นพักให้เย็นในขวดโหลที่ปิดสนิท
- เทซอสใส่ถ้วยใบเล็ก แล้วใส่ต้นหอมซอยลงไป
- จุ่มเส้นโซบะลงในซอส แล้วรับประทานได้เลย!
