กระเทียมเจียวเป็นของคู่ครัวที่ใช้ได้สารพัดเมนู ไม่ว่าจะโรยเป็นเครื่องปรุงหรือใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญ จึงควรมีติดตู้เย็นไว้สำหรับทุกคนที่หลงใหลในอาหารเอเชีย
นี่คือสูตรจาก Feng David สมาชิกของกลุ่มอย่างเป็นทางการของเว็บไซต์
เคล็ดลับของกระเทียมเจียวให้อร่อยอยู่ที่จังหวะเวลาเป็นสำคัญ ต้องคอยสังเกตกระเทียมอย่างใกล้ชิดตลอดการทอด เพื่อไม่ให้สีเข้มเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติขมเฝื่อน
ยกกระเทียมขึ้นจากน้ำมันและสะเด็ดให้แห้งทันทีที่เริ่มเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ความร้อนสะสมจะทำให้สุกต่อจนได้กระเทียมเจียวกรอบ สีเหลืองทองสวย
เมื่อตักกระเทียมเจียวขึ้นจากน้ำมันแล้ว ให้เกลี่ยลงบนกระดาษซับน้ำมัน 2 ชั้น ปรุงด้วยเกลือ แล้วโรยน้ำตาลทรายป่นบาง ๆ เคล็ดลับนี้ผมได้มาจากเพื่อนชาวจีน ช่วยตัดรสขมตามธรรมชาติของกระเทียมได้อย่างพอดี โดยไม่ทำให้หวานหรือลดทอนความกรอบ
หากต้องการ คุณจะเก็บกระเทียมไว้ในน้ำมันแบบเดียวกับ David ก็ได้ ซึ่งจะยิ่งทำให้ทั้งกระเทียมและน้ำมันมีรสชาติเข้มข้นขึ้น เพราะยังคงส่งกลิ่นและออกรสต่อไป
อุปกรณ์
ส่วนผสม
- 100 กรัม กระเทียม
- 100 กรัม น้ำมันพืช
วิธีทำ
- บีบกระเทียมด้วยที่บีบกระเทียมให้ละเอียด หากไม่มี ให้ซอยบาง ๆ แล้วพักไว้ในชามพร้อมน้ำกระเทียม100 กรัม กระเทียม
- ตั้งน้ำมันบนไฟแรง แล้วใส่กระเทียมพร้อมน้ำกระเทียมลงทอด100 กรัม น้ำมันพืช
- คนเร็ว ๆ จนกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง
- พอกระเทียมเริ่มเหลืองทอง ให้ยกลงจากเตาทันทีเพื่อไม่ให้ไหม้
- ตักน้ำมันออกบางส่วน แล้วเทกระเทียมเจียวใส่ชาม
- พักให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนใส่ขวดโหล
หมายเหตุ
- เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1 สัปดาห์
- ใช้น้ำมันรสกลาง เช่น น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพด
- ยกกระเทียมเจียวออกจากเตาและกรองทันทีเมื่อเริ่มเหลืองอ่อน เพื่อไม่ให้สีเข้มเกินไปและเกิดรสขมจากความร้อนคงค้าง
- กระเทียมเจียวทำได้ง่ายทั้งบนเตาและในไมโครเวฟ จึงสะดวกกับครัวและอุปกรณ์ที่มีหลากหลายรูปแบบ
- หากต้องการ สามารถโรยน้ำตาลไอซิงเล็กน้อยหลังทอดเสร็จ เพื่อช่วยลดความขมตามธรรมชาติของกระเทียมเจียว โดยไม่ทำให้หวานหรือเสียความกรอบ
- นอกจากจะได้กระเทียมเจียวกรอบแล้ว สูตรนี้ยังได้น้ำมันกระเทียมเจียวหอม ๆ ที่นำไปใช้ทำเมนูต่าง ๆ ได้ เช่น ข้าวผัดกระเทียม น้ำสลัดวิเนเกรต หรือมายองเนส
